{"id":165,"date":"2018-09-09T08:32:10","date_gmt":"2018-09-09T06:32:10","guid":{"rendered":"https:\/\/bionutphy.com\/?p=165"},"modified":"2025-07-19T13:24:50","modified_gmt":"2025-07-19T11:24:50","slug":"lechocolat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bionutphy.com\/index.php\/2018\/09\/09\/lechocolat\/","title":{"rendered":"Le chocolat \ud83c\udf6b"},"content":{"rendered":"

\ud83d\udcd6 Histoire & pr\u00e9sentation<\/strong> :<\/p>\n

\u25feCet aliment est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir des fruits d’un arbre : le cacaoyer<\/p>\n

\ud83c\udf0e Il a pour origine les pays d’Am\u00e9rique Centrale # certains disent qu’il vient directement du Mexique au Tabasco.<\/p>\n

\u2796 On retrouve des traces de son utilisation chez les Olm\u00e8ques, puis chez les Mayas et les Azt\u00e8ques. # Peuples am\u00e9rindiens # plus de 2000 ans.<\/p>\n

\u21aa Ils pr\u00e9paraient des boissons \u00e0 partir des f\u00e8ves de cacao grill\u00e9es, broy\u00e9es, dilu\u00e9es \u00e0 de l’eau et m\u00e9lang\u00e9es \u00e0 du miel, du piment de roucou ou encore de la farine de ma\u00efs et des gousses de vanille.<\/p>\n

\ud83d\udd6f\u00c0 cette \u00e9poque on lui attribuait d\u00e9j\u00e0 des vertus stimulantes et on l’utilisait contre les inflammations , les douleurs de poitrine et certaines maladies de la peau. C’\u00e9tait un breuvage tonique, am\u00e8re et \u00e9pic\u00e9 qui faisait partie de leur pharmacop\u00e9e.<\/p>\n

\ud83d\udcb0 Les f\u00e8ves \u00e9taient utilis\u00e9es comme monnaie d\u2019\u00e9change\u00a0chez les azt\u00e8ques et dans toute l’Am\u00e9rique centrale.<\/p>\n

\ud83d\udef6 Les Europ\u00e9ens d\u00e9couvrirent le cacao dans leur p\u00e9riple du nouveau monde au 16 \u00e8me si\u00e8cle.<\/p>\n

\u26a0\ufe0f Ils auraient apport\u00e9 des maladies avec eux jusque-l\u00e0 inconnues par les indiens # Peste # Variole. La plupart des autochtones moururent. De ce fait la main d’oeuvre fut r\u00e9duite et les Europ\u00e9ens ont transplant\u00e9 les arbres vers le Venezuela, le Br\u00e9sil…<\/p>\n

\ud83c\uddea\ud83c\uddf8 Ce sont les espagnols [les conquistadors] qui auraient d\u00e9barqu\u00e9 (semble t’il…) les premiers chez ces peuples mill\u00e9naires.<\/p>\n

\ud83d\udcad D’ailleurs les premi\u00e8res caisses de f\u00e8ves furent apport\u00e9 en 1528 par un certains Hern\u00e1n Cort\u00e9s [ qui avait pour mission de \u00ab\u00a0s’emparer\u00a0\u00bb de l’empire Azt\u00e8que ]<\/p>\n

\u21aa Destin\u00e9e au roi d’Espagne, la boisson \u00e9tait r\u00e9put\u00e9e pour faire tenir une journ\u00e9e sans manger.<\/p>\n

\u25aa Christophe Colomb, quant \u00e0 lui, aurait re\u00e7u ces f\u00e8ves en guise de cadeau. Il les jetta par dessus bord, pensant que c’\u00e9tait des crottes de ch\u00e8vre.<\/p>\n

\ud83c\uddea\ud83c\uddfa Parceque le cacao a des propri\u00e9t\u00e9s revigorantes et [aphrodisiaques], il connu un essort dans toute l\u2019Europe.<\/p>\n

\u270b Par contre, la boisson fut l\u00e9g\u00e8rement modifi\u00e9 et adoucie avec la d\u00e9couverte du sucre de canne naturel [ et le piment remplac\u00e9 par la canelle ]. On lui donna alors le nom de chocolat. Elle a \u00e9t\u00e9 d\u2019abord consomm\u00e9 par les nobles et bourgeois pour ensuite devenir banale…<\/p>\n

\u25feEn France, la boisson chocolat\u00e9e fit son entr\u00e9e en 1615 lors du mariage de Louis XIII. Le quartier g\u00e9n\u00e9ral de sa fabrication et distribution \u00e9tait dans la ville de Toulouse, chez un confiseur nomm\u00e9 par le roi.<\/p>\n

\u25feLes m\u00e9decins anglais du 18 \u00e8me si\u00e8cle furent tellement influenc\u00e9 par sa popularit\u00e9 qu’ils en faisaient m\u00eame [sans de r\u00e9elles preuves ] un m\u00e9dicament contre de graves maladies comme la tuberculose…D’autres docteurs lui reconnurent des vertus digestives et des propri\u00e9t\u00e9s tonifiantes.<\/p>\n

\u21aa Un certain Dr Bligny [en 1717] le prescrivait pour des maladies telles que le rhume, la diarrh\u00e9e, la dysenterie et m\u00eame le chol\u00e9ra !<\/p>\n

\u25fe Petit \u00e0 petit, de rem\u00e8de jusqu’\u00e0 aliment plaisir et aliment ultra transform\u00e9.<\/p>\n

\u21aa Entre le 18 \u00e8me et 19 \u00e8me si\u00e8cle on commence \u00e0 transformer la mati\u00e8re premi\u00e8re pour la rendre solide\u00a0et obtenir les fameuses tablettes et barres de chocolat d\u00e8s le d\u00e9but du 20 \u00e8me si\u00e8cle [ \u00e8re industrielle ]<\/p>\n

\ud83d\udcad Les premiers chocolatiers (comme Nestl\u00e9) \u00e9taient des pharmaciens…<\/p>\n

\ud83d\udcad Un Hollandais aurait, en 1828, invent\u00e9 la presse \u00e0 cacao pour s\u00e9parer le beurre et la poudre de cacao.<\/p>\n

\ud83d\udcca Avec la forte consommation de chocolat, les cacacoyer sont transport\u00e9s jusqu’en Afrique et en Asie.<\/p>\n

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Cabosses & F\u00e8ves<\/figcaption><\/figure>\n

\u25fe Parlons du cacaoyer<\/strong><\/p>\n

\ud83c\udf33 On le cultive dans les r\u00e9gions chaudes et humides du globe (zones \u00e9quatoriales) entre 0 et 800 m\u00e8tres d’altitude.<\/p>\n

\u2796 Cet arbre peut mesurer jusqu’\u00e0 15 m\u00e8tres de haut<\/p>\n

\ud83c\udf3c Ses petites fleurs en grappe apparaissent sur le tronc et les branches au bout de 3 ann\u00e9es (peu importe la saison), blanches pour les femelles et roses pour les m\u00e2les<\/p>\n

\ud83c\udf42 Ensuite, elles fannent rapidement # 48h maximum et celles qui ne tombent pas donnent des fruits : les cabosses* ( il a alors entre 5 et 6 ans )<\/p>\n

* Elles peuvent mesurer jusqu’\u00e0 20 cm, ressemblent \u00e0 un ballon de rugby et contiennent des graines en \u00e9pi prot\u00e9g\u00e9es par une pulpe blanche ( jusqu’\u00e0 75 futures f\u00e8ves ).<\/p>\n

\u21aa \u00c0 l’int\u00e9rieur de ces graines se trouve le cacao amer et non travaill\u00e9<\/p>\n

\u23f3\u00c0 12 ans il devient adulte et il peut vivre jusqu’\u00e0 40 ans par la permission d’Allah.<\/p>\n

\u21391 arbre peut donner environ 6 kg de cacao<\/p>\n

\u26a0\ufe0f L’ennemi du cacaoyer est appel\u00e9 pourriture brune # un champignon qui d\u00e9truit l’arbre.<\/p>\n

\u25fe De nos jours, \u00e0 travers le monde, on consomme environ 4 millions de tonnes de chocolat en une ann\u00e9e.<\/p>\n

\u21aa 6 kg de chocolat par an et par personne en moyenne en occident (plus de 10 kg chez les suisses et Environ 7 kg en France ).<\/p>\n

\ud83c\udf6e De la f\u00e8ve au chocolat<\/strong><\/p>\n

\u2796 Pour obtenir du chocolat, diff\u00e9rentes \u00e9tapes de fabrication sont \u00e0 suivre. En voici une simplification :<\/p>\n

1 – Extraction des (graines) f\u00e8ves fra\u00eeches des cabosses : elles sont lav\u00e9es et trait\u00e9es<\/p>\n

2 – On les laisse dehors pendant 7 jours environ : d\u00e9but de fermentation au contact de l’air<\/p>\n

\u21aa \u00c9tape importante car permet \u00e0 la pulpe blanche qui entoure les f\u00e8ves de se d\u00e9composer et commencer \u00e0 lib\u00e9rer les ar\u00f4mes du cacao. # pr\u00e9curseurs d’ar\u00f4mes.<\/p>\n

3 – S\u00e9chage : pour enlever l’humidit\u00e9, elles sont d\u00e9pos\u00e9es \u00e0 m\u00eame le sol face au soleil ( technique traditionnelle # la meilleure ) pendant environ 2 semaines ou au four.<\/p>\n

\ud83d\udeeb \u00c0 partir de l\u00e0, les f\u00e8ves sont export\u00e9s vers les autres pays, soit pour les ma\u00eetres chocolatiers, soit pour les industries alimentaires ou encore pour le particulier amateur.<\/p>\n

\ud83d\udcad Pour les artisans, elles seront travaill\u00e9es pour obtenir du chocolat de couverture.<\/p>\n

\u3030\ufe0f Suite pour obtenir du chocolat<\/p>\n

4 – les f\u00e8ves sont nettoy\u00e9es, d\u00e9barrass\u00e9es de leur coque (concass\u00e9es).<\/p>\n

5 – Torr\u00e9faction : grill\u00e9es \u00e0 haute temp\u00e9rature # au dessus de 100 degr\u00e9s<\/p>\n

\u27a1\ufe0f Apr\u00e8s cette \u00e9tape, on obtient une masse de cacao au go\u00fbt tr\u00e8s amer avec (enfin) les ar\u00f4mes. # la chaleur permet de former des mol\u00e9cules volatiles<\/p>\n

6 – Ensuite on prend une partie de la masse de cacao et on la met dans une machine \u00e0 presse.<\/p>\n

\u21aa Cette manipulation permet d’obtenir du beurre de cacao (huile jaun\u00e2tre) et de la poudre de cacao compacte.<\/p>\n

7 – Le conchage : Elle consiste \u00e0 ajouter du beurre de cacao (et du sucre) pour que le chocolat soit fondant et onctueux. # \u00c9limination de l’acidit\u00e9 et de l’astringence naturel du cacao.<\/p>\n

\u21aa Mr Lindt aurait d\u00e9couvert cette technique…<\/p>\n

\ud83d\udcad Le beurre de cacao est utilis\u00e9 dans certains produits de sant\u00e9 et comme excipient dans les suppositoires.<\/p>\n

8 – Temp\u00e9rage et cristallisation : Cette \u00e9tape doit \u00eatre r\u00e9alis\u00e9e par un ma\u00eetre chocolatier et permet de produire une surface lisse et brillante lorsque le chocolat devient dur.<\/p>\n

9 – Il y a aussi l’enrobage et autres techniques selon le produit final voulu.<\/p>\n

\u26d4 Pour la grande distribution, il y a des \u00e9tapes \u00ab\u00a0annexes\u00a0\u00bb (comme l’alcalinisation) : en plus d’ajout de faux sucre, il y a les additifs comme le carbonate de potassium, l’aspartame, les polyols, l’acide citrique, des colorants artificiels, des \u00e9mulsifiants, des stabilisants… Tout ceci r\u00e9duit significativement le taux de micro-nutriments (du cacao) int\u00e9ressants pour la sant\u00e9.<\/p>\n

\u21aa Le chocolat vendu en grande surface est donc rarement b\u00e9n\u00e9fique pour la sant\u00e9 ( au contraire ). Il vaut mieux aller dans les chocolateries \u00e0 l’ancienne\/ artisanales.<\/p>\n

\ud83d\udcad En raison du nombre croissant de maladies dans les pays \u00ab\u00a0d\u00e9velopp\u00e9s\u00a0\u00bb, certains industriels commencent \u00e0 investir dans la production de vrai chocolat.<\/p>\n

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Assortiment de chocolats<\/figcaption><\/figure>\n

\u267b\ufe0f Diff\u00e9rences de fabrication entre le noir, le chocolat au lait et le blanc <\/strong><\/p>\n

\u2796 Chocolat noir : masse et beurre de cacao avec sucre (le seul qui est b\u00e9n\u00e9fique pour la sant\u00e9 # car contient beaucoup de cacao)<\/p>\n

\u2796 Chocolat au lait : masse et beurre de cacao avec sucre et poudre de lait<\/p>\n

\u2796 Chocolat blanc : que du lait, du sucre et du beurre de cacao ( pas de cacao ! # d\u00e9tail important )<\/p>\n

\ud83d\udcad Chocolat au lait et blanc contiennent deux fois plus de prot\u00e9ines.<\/p>\n

\u26a0\ufe0f Pour des raisons \u00e9conomiques certaines entreprises utilisent d’autres graisses v\u00e9g\u00e9tales [huile de palme ou karit\u00e9] \u00e0 la place du vrai beurre de cacao pour fabriquer (donc) du faux chocolat.<\/p>\n

\u2796\u2796\u2796\u2796\u2796<\/p>\n

\u25feTous les chocolats n’ont pas le m\u00eame go\u00fbt, il y a diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s :<\/p>\n

Les meilleurs sont :<\/p>\n

\ud83d\udca5 Le Criollo parfum\u00e9 : Am\u00e9rique latine # Amazonie, Mexique, Venezuela et Guatemala.<\/p>\n

\u21aa Ces f\u00e8ves sont tr\u00e8s fragiles et son cacao est fin et d\u00e9licat. # Environ 5% de la production mondiale.<\/p>\n

\ud83d\udcad En cr\u00e9ole signifie \u00ab\u00a0vrai\u00a0\u00bb.<\/p>\n

\ud83d\udca5 Le Trinitario fruit\u00e9 : Cara\u00efbes (Trinidad)<\/p>\n

\u21aa C’est un hybride du premier et du troisi\u00e8me. Il est doux et fin. # Environ 15% de la production mondiale.<\/p>\n

\ud83d\udca5 Le Forastero cors\u00e9 : Afrique\u00a0de l’Ouest<\/p>\n

\u21aa On le surnomme \u00ab\u00a0l’\u00e9tranger\u00a0\u00bb, il est acide et amer.# Environ 80 % de la production mondiale.<\/p>\n

\ud83d\udc4d Plus il y a de cacao, moins il y a de sucre (bio) et plus il est savoureux\u00a0et bon pour la sant\u00e9 #<\/p>\n

\ud83c\udf0e \u00c0 notre \u00e9poque les plus grands producteurs de cacao sont\u00a0:<\/p>\n

\u2022 La C\u00f4te d\u2019Ivoire\u00a0\/ Le Ghana \/ L’Indon\u00e9sie<\/p>\n

\u21aa En Afrique les plantations ont remplac\u00e9 80 % de la for\u00eat tropicale et le chocolat noir est de plus en plus rare.<\/p>\n

\ud83d\udcad Fait qui m\u00e9rite r\u00e9flexion, les plus grands consommateurs sont les pays d’Europe et les \u00c9tats-Unis. L\u00e0 o\u00f9 les maladies psychologiques comme la d\u00e9pression sont les plus fr\u00e9quentes.<\/p>\n

\u21aa En France, 1 personne sur 5 souffre de d\u00e9pression et 300 millions dans le monde (avec environ 800 000 suicides par an).<\/p>\n

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De la caf\u00e9ine dans le chocolat<\/figcaption><\/figure>\n

\ud83d\udd2c Composition<\/strong> :<\/p>\n

\ud83d\udccb Le cacao contiendrait entre 300 et 800 mol\u00e9cules diff\u00e9rentes\u00a0# en cours de recherches.<\/p>\n

\u25feDans les f\u00e8ves (graines) on trouve :<\/p>\n

\u2796 Du cacao<\/p>\n

\u21aa Avec des bases puriques (m\u00e9thylxanthines) # faisant partie de la m\u00eame famille que le caf\u00e9 et le th\u00e9 (les alcalo\u00efdes).<\/p>\n

\u300bEnviron 0,4 % de caf\u00e9ine, environ 2 % de th\u00e9obromine (substance proche de la caf\u00e9ine), de la th\u00e9ophylline, du salsolinol…<\/p>\n

\ud83d\udcad Pour info, le caf\u00e9 contient environ 2% de caf\u00e9ine.<\/p>\n

\u300b Des d\u00e9riv\u00e9s flaviniques s\u2019enrichissant au cours de la fermentation de th\u00e9obromine.<\/p>\n

\u300bDes neurotransmetteurs de type opio\u00efdes (ph\u00e9nyl\u00e9thylamine et s\u00e9rotonine), cannabino\u00efdes (anandamide- d\u00e9couvert en 1992), de l’ol\u00e9oyl\u00e9thanolamine (se lie aux r\u00e9cepteurs), ou encore des pr\u00e9curseurs d’endorphines comme la tyramine, le tryptophane et la tryptanime mais aussi des N-acyl\u00e9thanolamines (ligands des r\u00e9cepteurs cannabino\u00efdes – propri\u00e9t\u00e9s similaires \u00e0 celle du cannabis) qui am\u00e9liorent l’action de l’anandamide.<\/p>\n

\ud83d\udcad L’anandamide, qui signifierait \u00ab\u00a0joie supr\u00eame\u00a0\u00bb, se lie au m\u00eame r\u00e9cepteur que le THC (une mol\u00e9cule qu’on retrouve dans le cannabis)<\/p>\n

\u300bDes flavono\u00efdes (polyph\u00e9nols) dont les flavonols (r\u00e9put\u00e9s pour \u00eatre tr\u00e8s b\u00e9n\u00e9fiques pour la sant\u00e9 ):<\/p>\n

\u21aa les cat\u00e9chines, les \u00e9picat\u00e9chines (bonne quantit\u00e9 dans le cacao – bonnes pour le coeur), les anthocyanes, la querc\u00e9tine, les citroflavono\u00efdes\u00a0… #ce sont d’excellents anti-oxydants.<\/p>\n

\ud83d\udcad Il y aussi un autre anti-oxydant, l’acide f\u00e9rulique qui a une [capacit\u00e9 anti-cancer] non n\u00e9gligeable.<\/p>\n

\u2796 Environ 50 % de beurre de cacao dans lequel on trouve des lipides ( il n’en restera en moyenne que 15 % lors de la fabrication du chocolat noir)<\/p>\n

\u21aa Les triglyc\u00e9rides [acides gras] :<\/p>\n

\u300b Acide ol\u00e9ique : environ 38 %<\/p>\n

\u2022 C’est l’acide gras que l’on retrouve aussi (en majorit\u00e9) dans l\u2019olive !<\/p>\n

\u2022 C’est un om\u00e9ga 9 # acide gras mono-insatur\u00e9s.<\/p>\n

\u2022 Tr\u00e8s bon pour la sant\u00e9.<\/p>\n

\u300b Acide st\u00e9arique \ud83d\udea9 : environ 35%<\/p>\n

\u2022 C’est un acide gras satur\u00e9<\/p>\n

\u2022 \u00ab\u00a0Mauvais\u00a0\u00bb pour la sant\u00e9 \ud83d\udea9 (mais pas vraiment – voir dans partie \u00ab\u00a0Bienfaits\u00a0\u00bb).<\/p>\n

\u300b Acide palmitique : environ 24%<\/p>\n

\u2022 C’est un acide gras satur\u00e9<\/p>\n

\u2022 Mauvais pour la sant\u00e9<\/p>\n

\u2796 Des min\u00e9raux : magn\u00e9sium***, potassium, phosphore, cuivre, mangan\u00e8se, calcium, zinc, fer, calcium, s\u00e9l\u00e9nium…<\/p>\n

\u21aa *** Riche et int\u00e9ressant car les carences sont fr\u00e9quentes \u00e0 notre \u00e9poque (car alimentation pauvre en nutriments)<\/p>\n

\ud83d\udcad Le chocolat au lait contient plus de phosphore<\/p>\n

\u2796 On retrouve aussi des prot\u00e9ines, des glucides, de l’amidon (environ 9%), des vitamines (traces : 100g = environ 15% des besoins journaliers), de l’acide oxalique…<\/p>\n

\u2796 La pulpe blanche qui entoure les f\u00e8ves (graines) contient de la pectine, de l’eau et du glucose.<\/p>\n

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Cerveau humain<\/figcaption><\/figure>\n

\ud83d\udca1 Les bienfaits du vrai chocolat in chaa Allah <\/strong><\/p>\n

\u25feRappelons tout d’abord que pour profiter des vertus du chocolat, ce dernier doit \u00eatre noir avec un minimum de 70% de cacao et ne pas avoir subit certains proc\u00e9d\u00e9s de fabrication utilis\u00e9s par les industriels.<\/p>\n

\ud83d\udccd Contre le cancer<\/strong><\/p>\n

\u2796 Du colon : car l’amidon qu’il contient existe en partie sous forme d’amylose.<\/p>\n

\u21aa L’amylose est [avec l’amylopectine] le principal constituant de l’amidon.<\/p>\n

\ud83d\udd0e Une fois arriv\u00e9 au niveau du gros intestin (derni\u00e8re partie du syst\u00e8me digestif), il induit une production \u00e9lev\u00e9e de butyrate qui participe \u00e0 la protection du colon.<\/p>\n

\u2796 Car contient des polyph\u00e9nols comme les citroflavono\u00efdes et les cat\u00e9chines.<\/p>\n

\u21aa Ces derni\u00e8res participeraient \u00e0 la privation d’oxyg\u00e8ne pour les cellules canc\u00e9reuses.<\/p>\n

\u2796 Mais aussi par la pr\u00e9sence de l’acide f\u00e9lurique, de la vitamine E et du s\u00e9l\u00e9nium (prot\u00e9gerait contre les cancers de la prostate, des poumons et du colon).<\/p>\n

\ud83d\udccd Contre le stress et anti-d\u00e9presseur naturel <\/strong><\/p>\n

\u2796 Le magn\u00e9sium* et le potassium joueraient un r\u00f4le dans ce sens ainsi que les endorphines.<\/p>\n

\u21aa Il est consid\u00e9r\u00e9 comme euphorisant et tranquilisant. Le chocolat en contient beaucoup. Il aide \u00e0 lutter contre le stress et \u00e0 am\u00e9liorer la transmission de l’influx nerveux.<\/p>\n

\u270b Malheureusement, dans une \u00e9poque o\u00f9 la nourriture industrielle et vide de nutriments est souvent consomm\u00e9e, on remarque que beaucoup de personnes ont une carence en magn\u00e9sium.<\/p>\n

\ud83d\udd2cDifficile de la d\u00e9tecter dans un bilan sanguin car une grande partie se trouve \u00e0 l’int\u00e9rieur de nos cellules.<\/p>\n

\ud83d\udcad En plus, une personne qui est souvent stress\u00e9e aura tendance \u00e0 utiliser beaucoup de magn\u00e9sium et ce dernier intervient dans de nombreuses r\u00e9actions chimiques du corps.<\/p>\n

\u26d4 Comment savoir si on commence \u00e0 avoir un d\u00e9ficit \u00e9lev\u00e9 ?<\/p>\n

\ud83d\udd0eDes petites contractions involontaires, de la spasmophilie, des crises de t\u00e9tanie, une g\u00eane respiratoire et si \u00e7a s’accentue des palpitations cardiaques, de l’angoisse, de l’hypertension jusqu’\u00e0 la mort.<\/p>\n

\u21aa Les endorphines sont des neuropeptides opio\u00efdes qui (vu le nom) agissent au niveau du cerveau en augmentant la production de dopamine # hormone du \u00ab\u00a0bonheur\u00a0\u00bb.<\/p>\n

\ud83d\udd0f Elles sont produites naturellement par le corps lorsqu’on apprend une bonne nouvelle, ressent un plaisir ou pendant une activit\u00e9 physique intense par exemple.<\/p>\n

\u300bLeur structure chimique est proche de la morphine (qui vient de l’opium), puisque cette derni\u00e8re agit sur les m\u00eames r\u00e9cepteurs en bloquant la transmission des signaux douloureux.<\/p>\n

\u300bElles permettent donc d’avoir une meilleure r\u00e9sistance \u00e0 la douleur et sont psychostimulantes. Cela tend \u00e0 calmer la personne mais peut devenir \u00ab\u00a0addictif\u00a0\u00bb (voir derni\u00e8re partie).<\/p>\n

\u300bLe (vrai) chocolat noir a aussi des pr\u00e9curseurs de la s\u00e9rotonine et les polyph\u00e9nols qu’il contient stimulent sa production : c’est un calmant et relaxant naturel.<\/p>\n

\u21aaElle a un effet direct sur l’humeur de la personne, procurant un \u00e9tat de bien \u00eatre.<\/p>\n

\ud83d\udcad Certains m\u00e9dicaments (anti d\u00e9presseurs – inhibiteurs de la recapture de s\u00e9rotonine) produisent les m\u00eames effets (normalement) mais ces derniers ont des effets secondaires contrairement au chocolat noir et sont consomm\u00e9s en exc\u00e8s (un vrai danger).<\/p>\n

\ud83d\udccdLa s\u00e9rotonine est aussi un neurotransmetteur et une hormone dite \u00ab\u00a0locale\u00a0\u00bb. Une production trop faible peut amener \u00e0 la d\u00e9pression.<\/p>\n

\u300bDe l’octopamine – proche de l’\u00e9ph\u00e9drine – (tr\u00e8s peu) qui agit sur les neurones, l’horloge biologique ou encore la m\u00e9moire.<\/p>\n

\u300bDe l’anandamide et les N-acyl\u00e9thanolamines dont les effets sont comparables \u00e0 ceux du cannabis ( mais vu que c’est \u00e0 l’\u00e9tat de trace, il faudrait consommer plusieurs kilos de cacao – ce qui s’av\u00e8re dans ce cas tr\u00e8s dangereux)<\/p>\n

\ud83d\udd0eLe chocolat provoque m\u00eame la production de petites mol\u00e9cules d\u00e9riv\u00e9es de l’opium !<\/p>\n

\u300bOn trouve aussi , pour les m\u00eames effets la ph\u00e9nyll\u00e9thylamine, la th\u00e9obromine, la caf\u00e9ine, th\u00e9ophylline ou encore la tyramine # favorisent la lib\u00e9ration de dopamine.<\/p>\n

\u21aaUn autre compos\u00e9 ph\u00e9nolique appel\u00e9 salsolinol (en grande quantit\u00e9 dans le chocolat) a aussi des propri\u00e9t\u00e9s anti-d\u00e9pressives et intervient dans l’action de la ph\u00e9nyll\u00e9thylamine<\/p>\n

\ud83d\udccbDonc pour faire le bilan tout \u00e7a va se superposer, s’accumuler et donner cette sensation de plaisir {intense}.<\/p>\n

\u2796 Et ses vitamines ?<\/p>\n

\u25aa La B3 a r\u00f4le anti-d\u00e9presseur et permet l’augmentation du tryptophane, un pr\u00e9curseur de la s\u00e9rotonine.<\/p>\n

\u26a0\ufe0fUne carence peut amener \u00e0 la d\u00e9mence (la personne peut perdre la m\u00e9moire – lien avec Alzheimer ?-, ne plus dormir la nuit ou peut devenir compl\u00e8tement folle)<\/p>\n

\u25aa La B6 est aussi importante pour le cerveau car elle facilite la transformation du tryptophane en acide nicotinique (B3).<\/p>\n

\u25aa La C permet la bonne fabrication d’une hormone\/d’un neurotransmetteur qui permet de s’adapter au stress : la noradr\u00e9naline.<\/p>\n

\n
<\/div>
Football<\/figcaption><\/figure>\n

\ud83d\udccdPour les sportifs <\/strong><\/p>\n

\u2796 La th\u00e9obromine agit sur les muscles et am\u00e9liore les performances.<\/p>\n

\u2796 De l’\u00e9nergie, encore de l’\u00e9nergie. Avec ses sucres non raffin\u00e9s et sa mati\u00e8re grasse naturelle, il apporte beaucoup d’\u00e9nergie.<\/p>\n

\u21aa 100 g de chocolat noir apportent :<\/p>\n

\u300b Environ 530 calories [en comparaison le pain apporte 250 kcal]<\/p>\n

\ud83d\udcad bon pour l’endurance<\/p>\n

\u300b 57 g de sucres<\/p>\n

\u300b 35 g de mati\u00e8res grasses<\/p>\n

\ud83d\udccdMeilleure oxyg\u00e9nation et circulation sanguine :<\/p>\n

\u2796 Les polyph\u00e9nols du chocolat noir [\u00e0 minimum 90% de cacao] aident les globules rouges \u00e0 se d\u00e9former pour mieux oxyg\u00e9ner les tissus irrigu\u00e9s par les capillaires.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Increased deformability of erythrocytes may considerably improve rheological properties of blood and thus hemodynamics in humans, resulting in better tissue oxygenation.\u00a0\u00bb<\/em><\/p>\n

07 mars 2017 –<\/p>\n

\ud83d\udccd Tonique et stimulant<\/strong><\/p>\n

\u2796 Am\u00e9liore la concentration intellectuelle\u00a0et limite la d\u00e9prime [bon pour le moral]<\/p>\n

\ud83d\udcad Meilleure attention lors des p\u00e9riodes d’examens ( serait possible par la pr\u00e9sence de la ph\u00e9nyl\u00e9thylamine )<\/p>\n

\ud83d\udccbUne \u00e9tude dans Neuroregulation a montr\u00e9 que consommer du chocolat noir peu sucr\u00e9 avec une teneur en cacao \u00e0 60 % peut augmenter les capacit\u00e9s c\u00e9r\u00e9brales et l\u2019attention<\/p>\n

\ud83d\udcad \u00catre souvent d\u00e9prim\u00e9 peut favoriser la prise de poids<\/p>\n

\u2796 L’anandamide \u00e9veil les sens<\/p>\n

\u2796 La caf\u00e9ine et la th\u00e9obromine stimulent le fonctionnement du coeur # en augmentant sa force contractile (analeptique), agissent sur le syst\u00e8me nerveux en augmentant la vigilance et en retardant la fatigue.<\/p>\n

\ud83d\udcad Dopant naturel et doux.<\/p>\n

\ud83d\udcad La th\u00e9obromine a aussi une action sur les fonctions r\u00e9nales # diur\u00e9tique.<\/p>\n

\u2796 Le magn\u00e9sium* renforce l’\u00e9quilibre nerveux et musculaire et intervient dans la r\u00e9gularit\u00e9 du rythme cardiaque.<\/p>\n

\ud83d\udccdStimule le syst\u00e8me immunitaire <\/strong>(syst\u00e8me de protection naturel du corps)<\/p>\n

\u2796 Les polyph\u00e9nols auraient aussi un r\u00f4le dans la protection contre les bact\u00e9ries.<\/p>\n

\u2796 Les vitamines C , A , B6 stimulent la production de taurine (r\u00f4le anti-infectieux).<\/p>\n

\u2796 Le magn\u00e9sium, le zinc, le mangan\u00e8se, le cuivre et le s\u00e9l\u00e9nium renforcent le syst\u00e8me immunitaire<\/p>\n

\ud83d\udccb Une \u00e9tude sur le cacao r\u00e9alis\u00e9e en 1994 en Argentine aurait mis en \u00e9vidence son efficacit\u00e9 contre le staphylocoque et la septic\u00e9mie.<\/p>\n

\ud83d\udccb Une \u00e9tude japonaise stipule que les acides gras du cacao ont une forte activit\u00e9 bact\u00e9ricide sur H\u00e9licobacter Pylori.<\/p>\n

\u21aaAvec 2 bol de chocolat par jour<\/p>\n

\ud83d\udccdOn ne prend pas de poids avec quelques carr\u00e9s de chocolat noir et une activit\u00e9 sportive r\u00e9guli\u00e8re<\/strong><\/p>\n

\u2796 Les lipides du beurre de cacao sont stock\u00e9s sous forme de triglyc\u00e9rides.<\/p>\n

\u21aa Ces derniers sont difficilement absorb\u00e9s par le tissu adipeux humain.<\/p>\n

\u2796 Le cacao a des propri\u00e9t\u00e9s lipolytiques. # D\u00e9grade les triglyc\u00e9rides.<\/p>\n

\ud83d\udccdIl aiderait le corps \u00e0 bruler le sucre et permettrait de diminuer le stockage des graisses.<\/strong><\/p>\n

\u21aa Par la pr\u00e9sence de ses m\u00e9thylxanthines (th\u00e9obromine et caf\u00e9ine).<\/p>\n

\ud83d\udcad D’o\u00f9 l’int\u00e9r\u00eat des massages au chocolat noir. Dailleurs des m\u00e9thylxanthines sont retrouv\u00e9es dans certaines cr\u00e8mes amincissantes.<\/p>\n

\ud83d\udccd Chocolat noir & constipation<\/strong><\/p>\n

\u2796 Il contient environ 10% de fibres insolubles sous forme de cellulose, des acides gras venant du beurre de cacao et des tanins.<\/p>\n

\u21aa Tous ces composants favorisent le transit intestinal\u00a0et emp\u00eache la constipation.<\/p>\n

\ud83d\udcad Les tanins am\u00e9liorent la contractilit\u00e9 des fibres musculaires des intestins.<\/p>\n

\u2796 Par contre, il contient aussi de l’acide st\u00e9arique # un acide gras satur\u00e9 qui peut \u00e9ventuellement ralentir le processus de digestion.<\/p>\n

\u270b En r\u00e9alit\u00e9, il y a compensation, les deux effets s\u2019annulent. Du coup le chocolat ne constipe pas. C’est plut\u00f4t les aliments consomm\u00e9s \u00e0 c\u00f4t\u00e9 ou la mauvaise qualit\u00e9.<\/p>\n

\n
<\/div>
Mauvais cholest\u00e9rol & crise cardiaque<\/figcaption><\/figure>\n

\ud83d\udccd Anti-[mauvais] cholest\u00e9rol <\/strong><\/p>\n

\ud83d\udcd6 Petit rappel sur le cholest\u00e9rol dans le corps humain.<\/p>\n

\u2022 Il est produit principalement par les cellules h\u00e9patiques (foie) dans le cytoplasme et c’est une substance tr\u00e8s importante pour l’organisme. En effet, il participe \u00e0 la construction de nos cellules (car c’est un composant important de la membrane cellulaire ), au bon fonctionnement des hormones st\u00e9ro\u00efdes (synth\u00e9tis\u00e9es dans les glandes endocrines) et entre dans le processus de fabrication de la vitamine D dans la peau.<\/p>\n

\u2022 En exc\u00e8s, cette graisse naturelle va avoir tendance \u00e0 se d\u00e9poser sur les parois de nos art\u00e8res et produire des plaques d’ath\u00e9rome. Ces derni\u00e8res vont rendre de moins en moins souple les parois art\u00e9rielles, c’est ce qu’on appelle l’art\u00e9rioscl\u00e9rose. Par la suite, les art\u00e8res peuvent se boucher et provoquer un infarctus, une h\u00e9morragie interne (qui sont la cause d’un \u00e9ventuel arr\u00eat cardiaque) ou encore un AVC (accident vasculaire c\u00e9r\u00e9brale ).<\/p>\n

\ud83d\udcadDes facteurs g\u00e9n\u00e9tiques, le tabagisme ou l’hypertension peuvent aussi favoriser ces maladies.<\/p>\n

\u270bIl est donc important de bien jauger la quantit\u00e9 de cholest\u00e9rol dans la sang avec une bonne hygi\u00e8ne de vie et une alimentation pauvre en graisse et riche en fibres.<\/p>\n

\u2022Le taux de cholest\u00e9rol d\u00e9pend de trois facteurs : synth\u00e8se, transport et catabolisme.<\/p>\n

\u21aaInt\u00e9ressons nous au transport :<\/p>\n

\u2022Il est assur\u00e9 par des \u00ab\u00a0v\u00e9hicules mol\u00e9culaires\u00a0\u00bb appel\u00e9s lipoprot\u00e9ines et on en distingue deux.<\/p>\n

1\u2022 Les LDL \u300b ils transportent le cholest\u00e9rol dans le sang vers les cellules des tissus p\u00e9riph\u00e9riques. C’est ce type de transporteur qui facilite le d\u00e9p\u00f4t du cholest\u00e9rol au niveau des art\u00e8res lorsqu’il est en exc\u00e8s : on l’appelle le \u00ab\u00a0mauvais\u00a0\u00bb cholest\u00e9rol<\/p>\n

2\u2022 Les HDL \u300b Ces transporteurs vont venir chercher le cholest\u00e9rol au niveau des cellules pour le rapporter au foie qui va l’\u00e9liminer. C’est le \u00ab\u00a0bon\u00a0\u00bb cholest\u00e9rol (reverse), il \u00ab\u00a0nettoie\u00a0\u00bb les art\u00e8res.<\/p>\n

\u26d4 Donc, si le taux de LDL est \u00e9lev\u00e9 ce n’est pas bon.<\/p>\n

\ud83c\udf6b Revenons au chocolat<\/strong><\/p>\n

\u2796 Il poss\u00e8de des mati\u00e8res grasses v\u00e9g\u00e9tales (beurre de cacao) :<\/p>\n

\u2022 Nous avons vu dans sa composition de l’acide ol\u00e9ique (qu’on retrouve dans l’huile d’olive et qui est bon pour les art\u00e8res). Il en contient environ 70 % et tend \u00e0 diminuer le LDL et augmenter le HDL en favorisant la dissolution des plaques.<\/p>\n

\ud83d\udcad En plus : l’acide ol\u00e9ique facilite d\u00e9charge de la v\u00e9sicule biliaire…<\/p>\n

\ud83d\udccbEtude australienne dans le British M\u00e9dical journal.<\/p>\n

\u21aa Le chocolat noir peut contribuer \u00e0 pr\u00e9venir l\u2019infarctus si il contient au moins 70 % de cacao.<\/p>\n

\u2022 Les flavonoides (ainsi que la vitamine B3) diminueraient la concentration du mauvais cholest\u00e9rol en s’opposant \u00e0 l\u2019oxydation des LDL et en favorisant la production HDL.<\/p>\n

\ud83e\udd58 On en trouve un peu partout dans l\u2019alimentation mais celles du chocolat se d\u00e9gradent et s\u2019\u00e9liminent moins rapidement et sont donc efficaces plus longtemps.<\/p>\n

\u270b Attention cependant \u00e0 son acide palmitique (acide gras satur\u00e9) qui tend \u00e0 \u00e9lever le taux de LDL.<\/p>\n

\ud83d\udcad Garde une proportion correcte, il faudrait vraiment en manger beaucoup.<\/p>\n

\ud83d\udea9Pourquoi son acide st\u00e9arique n’est pas dangereux ?<\/p>\n

\u21aa Car il est diff\u00e9rent des autres acides satur\u00e9s. Une fois arriv\u00e9 dans l\u2019intestin il se transforme en acide ol\u00e9ique !<\/p>\n

\u27a1\ufe0f De ce fait \u00ab\u00a0c\u2019est plus de 70 % d\u2019acide ol\u00e9ique qu\u2019apporterait la mati\u00e8re grasse contenue dans le beurre de cacao \u00a0\u00bb Professeur Henri Chaveron.<\/p>\n

\u270bMais en cas d’abus sa transformation se fait de moins en moins et tend \u00e0 augmenter le taux de LDL.<\/p>\n

\ud83d\udccdContre hypertension<\/strong><\/p>\n

\ud83d\udccb Selon l’universit\u00e9 d’Harvard, 1 \u00e0 3 tablettes de vrai chocolat par mois r\u00e9duit les risques d’hypertension.<\/p>\n

\u21aa#Les flavono\u00efdes (ainsi que certains min\u00e9raux et vitamines) contenu dans le cacao en seraient (encore) responsables.<\/p>\n

\ud83d\udccd Anti-oxydant et anti-coagulant<\/strong><\/p>\n

\u2796 Jusqu’\u00e0 5 fois plus anti-oxydant que le th\u00e9 noir<\/p>\n

\u2796 Richesse en polyph\u00e9nols<\/p>\n

\u21aa Ses anti-oxydants pi\u00e8gent et neutralisent les radicaux libres responsables de l\u2019oxydation\u00a0\u00a0# limitent stress oxydatif subit par les cellules 24h\/24<\/p>\n

\ud83d\udcad Les radicaux libres acc\u00e9l\u00e8rent la vieillesse, attaquent des composants li\u00e9s au m\u00e9tabolisme et d\u00e9gradent les cellules.<\/p>\n

\u2796 Fluidifie le sang et diminue risque de formation de caillot<\/p>\n

\u21aa limite la formation des leucotri\u00e8nes produit par les radicaux libres.<\/p>\n

\n
<\/div>
Mol\u00e9cule<\/figcaption><\/figure>\n

\ud83d\udd39\ufe0fMais encore ?<\/p>\n

\ud83d\udccd Diab\u00e8te<\/strong><\/p>\n

\u2796 Non d\u00e9conseill\u00e9 aux diab\u00e9tiques<\/p>\n

\u2796 Manger du chocolat noir augmenterait la sensibilit\u00e9 \u00e0 linsuline.<\/p>\n

\u21aa Ce qui favorise une diminution du taux de glyc\u00e9mie.<\/p>\n

\u2796 L’index glyc\u00e9mique du chocolat noir est faible # 22<\/p>\n

\u21aa Il ne fait pas partie des sucres rapide<\/p>\n

\u26d4 Attention\/prudence aux \u00ab\u00a0chocolats\u00a0\u00bb contenant beaucoup de saccharose # augmente glyc\u00e9mie (ne pas h\u00e9siter \u00e0 revenir vers un m\u00e9decin sp\u00e9cialis\u00e9)<\/p>\n

\u21aa Pour \u00e9viter \u00e7a, il faut prendre un chocolat noir \u00e0 70% de cacao minimum<\/p>\n

\ud83d\udccdLe chocolat & l\u2019acn\u00e9\u00a0<\/strong><\/p>\n

\u2796 Il ne provoque pas (directement) l’acn\u00e9 mais c’est plut\u00f4t les produits industriels (et alimentation grasse) qui en serait la cause principale.<\/p>\n

\u21aa les barres de faux chocolat hyper-sucr\u00e9es, les p\u00e2tes \u00e0 tartiner, les desserts au chocolat etc..<\/p>\n

\ud83d\udd0e Ils contiennent le plus souvent des graisses hydrog\u00e9n\u00e9es # mauvais pour le corps et la peau.<\/p>\n

\u21aa Le corps aura tendance \u00e0 \u00e9liminer les d\u00e9chets toxiques par la peau..<\/p>\n

\ud83d\udcad Mais le chocolat n\u2019emp\u00eache pas l\u2019apparition d\u2019acn\u00e9.<\/p>\n

\ud83d\udccd Bon contre les rhumatismes<\/strong><\/p>\n

\u2796 Les flavonoides facilitent l’effet anti inflammatoire du cacao<\/p>\n

\u21aa B\u00e9n\u00e9fique contre arthrite, bronchite et autres maladies inflammatoires…<\/p>\n

\ud83d\udcadLe cuivre renforce cette action anti-inflammatoire.<\/p>\n

\ud83d\udccdLes caries <\/strong><\/p>\n

\u2796 Le vrai chocolat noir n\u2019est pas responsable des caries<\/p>\n

\u21aa Il contient peu de sucre<\/p>\n

\ud83d\udcad Le saccharose est un des responsables de la formation de caries donc plus un chocolat est riche en cacao moins il y a de risques.<\/p>\n

\u2796 De la cellulose dans les f\u00e8ves de cacao<\/p>\n

\u21aaEn les mastiquant longuement on contribue \u00e0 l\u2019\u00e9limination de la plaque dentaire.<\/p>\n

\u2796 Ses polyhydroxyph\u00e9nols inhibent le d\u00e9veloppement des bact\u00e9ries buccales et emp\u00eachent leur fixation sur l\u2019\u00e9mail<\/p>\n

\u2796 Le fluor du cacao renforce l\u2019\u00e9mail et ses phosphates neutralisent\/tamponnent les acides susceptibles d\u2019attaquer les dents.<\/p>\n

——-<\/p>\n

\u2022 Le chocolat noir serait un substitut utile dans le sevrage du tabac.<\/p>\n

\u2796\u2796\u2796<\/p>\n

\ud83d\udccdPour finir voyons quelques propri\u00e9t\u00e9s de certains constituants du chocolat noir :\u00a0<\/strong><\/p>\n

\u2796 Les cat\u00e9chines (tanins)<\/p>\n

\u300bAnti-oxydant, anti-bact\u00e9riens, anti-cancereux, luttent contre la diarrh\u00e9e…<\/p>\n

\u300bIls sont \u00e0 l\u2019origine de l\u2019amertume du cacao<\/p>\n

\u2796 Anthocyanes<\/p>\n

\u300bAnti-infectieux, anti-cholest\u00e9rol, tonique du syst\u00e8me cardio-vasculaire…<\/p>\n

\u2796 Le zinc<\/p>\n

\u300bStimule syst\u00e8me immunitaire , participe \u00e0 la fabrication de l’ADN, des prot\u00e9ines, de certaines hormones et limite l’agression des radicaux libres sur la peau…<\/p>\n

\u270b 80 % de la population aurait des carences.<\/p>\n

\u2796 Le mangan\u00e8se :<\/p>\n

\u300b Agit en collaboration avec la S.O.D (il renforce son action).<\/p>\n

\u21aaOn retrouve la S.O.D dans le melon : http:\/\/telegra.ph\/Bienfaits-du-melon-05-12<\/a><\/p>\n

\u300b B\u00e9n\u00e9fique contre l\u2019arthrose et l\u2019arthrite<\/p>\n

\u2796 Le s\u00e9l\u00e9nium<\/p>\n

\u300b Participe au bon fonctionnement de certaines enzymes.<\/p>\n

\u300b Avec la vitamine E, il participe \u00e0 la protection des membranes cellulaires en luttant contre l\u2019oxydation des lipides.<\/p>\n

\u300b Melanger des noix avec du chocolat noir renforce son action.<\/p>\n

\u300b Il participe \u00e0 de nombreuses r\u00e9actions chimiques dans le corps<\/p>\n

\u300bIl favorise l\u2019action des hormones thyro\u00efdiennes<\/p>\n

\u300b Facilite cicatrisation post op\u00e9ratoire<\/p>\n

\u300b pr\u00e9vention contre certains cancers # Colon, poumons, prostate…<\/p>\n

\u2796 Le Cuivre<\/p>\n

\u300b Facilite fixation du fer par les globules rouges<\/p>\n

\u2796 Beurre de cacao<\/p>\n

\u300bNourrit la peau, les l\u00e8vres et stimule synth\u00e8se de collag\u00e8ne<\/p>\n

\u2796\u2796\u2796<\/p>\n

\ud83d\udcdd Selon le Dr Razamfimbelo :<\/p>\n

\u00ab\u00a0 La teneur en magn\u00e9sium est \u00e9lev\u00e9e mais vertus ne viennent pas de son magn\u00e9sium car chocolat en grande partie constitu\u00e9 de corps gras satur\u00e9s , lesquels forment avec le magn\u00e9sium des savons insolubles (saponification) qui ne peuvent pas \u00eatre absorb\u00e9s <\/em>\u00ab\u00a0.<\/p>\n

\ud83d\udd0e Nous ferons une mise \u00e0 jour de l’article si on trouve des \u00e9l\u00e9ments de r\u00e9ponse concernant ces paroles in chaa Allah.<\/p>\n

\n
<\/div>
Stop<\/figcaption><\/figure>\n

\ud83d\udd18 Malgr\u00e9 ses nombreux bienfaits le vrai chocolat peut aussi avoir des inconv\u00e9nients.<\/strong><\/p>\n

\ud83c\udf69 Parlons d’abord du faux chocolat<\/p>\n

\ud83d\udd3b Vous l’aurez compris, pour en tirer pleinement les bienfaits, il ne faut pas consommer celui au lait et le blanc.<\/p>\n

\u21aa Ces deux l\u00e0 sont, en plus, tr\u00e8s gras.<\/p>\n

\ud83d\udd3b Il a une haute teneur en (faux) sucre<\/p>\n

\u21aa Indice glyc\u00e9mique \u00e9lev\u00e9, dangereux en cas d\u2019exc\u00e8s #favorise diab\u00e8te & troubles du syst\u00e8me cardiovasculaire.<\/p>\n

\u21aa Ce que les vendeurs nomment chocolat \u00ab\u00a0light\u00a0\u00bb contient souvent un additif tr\u00e8s dangereux pour l’ensemble du corps et plus particuli\u00e8rement le syst\u00e8me nerveux : l’aspartame<\/p>\n

\u21aa Le faux chocolat augmente le risque de d\u00e9pendance accrue<\/p>\n

\ud83d\udd3b Dans le faux chocolat, le beurre de cacao (assez co\u00fbteux) est remplac\u00e9 par une autre graisse v\u00e9g\u00e9tale # Dangereuse pour la sant\u00e9<\/p>\n

\u21aa L’huile de palme ou le beurre de karit\u00e9 par exemple # conservation plus longue car ces graisses sont soumises \u00e0 une hydrog\u00e9nation qui maintient l’\u00e9tat solide plus longtemps \u00e0 temp\u00e9rature ambiante…<\/p>\n

\ud83d\udcad L’huile de palme est environ 10 fois moins ch\u00e8re que le beurre de cacao et le beurre de karit\u00e9 3 fois moins cher. # Les b\u00e9n\u00e9fices reviennent donc \u00e0 l’industriel et non au consommateur.<\/p>\n

\u26d4 C’est le chocolat qui se vend le plus<\/p>\n

\ud83d\udcad Le Nutella fait partie des produits qui ne contiennent aucun bienfaits du chocolat, en r\u00e9alit\u00e9 l’addiction est due au sucre blanc en quantit\u00e9 ph\u00e9nom\u00e9nale.<\/p>\n

\u21aa Ces graisses transform\u00e9es sont susceptibles de favoriser certains cancers # comme celui des poumons, des probl\u00e8mes cardiovasculaires et l’augmentation du mauvais cholest\u00e9rol<\/p>\n

\ud83d\udd3b Il contient beaucoup de graisses satur\u00e9es dont l’acide butyrique #[d’origine animale] ( chocolat au lait )<\/p>\n

\ud83d\udd2c La crise de \u00ab\u00a0foie\u00a0\u00bb<\/p>\n

\u300b La v\u00e9sicule biliaire permet d\u2019\u00e9vacuer les corps gras<\/p>\n

\u21aaLorsque ces derniers sont trop \u00e9lev\u00e9s la v\u00e9sicule se contracte sans cesse et des douleurs apparaissent # crise de \u00ab\u00a0foie\u00a0\u00bb.<\/p>\n

\ud83d\udd3b Le faux chocolat blanchit au bout d’une \u00e0 deux semaines.<\/p>\n

\ud83d\udd3b Certains auteurs parlent m\u00eame d’une contamination industrielle au plomb.<\/p>\n

\ud83d\udcf0 Dans certains pays comme l’Italie, le consommateur est inform\u00e9 sur l’authenticit\u00e9 ou pas du chocolat et au Canada le faux chocolat s’appelle \u00ab\u00a0Friandise chocolat\u00e9e\u00a0\u00bb.<\/p>\n

\ud83d\udc4dQuel chocolat choisir ?<\/strong><\/p>\n

\u25fe Assur\u00e9ment le noir \u00e0 minimum 70 % de cacao (environ -5 %) # sans poudre de lait et faux sucre<\/p>\n

\u27a1\ufe0fUne tablette de 100 g de chocolat noir contient 11,99 mg de cat\u00e9chines, contre seulement 4,16 mg dans 100 g de chocolat blanc.<\/p>\n

\ud83d\udcad C’est pourquoi il est recommand\u00e9 de manger un chocolat peu sucr\u00e9, concentr\u00e9 en cacao, de pr\u00e9f\u00e9rence bio, pour profiter au mieux des b\u00e9n\u00e9fices sant\u00e9.<\/p>\n

\u21aa Son indice glyc\u00e9mique est faible<\/p>\n

\u21aa Il doit contenir au moins 20 % de beurre de cacao (directive 2003)<\/p>\n

\ud83d\udcad Le beurre de cacao et les graisses de remplacement n’ont rien en commun.<\/p>\n

\u21aa Calmer une fringale avec du chocolat noir est meilleur pour la sant\u00e9 (et la ligne) que du chocolat au lait ou des friandises.<\/p>\n

\u2139 Quelques informations & conseils<\/strong><\/p>\n

\u2796 Consommer le chocolat noir hors repas<\/p>\n

\ud83d\udcad Pour eviter certains probl\u00e8mes digestifs<\/p>\n

\u2796 Le \u00ab\u00a0hot chocolate\u00a0\u00bb est une boisson au chocolat avec du lait et du (faux) sucre.<\/p>\n

\u21aaOr les prot\u00e9ines du lait emp\u00eachent une bonne assimilation des anti-oxydants par l\u2019organisme et d\u00e9truisent les compos\u00e9s b\u00e9n\u00e9fiques du chocolat<\/p>\n

\ud83d\udcad Idem quand on m\u00e9lange le lait avec du th\u00e9.<\/p>\n

\u2796 Pour ceux qui ont des probl\u00e8mes de sommeil ne pas en consommer le soir (et la nuit).<\/p>\n

\u21aa En matin\u00e9 et en d\u00e9but d\u2019apr\u00e8s midi # jamais le soir (peut provoquer troubles du sommeil et m\u00eame faciliter les cauchemars ).<\/p>\n

\ud83d\udcad En cas d\u2019insomnie ne pas prendre les aliments contenant des [m\u00e9thyl]xanthines comme le caf\u00e9, le th\u00e9 et le chocolat noir.<\/p>\n

\u2796 Les personnes qui ont des calculs biliaires ou r\u00e9naux<\/p>\n

\u21aa Le chocolat est vivement d\u00e9conseill\u00e9<\/p>\n

\u300b Les oxalates appartiennent \u00e0 la famille de l\u2019acide oxalique, un acide organique des v\u00e9g\u00e9taux.<\/p>\n

\u270b Le chocolat noir est riche en oxalate<\/p>\n

\u2796 Le chocolat peut provoquer des migraines<\/p>\n

\u21aa La mol\u00e9cule [b\u00e9n\u00e9fique \u00e0 la base comme on a vu plus haut], la th\u00e9obromine en serait responsable<\/p>\n

\ud83d\udcad La th\u00e9obromine \u00e0 la m\u00eame action que la caf\u00e9ine sur les r\u00e9cepteurs de la noradr\u00e9naline*<\/p>\n

\u21aa *Une hormone vaso-dilatatrice qui agit sur le diam\u00e8tre des vaisseaux sanguins<\/p>\n

\u27a1\ufe0f Donc une consommation excessive ou une pr\u00e9disposition aux migraines augmente la fr\u00e9quence de variation du diam\u00e8tre des vaisseaux sanguins.<\/p>\n

\u21aa La tyramine jouerait aussi un r\u00f4le dans le d\u00e9clenchement des migraines.<\/p>\n

\ud83d\udcad Si le corps ne l’\u00e9limine pas comme il faut par exemple.<\/p>\n

\u26d4 Attention donc \u00e0 l’exc\u00e8s et l’accumulation des effets<\/strong>.<\/p>\n

\u2796 Le chocolat rend d\u00e9pendant<\/p>\n

\u27a1\ufe0f Sa consommation favorise la lib\u00e9ration de dopamine par le cerveau<\/p>\n

\ud83d\udcad Il contient :<\/p>\n

\u21aa De la caf\u00e9ine # augmente la production d\u2019adr\u00e9naline et le niveau de dopamine<\/p>\n

\u27a1\ufe0f Augmente r\u00e9flexes, vigilance et r\u00e9activit\u00e9 [avec diminution du stress par bloquage des r\u00e9cepteurs \u00e0 l’adr\u00e9naline ]<\/p>\n

\u21aa La th\u00e9obromine [encore elle…]<\/p>\n

\u27a1\ufe0f Dilate les vaisseaux sanguins et agit aussi sur les r\u00e9cepteurs \u00e0 la dopamine<\/p>\n

\u21aa Le salsolinol qui lui aussi a une action importante sur la dopamine<\/p>\n

\u27a1\ufe0f Le chocolat (comme on l’a vu) d\u00e9clenche aussi la lib\u00e9ration d’endorphines<\/p>\n

\ud83d\udcad Elles procurent un moment d’euphorie (sur 10 \u00e0 15 minutes environ) et diminuent sensation de douleurs # leur absence peut provoquer un l\u00e9ger manque.<\/p>\n

\u27a1\ufe0f Il y a aussi des N-acyl\u00e9thanolamines qui stimulent la production de cannabino\u00efdes par l\u2019organisme #<\/p>\n

\u27a1\ufe0f Ainsi que l’anandamide qui intensifie la d\u00e9pendance<\/p>\n

\ud83d\udca5 Ces mol\u00e9cules assembl\u00e9es participent donc \u00e0 faciliter une d\u00e9pendance au chocolat…<\/p>\n

\u2796 Le chocolat n\u2019est pas aphrodisiaque<\/p>\n

\u21aa Il n’agit pas sur le d\u00e9sir charnel mais provoque juste un bien \u00eatre [par action sur le syst\u00e8me nerveux]. # Epanouissement.<\/p>\n

\u2796 Les flavonoides, pour \u00eatre efficaces, doivent subir une transformation au niveau des intestins<\/p>\n

\u21aa La flore bact\u00e9rienne doit donc \u00eatre de \u00ab\u00a0bonne qualit\u00e9\u00a0\u00bb.<\/p>\n

\u2796 Les remont\u00e9es acides<\/p>\n

\u27a1\ufe0f En bas de l\u2019oesophage \u00e0 l\u2019entr\u00e9e de l\u2019estomac, il y a le sphincter oesophagien qui emp\u00eache l\u2019acide de l\u2019estomac de remonter vers la bouche.<\/p>\n

\u21aa La th\u00e9obromine et la caf\u00e9ine du cacao peuvent dilater ce sphincter entrainant alors des remont\u00e9es acides.<\/p>\n

\ud83d\udcad Ces [m\u00e9thyl]xanthines ne seraient pas \u00e0 elles seules suffisantes pour perturber ce m\u00e9canisme mais peuvent favoriser le reflux d\u2019acidit\u00e9 chez les personnes pr\u00e9-dispos\u00e9es et celle qui en consomme en exc\u00e8s.<\/p>\n

\u2796 Les personnes qui ont le foie et\/ou les intestins fragiles.<\/p>\n

\u2796 Ne pas en prendre si vous avez des br\u00fblures d’estomac (ou ulc\u00e8re) \u00e0 cause des [m\u00e9thyl]xanthines et ne pas en consommer \u00e0 jeun.<\/p>\n

\u2796 Le chocolat noir est tr\u00e8s dangereux pour les chats et les chiens : leur organisme ne supporte pas la th\u00e9obromine, la caf\u00e9ine ou encore la th\u00e9ophylline\u00a0#<\/p>\n

\u2796\u2796\u2796\u2796\u2796\u2796\u2796\u2796\u2796\u2796\u2796<\/p>\n

\ud83d\udd38\ufe0f\u0633\u0628\u062d\u0627\u0646 \u0627\u0644\u0644\u0647 \u0648\u0627\u0644\u0644\u0647 \u0623\u0639\u0644\u0645<\/p>\n

\ud83d\udcda Sources<\/strong> : ensemble de livres et documents sur la nutrition comme celui du Dr. Senninger, Dr. Razafimbelo, T.Souccar… Ainsi que l’encyclop\u00e9die des plantes m\u00e9dicinales et des supports de cours universitaires en biochimie et biologie humaine.<\/p>\n

\ud83d\udcf0 En savoir plus sur<\/strong> :<\/p>\n

\u21aa Les antioxydants : https:\/\/www.sfa-site.com<\/a><\/p>\n

\u21aa Les intestins : https:\/\/t.me\/BioNutPhy\/1025<\/a><\/p>\n

\u2796\u2796\u2796\u2796\u2796<\/p>\n

\u2022Telegram<\/strong> : @BioNutPhy<\/p>\n

\u2022 Contact<\/strong> : Biophytotelegram@gmail.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\ud83d\udcd6 Histoire & pr\u00e9sentation : \u25feCet aliment est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir des fruits d’un arbre : le cacaoyer \ud83c\udf0e Il a pour origine les pays d’Am\u00e9rique Centrale # certains disent qu’il vient directement du Mexique au Tabasco. \u2796 On retrouve des traces de son utilisation chez les Olm\u00e8ques, puis chez les Mayas et les Azt\u00e8ques. […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":166,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-165","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nutrition"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bionutphy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/165","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bionutphy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bionutphy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bionutphy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bionutphy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=165"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/bionutphy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/165\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":581,"href":"https:\/\/bionutphy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/165\/revisions\/581"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bionutphy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/166"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bionutphy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=165"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bionutphy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=165"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bionutphy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=165"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}