{"id":469,"date":"2022-12-19T14:31:45","date_gmt":"2022-12-19T13:31:45","guid":{"rendered":"https:\/\/bionutphy.com\/?p=469"},"modified":"2025-07-19T12:39:23","modified_gmt":"2025-07-19T10:39:23","slug":"le-vinaigre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bionutphy.com\/index.php\/2022\/12\/19\/le-vinaigre\/","title":{"rendered":"\u2022 Le vinaigre \ud83c\udffa"},"content":{"rendered":"

\ud83d\udd6fHistoire et pr\u00e9sentation<\/strong><\/p>\n

\ud83d\udcdc L’usage m\u00e9dicinal du vinaigre remonterait \u00e0 plus de 3 000 ans (Antiquit\u00e9), popularis\u00e9 dans la lutte de certaines \u00e9pid\u00e9mies comme la grande Peste o\u00f9 il fut m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 d’autres condiments\/plantes comme l’ail, la cannelle, la lavande, le clou de girofle ou encore le thym.<\/p>\n

\ud83c\udf0d Il trouverait son origine dans le Proche-Orient non loin de la Palestine et du Liban sur les vestiges de la Ph\u00e9nicie.<\/p>\n

\u21aa C’\u00e9tait une boisson de cidre aigre utilis\u00e9e pour se rafraichir, conserver les aliments, pour cuisiner mais aussi pour se soigner.<\/p>\n

\u26b1On aurait retrouv\u00e9 des r\u00e9sidus de vinaigre \u00e0 l’int\u00e9rieur d’anciennes urnes datant de l’\u00c9gypte Antique (dynastie des pharaons).<\/p>\n

\ud83c\udde8\ud83c\uddf3 Dans l’Empire du Milieu, les premi\u00e8res r\u00e9f\u00e9rences \u00e0 l’utilisation du vinaigre apparaissent dans des textes datant d’environ 3 200 ans.<\/p>\n

\ud83d\udcda Dans d’autres livres, il est dit que c’est l’un des plus anciens produits ferment\u00e9s du monde et que des traces de son existence remonterait jusqu’\u00e0 5 000 ans dans l’empire de namrud (Babylone).<\/p>\n

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\ud83e\ude7a Les plus grands m\u00e9decins et scientifiques de l’\u00e9poque ont fait son \u00e9loge pour de multiples probl\u00e8mes de sant\u00e9 : la fi\u00e8vre, le pourrissement des intestins, maladies de la peau, morsures d’animaux, surpoids…<\/p>\n

\ud83d\udebf Au fur et \u00e0 mesure des si\u00e8cles il passe de rem\u00e8de incontournable \u00e0 un simple condiment et nettoyant dans les cuisines de l’Occident, cette partie du monde o\u00f9 le cancer et l’ob\u00e9sit\u00e9 font un carnage et o\u00f9 les gens oublient petit \u00e0 petit les bienfaits d’Allah.<\/p>\n

\ud83c\udfd9 Ce d\u00e9laissement concerne surtout ceux qui habitent dans les villes, alors qu’il faisait encore partie de la pharmacie familiale dans quelques villages et endroits recul\u00e9s.<\/p>\n

\ud83e\ude96 Dans certains \u00e9crits on accuse la Seconde Guerre Mondiale et l’arriv\u00e9e des m\u00e9dicaments (ainsi que de la P\u00e9nicilline) comme causes qui ont provoqu\u00e9 l’oubli du vinaigre.\ud83d\udc8a<\/p>\n

\ud83d\udc4d\ud83c\udffcAu milieu du 20 \u00e8me si\u00e8cle, un docteur am\u00e9ricain a remis sur le devant de la sc\u00e8ne les vertus du vinaigre de cidre auquel il attribuait un r\u00f4le important dans la bonne et longue sant\u00e9 des habitants de sa r\u00e9gion (Vermont).<\/p>\n

\ud83d\udd16Les manuels de m\u00e9decine traditionnelle ont rallong\u00e9 ses indications, ainsi on d\u00e9couvre qu’il est efficace contre les infections fongiques et bact\u00e9riennes, la d\u00e9sinfection des plaies et blessures, les douleurs, les raideurs articulaires, le teint bl\u00eame…<\/p>\n

\ud83c\udf75 Certaines formules dont le fameux Tonique au vinaigre de cidre et au miel du Dr. Jarvis et la Teinture \u00e0 base de vinaigre de cidre et de piment de Cayenne du Dr. John C., \u00e9taient particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9s par les partisans des m\u00e9decines douces dans les ann\u00e9es 1960.<\/p>\n

\ud83d\udcb0 Bon march\u00e9, facile \u00e0 stocker, capable de se conserver longtemps, polyvalent, savoureux, c’est l’or liquide du pauvre.<\/p>\n

\u2796\u2796\u2796<\/p>\n

\ud83e\ude9eLe vinaigre entrait aussi dans la composition de certains cosm\u00e9tiques. Il \u00e9tait \u00e0 la base de ce qu’on appelle l’Eau de la reine de Hongrie, l’un des premiers soins de beaut\u00e9 vendu dans le commerce.<\/p>\n

\u21aa Cette formule qui a maintenant plus de 500 ans est encore fabriqu\u00e9e ou commercialis\u00e9e aujourd’hui et m\u00eame si ses plantes diff\u00e9rent parfois de celles du produit d’origine, la base du vinaigre reste la m\u00eame.<\/p>\n

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Bact\u00e9ries qui permettent la fermentation ac\u00e9tique (ac\u00e9tobacters)<\/figcaption><\/figure>\n

\ud83d\udea6Qu’est ce que le vinaigre ?<\/strong><\/p>\n

\u2796 C’est une boisson produite par un ph\u00e9nom\u00e8ne naturel du \u00e0 l’oxydation de l’\u00e9thanol de boissons alcoolis\u00e9es par un processus de fermentation ac\u00e9tique.<\/p>\n

\ud83e\uddeb Il est essentiel que le liquide de base contienne des ac\u00e9tobacters, des micro-organismes responsables de cette fermentation.<\/p>\n

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\ud83c\udf4f Comme son nom l’indique, le vinaigre de cidre est fabriqu\u00e9 suivant les m\u00eames principes que le vinaigre de vin, \u00e0 la diff\u00e9rence que les pommes remplacent le raisin.<\/p>\n

\u300bIl<\/strong> est issu d’une double fermentation<\/strong> :<\/p>\n

\u2022 \u00c9tape 1 – Tout commence sous la forme de glucides (pommes, raisins, dattes, riz ou m\u00eame, tout simplement du sucre ) que l’on m\u00e9lange avec un liquide (jus) et que l’on met ensuite en pr\u00e9sence de levure pour les transformer en alcool;<\/p>\n

\u2022 \u00c9tape 2 – Quand on l’expose \u00e0 l’air, cet alcool subit une deuxi\u00e8me fermentation<\/strong> et devient du vinaigre.<\/p>\n

\u2697 Le processus est simple : les ac\u00e9tobacters vont transformer (ou oxyder) l’alcool en acide ac\u00e9tique<\/strong>, ce qui donne au vinaigre son gout aigre caract\u00e9ristique.<\/p>\n

\ud83d\udca1Les ac\u00e9tobacters forment une masse g\u00e9latineuse qu’on appelle la \u00ab\u00a0m\u00e8re de vinaigre\u00a0\u00bb, une pellicule fin tr\u00e8s pr\u00e9cieuse qui contient l’ADN du vinaigre et peut servir \u00e0 en faire de nouveau.<\/p>\n

\u2796\u2796\u2796<\/p>\n

\ud83c\udf43 On peut faire du vinaigre avec pratiquement toutes les plantes, mais celui qui est consid\u00e9r\u00e9 comme \u00e9tant le meilleur pour la sant\u00e9, c’est le vinaigre de cidre non pasteuris\u00e9. On peut en acheter \u00e0 un march\u00e9 de producteurs locaux, dans les magasins bio et m\u00eame dans les autres magasins.<\/p>\n

\ud83d\udc8e Ceux de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure sont fabriqu\u00e9s \u00e0 partir de pommes enti\u00e8res non pel\u00e9es, que l’on broie et que l’on presse \u00e0 froid pour en extraire le jus. Le jus est ensuite conserv\u00e9 dans des futs de fermentation (g\u00e9n\u00e9ralement des tonneaux en bois sp\u00e9cialement d\u00e9di\u00e9s \u00e0 cet usage) pendant 6 mois max.<\/p>\n

\u21aa Son efficacit\u00e9 est directement li\u00e9e \u00e0 sa qualit\u00e9 : il est imp\u00e9ratif d’y porter toute votre attention. V\u00e9rifiez qu’il n’est pas m\u00e9lang\u00e9 avec une solution d’acide ac\u00e9tique dilu\u00e9.<\/p>\n

\ud83d\udc4d\ud83c\udffcLe vinaigre de cidre non pasteuris\u00e9, non filtr\u00e9 et bio coute un peu plus cher que le basique que l’on trouve dans les magasins traditionnels, mais cela vaut vraiment la peine de mettre le prix. Les vinaigres distill\u00e9s vendus dans le commerce n’ont aucun int\u00e9r\u00eat pour la sant\u00e9 et sont juste bons \u00e0 conserver des aliments et \u00e0 faire le m\u00e9nage.<\/p>\n

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\ud83d\udd2cComposition du vinaigre de cidre<\/strong><\/p>\n

\ud83d\udd3bVoyons ce que contient ce biocide naturel :<\/p>\n

\ud83d\udd35 Inclut les constituants qui lui viennent de la pomme (pectine- fibre soluble) et du m\u00e9tabolisme des bact\u00e9ries (acides amin\u00e9s essentiels).<\/p>\n

\ud83d\udfe4 De l’acide ac\u00e9tique, de la niacine, de l’acide pantoth\u00e9nique…<\/p>\n

\u300bUne richesse en min\u00e9raux tout \u00e0 fait remarquable : <\/strong><\/p>\n

potassium, calcium, fluor, magn\u00e9sium, phosphore, s\u00e9l\u00e9nium, silicium, sodium, soufre, zinc …<\/p>\n

\u300bDes vitamines<\/strong> : B1, B2, B6, B12 et l’acide folique ainsi que C et A.<\/p>\n

\u2796\u2796\u2796<\/p>\n

\u25feMais aussi des enzymes et prot\u00e9ines (0,13 g), des lipides (0,15 g), des glucides (0,68 g).<\/p>\n

\u267e Calories : 22,8 kcal<\/p>\n

\ud83d\udcca Valeurs donn\u00e9es pour 10 cl.<\/p>\n

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\ud83d\udc8e Dans l’Islam :<\/strong><\/p>\n

\u25feJ\u00e2bir Ibn ‘Abd Allah (qu’Allah l’agr\u00e9\u00e9 ) rapporte que le Proph\u00e8te \ufdfa demanda \u00e0 ses \u00e9pouses :<\/p>\n

\u00a0\u00bb Avez vous un condiment ? \u00ab\u00a0<\/p>\n

On lui r\u00e9pondit :<\/p>\n

\u00a0\u00bb Nous n’avons que du vinaigre\u00a0\u00bb<\/p>\n

Et il dit :<\/p>\n

\u00a0\u00bb Quel bon condiment est le vinaigre !\u00a0\u00bb<\/p>\n

\u2796 Sahih Muslim 2052.\ud83c\udf39<\/p>\n

\u25fe Umm Sa’d (qu’Allah l’agr\u00e9e ) rapporte que le Proph\u00e8te \ufdfa a dit :<\/p>\n

\u00a0\u00bb Quel bon condiment est le vinaigre. \u00d4 Allah, b\u00e9nis le vinaigre car il \u00e9tait le condiment des proph\u00e8tes avant moi, et aucune maison ne manquait de vinaigre.\u00a0\u00bb<\/p>\n

\u2796 Ibn M\u00e2jah (3318)<\/p>\n

\u300bIbn Al Qayyim (\u0631\u062d\u0645\u0647 \u0627\u0644\u0644\u0647) ajoute :<\/strong><\/p>\n

\u00a0\u00bb Le vinaigre est une combinaison de chaleur, mais la froideur le domine, il est sec au troisi\u00e8me degr\u00e9, il dess\u00e8che fortement, emp\u00eache les substances de s’\u00e9couler, et assouplit la nature. Le vinaigre de vin est utile contre les inflammations de l’estomac, il stoppe la bile jaune, \u00e9limine la nocivit\u00e9 des rem\u00e8des dangereux, et dissout le lait et le sang s’ils se congestionnent dans les entrailles. Il est \u00e9galement utile \u00e0 la rate, tanne l’estomac, constipe, d\u00e9salt\u00e8re, emp\u00eache l’apparition des gonflements, aide \u00e0 la digestion, s’oppose \u00e0 la pituite, assouplit les aliments \u00e9pais, et fluidifie le sang. Bu avec du sel, il est utile contre les champignons mortels. Si on le sirote, il coupe ce qui est suspendu au palais. En gargarisme, chaud, il est bon pour les douleurs de dents et renforcer la gencive. Il est utile contre le panaris, et si on s’en enduit, il est utile contre l’ecz\u00e9ma, les gonflements chauds et les br\u00fblures caus\u00e9es par le feu. Il ouvre aussi l’app\u00e9tit, parfume l’estomac, convient aux jeunes, et en \u00e9t\u00e9 aux habitants des pays chauds. \ud83c\udf3a<\/p>\n