{"id":460,"date":"2021-10-15T18:33:15","date_gmt":"2021-10-15T16:33:15","guid":{"rendered":"https:\/\/bionutphy.com\/?p=460"},"modified":"2025-07-19T12:41:25","modified_gmt":"2025-07-19T10:41:25","slug":"lamande","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bionutphy.com\/index.php\/2021\/10\/15\/lamande\/","title":{"rendered":"\u2022 L’amande \ud83e\udd67"},"content":{"rendered":"

\ud83d\uddfa Histoire \/ Pr\u00e9sentation<\/strong><\/p>\n

\u2022 L’amande de son nom scientifique Prunus amygdalus<\/em> aurait pour origine les grands espaces de l’Asie mineure l\u00e0 ou se trouvait l’Empire Ottoman dans l’actuelle Turquie. Ensuite, elle se serait propag\u00e9e sur le pourtour de la M\u00e9diterran\u00e9e en commen\u00e7ant par la Palestine au centre des routes commerciales emprunt\u00e9es par les s\u00e9mites et les perses puis vers l’\u00c9gypte jusqu’en Afrique du Nord pour terminer dans la P\u00e9ninsule Ib\u00e9rique (Espagne et Portugal) par l’interm\u00e9diaire des grecs.<\/p>\n

\ud83c\udfdc Dans la dynastie des pharaons on consid\u00e9rait ce fruit sec comme un cadeau et il fut un met tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 des empereurs et autres dirigeants de la Gr\u00e8ce et la Rome antiques.<\/p>\n

\ud83c\udf0d En France, elle commence a \u00eatre cultiv\u00e9e dans le sud d\u00e8s le 16 \u00e8me si\u00e8cle et devient un aliment de premier choix dans le commerce europ\u00e9en. Des miniatures perses de la m\u00eame \u00e9poque montrent comment ce fruit \u00e0 coque \u00e9tait cueilli.<\/p>\n

\ud83e\udd67 Enfin, on remarque aussi qu’apr\u00e8s son expansion sur le bassin m\u00e9diterran\u00e9en, elle prend une place importante non seulement comme aliment de premi\u00e8re n\u00e9cessit\u00e9 (notamment pendant les guerres) mais aussi dans les pr\u00e9parations de desserts typiques des peuples d’Afrique du Nord et du Proche Orient.<\/p>\n

\ud83d\udc4d\ud83c\udffd Elle a souvent \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9e pour ses propri\u00e9t\u00e9s adoucissantes et son potentiel nutritif, c’est une bonne alternative \u00e0 la viande et au lait.<\/p>\n

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Le fruit de l’amandier<\/figcaption><\/figure>\n

\ud83d\udd0e L’amande est le noyau\/la graine du fruit d’un bel arbre appartenant \u00e0 la grande famille des Rosac\u00e9es et pouvant atteindre jusqu’\u00e0 12 m\u00e8tres de hauteur : l’amandier.<\/p>\n

\u300bCet arbre au tronc souvent tourment\u00e9 et tordu avec une allure \u00e9lanc\u00e9e peut vivre plus de 100 ans.<\/p>\n

\u2022 Le fruit a une forme de drupe ovale, de couleur verte avec une structure velout\u00e9e; la partie charnue ne se mange pas et entoure une coque ligneuse parsem\u00e9e de petits orifices, dure et fragile, \u00e0 l’int\u00e9rieur dans laquelle se trouvent une graine (l’amande – parfois on en trouve deux) orn\u00e9es d’un t\u00e9gument fin de couleur blanc cass\u00e9 (amande fraiche) \u00e0 cannelle (amande s\u00e8che)<\/p>\n

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amandiers<\/figcaption><\/figure>\n

\ud83c\udf0e De nos jours, la plupart des amandes proviennent des \u00c9tats-Unis dans la Vall\u00e9e centrale de Californie.<\/p>\n

\u2600\ufe0f Ces derni\u00e8res d\u00e9cennies, la r\u00e9gion connait de grandes s\u00e9cheresses, et les amandiers n\u00e9cessitent de plus en plus d’eau pour se d\u00e9velopper. Un amandier a ainsi besoin d’environ 4 litres d’eau !<\/p>\n

\ud83d\udcc8 Pour satisfaire la demande excessive des diff\u00e9rents pays, ces cultures intensives se font \u00e0 grand renfort de pesticides, responsables de la mort de 50 milliards d’abeilles juste pour l’ann\u00e9e 2019.<\/p>\n

\ud83c\udf38 Comme les polinisateurs (abeilles) permettent de f\u00e9conder les fleurs de l’amandier, les exploitants louent en parall\u00e8le des \u00ab\u00a0abeilles commerciales\u00a0\u00bb import\u00e9s d’autres r\u00e9gions. Cette sur-concentration d’abeilles, leur transport et leur monodie en fleurs d’amandiers sont autant de facteurs qui menacent leur survie.<\/p>\n

\ud83d\udcca Sa production \u00e9tait d’environ 45% entre 2017 et 2018 et devrait augmenter de 15% entre 2020 et 2021.<\/p>\n

\u2b55 Les \u00c9tats-Unis sont (malheureusement) les leaders du march\u00e9 et fournissent environ 80% de la production mondiale.<\/p>\n

\ud83c\udf31 Ainsi, il faut revenir \u00e0 une culture plus locale, moins intensive et plus respectueuse de l’environnement et des cr\u00e9atures d’Allah dans chaque pays ayant les conditions ad\u00e9quates pour le d\u00e9veloppement de ces arbres.<\/p>\n

\ud83d\udd38\ufe0fMieux vaut donc privil\u00e9gier des amandes europ\u00e9ennes ou fran\u00e7aises. En 1948, la Provence produisait environ 12 000 tonnes d’amandes, quand en compte environ 1 000 tonnes r\u00e9parties sur tout le territoire aujourd’hui.<\/p>\n

\ud83d\udccd La compagnie des amandes, apparu en 2018, voudrait d\u00e9velopper l’amande fabriqu\u00e9e localement en France avec des circuits courts et voudrait s’engager \u00e0 ajouter une fili\u00e8re agro\u00e9cologique.<\/p>\n

\ud83d\uddc4Revenir sur notre dossier concernant les abeilles : https:\/\/telegra.ph\/Produits-de-la-ruche-et-abeille-06-22<\/a><\/p>\n

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Les fruits secs<\/figcaption><\/figure>\n

\ud83d\udc4d\ud83c\udffdL’amande est l’un des fruits ol\u00e9agineux (c’est \u00e0 dire dont on peut tirer une huile) les plus consomm\u00e9s et les plus int\u00e9ressant pour la sant\u00e9 de l’Homme.<\/p>\n

\ud83d\udcc6 La p\u00e9riode propice pour avoir des amandes fraiches se situe dans les mois de Juillet et Ao\u00fbt pendant environ 2 semaines, on la retrouve aussi sur les \u00e9tales du march\u00e9 au d\u00e9but de l’automne.<\/p>\n

\ud83d\udcb0 Ceci dit, ce fruit sec est souvent commercialis\u00e9 s\u00e9ch\u00e9 et d\u00e9cortiqu\u00e9, on le retrouve aussi en poudre qui servira d’ingr\u00e9dient dans plusieurs pr\u00e9parations culinaires comme la frangipane ou le pithiviers.<\/p>\n

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\ud83d\udd2cComposition <\/strong><\/p>\n

\ud83e\udd47Petit mais costaud par la permission d’Allah, voyons ce que contient cette petite graine :<\/p>\n

\u2022 Des vitamines :<\/strong> B1-2-3-5-9-12, E (\u2248 15 mg) et provitamine A<\/p>\n

\u2022 Des min\u00e9raux :<\/strong> calcium (\u2248 220 mg ), magn\u00e9sium (\u2248 255 mg), phosphore (\u2248 470 mg), fer (\u2248 4,5 mg), du cuivre (\u2248 1g ), potassium, soufre, zinc et mangan\u00e8se.<\/p>\n

\u2022 Calories :<\/strong> \u2248 600<\/p>\n

– Composition non d\u00e9taill\u00e9e et valeurs pour 100 g d’amandes<\/em>.<\/p>\n

\u300bMais aussi :<\/strong><\/p>\n

Des acides gras\/lipides\/om\u00e9ga 6 et 9 (1) > phytost\u00e9rols, acide ol\u00e9ique et linol\u00e9ique – <\/em>qui permettent entre autres la bonne assimilation des vitamines et min\u00e9raux.<\/p>\n

Des prot\u00e9ines, des glucides, des fibres et des antioxydants ><\/p>\n

Des triterp\u00e9no\u00efdes, du squal\u00e8ne, de la querc\u00e9tine (flavo) et du kaempf\u00e9rol (flavo).<\/em><\/p>\n

Des acides amin\u00e9s > tout ceux qui sont essentiels comme l’arginine mais faible quantit\u00e9 pour la lysine, la m\u00e9thionine et la cystine.<\/p>\n

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\ud83d\udccdLe saviez vous ?<\/strong><\/p>\n

L’amande fait partie du top 10 des aliments contenant le plus de magn\u00e9sium<\/p>\n


\u2796 Algues s\u00e9ch\u00e9es\u00a0
\u2796 Graines de courge\u00a0
\u2796 Graines de lin, de tournesol, de s\u00e9same, de chia…
\u2796 Son de bl\u00e9\u00a0
\u2796 Cacao brut (cru)
\u2796 Noix (selon vari\u00e9t\u00e9)
\u2796 Noix de cajou\u00a0
\u2796 Amandes<\/strong>
\u2796 L\u00e9gumineuses\u00a0
\u2796 Flocons d’avoine<\/p>\n

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\ud83d\udc4d\ud83c\udffd On peut en d\u00e9duire qu’il s’agit d’un aliment quasi complet avec un profil nutritif \u00e9quilibr\u00e9 et tr\u00e8s int\u00e9ressant.<\/p>\n