Thé 🍵 ou Café ☕ ?

🏺Histoire & présentation

🌿 Thé #

◾Cette boisson naturelle (et toutes ses variétés) est préparée à partir des feuilles venant d’un arbre appelé Théier (Camellia Sinensis). Il peut atteindre en moyenne 15 mètres de hauteur à l’état sauvage et jusqu’à 2 mètres en culture (arbuste-pour faciliter la récolte).

🌳L’un des plus âgés se trouve dans la province du Yunnan en Chine et aurait plus de 1800 ans.

🌏 Il fait partie des premières plantes cultivées par l’Homme et son origine reste incertaine, ceci dit il viendrait des plateaux, (terrains) des vallées et des montagnes d’Asie Orientale, d’autres disent qu’il aurait pris naissance dans les régions pluvieuses du nord de l’Inde et on l’aurait apporté en Chine par la Route de la soie (ancien réseau commercial entre l’Europe et l’Asie ).

ℹC’est un empereur chinois qui l’aurait découvert il y a presque 5000 ans (après que des feuilles de l’arbre soient tombées “accidentellement” dans son bol d’eau chaude).

↪ Ce dernier mis en avant les bienfaits de la boisson comme étant régénératrice, tonifiante, importante pour la vivacité intellectuelle, la digestion et l’appareil urinaire.

🇨🇳 Après avoir été longuement considéré et utilisé comme un médicament pour ses vertus médicinales, le thé devint boisson nationale en Chine à partir du 4 ème siècle et ses habitants furent les premiers consommateurs du monde.

↪ Les plus grandes dynasties de l’empire du Milieu en faisait un usage quotidien et sa culture était considérée comme un art au même titre que la calligraphie.

↪ Fort de son succès, il connu un développement sans précédent au 8 ème siècle et fit l’objet d’une taxe imposée par l’empire.

💭 On achetait même des chevaux avec des “briques” de thé et on faisait boire les troupes avant chaque bataille.

🇯🇵 Au 12 ème siècle le pays du soleil levant (Japon) contribua aussi à son essor. D’ailleurs (étonnement) de nos jours, c’est là bas qu’on fabrique le meilleur thé du monde (contre le cancer) : Le Sencha Uchiyama

🛡 Les guerriers japonais (Samouraïs) consommaient régulièrement du thé vert Matcha (Okinawa) en tant que remède.

◾Les hollandais (ou portugais selon les textes) sont la cause de son entrée en Europe dès le 17 ème siècle et il arrive au Maghreb dans la cour du Sultan à la même période pour ensuite se répandre au 18 ème siècle (l’Ouest – Maroc aujourd’hui – fut le plus approvisionné).

◾L’ Empire Britannique et d’autres puissances coloniales vont largement développer et moderniser la production de cette boisson millénaire, la rendant ainsi plus accessible en Occident (malgré ça il restera largement moins consommé qu’en Orient).

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⏲ De nos jours

📊 Le thé (après l’eau) est la deuxième boisson la plus consommée avec une moyenne de 70 000 tasses par seconde.

📊 Parmi les différentes variétés, le thé noir représente 78% de la consommation mondiale (95% en Occident), en Asie le thé vert est le plus consommé (tradition).

💭 Le thé noir, appelé thé rouge Hong Cha n’est apparu en Chine qu’à partir de la Dynastie Ming (un chinois ayant mis au point une nouvelle technique dans le procédé de fabrication).

🌏 La Turquie, l’Irlande et l’Angleterre sont (dans l’ordre) les pays où on consomme le plus de thé par habitant. Le Maroc arrive à la 5 ème position et la France est 37 ème.

💭 C’est aussi une boisson nationale en Afghanistan.

◾Le thé vert est rare en Angleterre et en France, on trouvera plus du thé noir. Déjà à l’époque il était très recherché (jusqu’au milieu du 19 ème siècle) et avait en conséquence un prix élevé.

📈Le plus gros producteur de thé (vert) est la Chine (38%) et l’Inde pour le thé noir

💭 La colonisation de l’Inde par l’Angleterre amena le développement de la culture de thé à grande échelle ce qui établit le thé noir comme source exclusive de thé en Europe.

🔬 Depuis le 19 ème siècle, plus de 10 000 études ont été réalisé sur le thé et comme le souligne certaines d’entres elles, on remarque une nette différence dans le taux de cancers entre l’Occident (élevé) qui consomme peu de thé vert et l’Orient (bas) qui en consomme régulièrement.

🌿 Une seule et même plante donne différentes variétés de thé dont les principales sont : le Noir, le Vert, le Oolong (Wulong) et le blanc

💭 Il en existe plus de 1500 à ce jour.

◾Comment est ce possible ?

🍃 Le thé est fabriqué à partir des feuilles de jeunes pousses du Camellia Sinensis (Sinensis Assamica en Inde) mais leurs caractéristiques diffèrent selon le procédé utilisé pour obtenir les feuilles séchées.

🔎 Ainsi, il y a différents critères : maturité des feuilles, mode de fabrication (degré, durée de transformation, fermentation ou non), le terrain, l’altitude, l’environnement, la date de récolte…

💭 Il existe même différents types de thé Vert comme le Dong Ting Bi Luo Chun ou le Xi Hu Long Jing en Chine

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🔸️Thé noir : oxydation complète

↪ Les feuilles sont étalées et séchées pendant 1 jour à l’air chaud. Après elles sont enroulées et on les laisse fermenter (environ 4 h dans un milieu humide). Pour finir on passe rapidement les feuilles dans un courant d’air très chaud et sec pour ensuite faire un criblage (triage).

💭 Plus de la moitié des tanins disparait

🔹️Thé vert : oxydation faible

↪ Les feuilles sont passées à la vapeur ou torréfiées juste après la cueillette et ne fermentent pas. Une fois infusé on obtient une couleur jaune avec un gout légèrement âpre et amer.

💭 Le thé vert est celui qui subit le moins de transformation (fabrication en majorité artisanale), il reste riche en tanins.

💡 D’ou vient la couleur du thé vert ?

↪ De la chlorophylle se trouvant dans les feuilles. Elle est préservée et n’est pas masquée par les phénols foncés.

🔸️Thé Oolong : semi-oxydation (pouvant aller jusqu’à 70%)

↪ Son gout est proche du noir et sa qualité proche du vert. Il est partiellement fermenté et moins astringent que le thé vert (bon compromis pour s’initier au thé vert).

🔹️Thé blanc : très faible oxydation (environ 12%)

↪ Il s’agit d’un thé vert pâle, très rare, d’une excellente qualité et recherché. Seuls les bourgeons blancs et les pointes des très jeunes feuilles servent à la fabrication de celui-ci (pauvre en tanins). Il provient essentiellement de Chine et d’Inde où la production est faible (prix élevé).

☕ Café #

🌍 Dans les pays arabes on raconte les origines du café à travers l’histoire du berger d’Abyssinie (Ethiopie) et de son troupeau de chèvres qui ne trouvait plus le sommeil après avoir mangé les fruits rouges d’un petit arbre (le caféier).

💭 D’autres histoires à peu près semblables sont racontées mais la véracité reste à discuter.

🔎 D’après les recherches, le caféier viendrait du continent africain et plus précisément d’Ethiopie. D’ailleurs, les premiers buveurs de café se trouvaient là bas (12 ème siècle)

➖ C’est dans la péninsule Arabique que sa consommation est réellement lancée (vers le 13 ème siècle) et les arabes sont longtemps restés le seul distributeur de grains de café (monopole) dans le monde. Le plus ancien port d’exportation pour le commerce du café se trouve au Yémen dans la ville de Moka.

➖ Il entre en Europe par le nord-est de l’Italie dans la ville portuaire de Venise au 17 ème siècle. Considéré d’abord comme aliment des “infidèles”, il fut par la suite intégré comme boisson bénéfique pour les européens (notamment par les intellectuels). En France c’est l’ambassadeur du Califat Mohamed 4 qui le fit connaitre au roi Louis 14.

🔸️ Le premier café fut ouvert à Paris par un Sicilien en 1686

✊ Les arabes, pour préserver leur domination commerciale, ne vendaient que des grains grillés (pour empêcher de les replanter).

🕯 Au 19 ème siècle, il se répand dans toute l’Afrique (le continent le plus riche de la planète).

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◾De nos jours

➖ Le café est la troisième boisson la plus consommée avec environ 2 milliards de tasses par jour (et 10 millions de tonnes produit par an).

↪ Les plus grands buveurs sont (dans l’ordre) : la Finlande, la Suède et les Pays Bas.

↪ Ceux qui importe le plus : La France, l’Allemagne, les Etats-Unis et le Japon.

🌳 Il existe 80 espèces différentes de caféier dont les principales sont :

🥇 L’Arabica (Coffea arabica)

🔘 Il représente environ 70% de la production mondiale et compte à lui seul plus de 200 variétés. Il vient d’une plante sensible qui préfère les températures basses et pousse donc entre 600 et 2000 mètres. Son arôme est riche, ses graines sont grosses, il a un gout raffiné et contient moins de caféine que le Robusta.

🥈Le Robusta (Coffea canefora)

🔘 Vient d’un arbre qui ne craint pas la chaleur et cultivé en dessous de 600 mètres d’altitude. Son arôme est moins riche, son gout est corsé et il a un meilleur rendement.

◾Le caféier est cultivé dans les régions tropicales, ses fruits rouges portent le nom de cerises, leur pulpe molle et sucrée renferme deux graines.

↪ La préparation du café passe par plusieurs étapes :

(1)la récolte, (2)le traitement, (3)la torréfaction, (4) (la mouture et la percolation)

1- Quand le caféier est âgé de plus de 5 ans ses cerises peuvent être récoltées ( quand elles passent du vert au rouge)

2- Les cerises sont décortiquées pour éliminer la peau externe, la pulpe et le parchemin. On ne garde que les grains verts

3- Les grains verts sont torréfiés (généralement dans un grand tambour) pour faire ressortir l’arôme et le gout caractéristique du café. C’est l’étape la plus importante, elle est souvent considéré comme un art.

4- Le café doit être filtré (percolation) et consommé juste après avoir été moulu (mouture) car il perd rapidement de sa qualité et de ses propriétés (oxydation).

💡Un arbre c’est environ 40 tasses de café pour une année

🔬 Que contiennent-ils ?

🍃 Thé # la composition peut varier selon le type (il contient plus de 500 substances)

◾Des minéraux et oligo-éléments : potassium, calcium, phosphore, magnésium, zinc, cuivre, fer, manganèse.

◾Des composés particuliers : théine (caféine) et d’autres dérivés de xanthine comme la théobromine (stimulants), tanins, polyphénols – 30% ( flavononoïdes avec les catéchines- beaucoup dans le thé vert et blanc- ou encore la quercétine), des acides aminés (dont le principal est la Théanine – relaxant)…

🔎 Feuilles de thé contiennent plus de caféine que les grains de café ( 2 à 3 % par rapport à 1 à 2 % ) mais lors de sa préparation le café libère plus de caféine que le thé. Une tasse de café peut contenir jusqu’à 100mg alors que thé max 50 mg Teneur plus élevé en caféine mais en infusion contient moins que le café ( 50/175 mg)

🔍 Principaux flavonoïdes (anti-oxydants) : catéchines ( épicatéchine, gallate d’épicatéchine, épigallocatéchine, gallate d’épigallocatéchine-EGCG ). Près de 80% sont libéré

💭 1 tiers de la matière sèche des feuilles de thé est constitué de flavonoides ( seules les fraises font mieux )

💡 Le thé vert matcha Okinawa renferme [environ] 137 fois plus d’EGCG (puissant anti-oxydant) que le thé vert standard préparé en infusion et le Sencha Uchiyama est celui qui contient le plus suivit par le Gyokuro n°1 et le Sencha n°1.

◾Mais aussi : les vitamines A, B2, B9, C, K, E et P, des protéines, des glucides, des lipides, des acides organiques, de la chlorophylle et plusieurs centaines de molécules qui donnent son arôme, son gout et son astringence (surtout pour le vert).

✋ Une différence significative entre le vert et le noir :

↪ Au cours de l’étape de fermentation utilisé pour la fabrication du thé noir, des changement se produisent dans la nature des polyphénols initialement présents dans la feuille de thé, provoquant leur oxydation et la production des pigments noirs, les théaflavines.

➡️ De ce fait le thé noir est moins intéressant pour la santé car contient environ 2 fois moins d’anti-oxydants que le vert et 4 fois moins de catéchines (10%) que le vert (40%).

➡️ Mais le thé vert apporte moins de caféine et de fluor que le noir.

👍 Cette boisson n’apporte qu’environ 2 calories par tasse (sans sucre) et contient deux fois moins de caféine que le café

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☕ Café # la composition est complexe et varie selon les origines de culture, le degré de maturation des baies et de la torréfaction ( plus de 800 substances sont présentes avec 300 variétés d’anti-oxydants comme l’acide chlorogénique ou l’acide caféique )

◾Des minéraux, oligo éléments et vitamines :

↪ Potassium, magnésium, calcium, phosphore, sodium. Très peu d’oligo-élements et de vitamine (traces de B3 et B9)

◾Des composés particuliers :

↪ Caféine (méthylxanthine # effet sur le système nerveux), stérols, hydrocarbures, tocophérols, des alcools diterpéniques, des acides phénoliques…

↪ La quantité de caféine change selon l’espèce et la méthode de préparation

➖ Ainsi pour une quantité de 150 ml en café filtre :

↪ Le Robusta (peut dépasser les 150 mg) en contient plus que l’Arabica (environ 75 mg).

↪ Le café filtre en contient plus que l’expresso qui en contient plus que le soluble. L’expresso se trouve entre les 2 extrêmes et la meilleure préparation de ce dernier se fait dans une caféière à piston

💭 La caféine est aussi présente dans le décaféiné à raison de 3,5 mg pour la même quantité.

◾Mais aussi :

↪ des substances aromatiques/organoleptiques ( acide acétique, acide citrique, acide phosphorique) et des traces négligeables de lipides, glucides, protéines…

💡 Organoleptiques : perceptibles par les organes des sens

💭 Il y’aurait plus d’anti-oxydants dans le café que dans le thé : plus de 200 pour le café et moins de 200 pour le thé

👍 Pauvre en calories : en moyenne 5 par tasse ( sans sucre)

👍 Bienfaits in chaa ALLAH

🍃 Thé pour une consommation normale # 3 tasses/jour

🔴 Lutter contre le cancer avec sérénité

➖ Le thé fait partie de la liste des aliments les plus efficaces contre le cancer, il contient des molécules anti-cancéreuses très puissantes

◾ Le thé vert est meilleur que le noir contre le cancer :

↪ Dans les feuilles on trouve une classe de polyphénols nommé flavanols (catéchines) et ces dernières sont responsables du pouvoir anti-cancéreux. La manière de fabriquer le thé noir élimine quasiment ce potentiel .

👍 La consommation régulière de thé réduit significativement l’apparition des cancers de l’estomac, du foie, du poumon, du colon, de la peau, du rein, du sein (Université de Nagoya), de la bouche et de la prostate (par réduction d’une protéine pro-inflammatoire appelée NFkB et diminution de l’antigène prostatique spécifique – Université de Toronto ).

“Le thé vert renferme des catéchines qui inhibent l’enzyme (5-alpha-réductase) responsable de la transformation de la testostérone en dihydrotestostérone, un facteur de risque d’hypertrophie bénigne de la prostate. Les catéchines freinent aussi la transformation excessive de testostérone en estrogène, autre facteur de risque.”

➖ Parmi les catéchines du thé vert on trouve l’EGCG, la molécule qui a le plus haut potentiel anti-cancer.

↪ Elle inhibe la croissance (in vitro) de plusieurs cellules cancéreuses (dont des lignées de leucémies) et a une action non négligeable sur le processus d’angiogenèse (l’EGCG bloque l’activité du récepteur VEGF , un élément clé dans l’initiation de l’angiogènese).

💭 Elle aurait un effet synergique avec les chimiothérapies

↪ D’autre part, le thé contient de la quercétine, un antioxydant fortement anti inflammatoire qui limite les dangers d’un régime riche en graisses et inhibe l’action des carcinogènes chimiques.

💭 Le thé vert pourrait même atténuer les effets secondaires de la radiothérapie.

💡 Fait intéressant

↪ Il contribuerait même à la guérison des séquelles dues aux radiations (dans l’atmosphère après un accident ou une bombe nucléaire) en bloquant l’absorption de certains éléments radioactifs (Institut de Kiev et Dr. Hayashi).

🔴 Système immunitaire

➖ Ses flavonoïdes stimulent l’immunité et la présence d’alkylamines aident le corps à garder un haut niveau de vigilance – un peu comme un “vaccin naturel” (surtout dans le thé blanc).

➖ Il est anti-fongique, anti-virale et anti-bactérien naturel

↪ Contre la grippe, le choléra (Université de médecine – Tokyo), le trypanosoma cruzi (l’agent de la maladie de Chagas)…

💭 Selon les chercheurs les catéchines contenues dans le thé vert limitent l’entrée du virus de la grippe dans les cellules

🔴 Système cardio-vasculaire

➖ Le thé est indiscutablement un des meilleurs moyens de lutter contre l’athérosclérose. Dans les pays où on en consomme régulièrement cette maladie est rare.

↪ Il permet de diminuer le taux de cholestérol (mauvais), de triglycérides dans le sang et facilite l’élimination de la plaque d’athérome. Sa quantité d’anti-oxydants protège les parois artérielles du dépôt

➖ Une consommation régulière est associée à un risque réduit d’inflammation et de maladies chroniques (surtout celles qui touchent le coeur) et il est conseillé contre l’hypertension car favorise la baisse de la tension artérielle.

🔴 Système nerveux

➖ Le thé protège le cerveau, améliore et optimise son fonctionnement.

➖ Les flavonoides (EGCG et quercétine) ralentissent le déclin cognitif lié à l’âge, limitent le risque de maladies nerveuses et d’AVC.

💭 3 tasses agiraient comme un anxiolytique naturel et sans risque de dépendance

↪ La théanine favorise la fabrication de sérotonine, d’ondes alphas apaisantes et de dopamine. Aide à dissiper migraines et céphalées

💭 Une production plus élevée de GABA (neurotransmetteur) diminue le stress

➖ Tonique naturel, il augmente la concentration intellectuelle (théophylline et théobromine) et la vigilance

➖ Enfin, le thé évite d’avoir une carence en noradrénaline qui pourrait causer un repli sur soi, l’isolement, un état émotionnel fragile et des difficultés d’apprentissage.

🔴 Système osseux (et les dents)

➖ Il renforce les os (et freine l’ostéoporose) mais aussi les dents grâce à sa combinaison fluor/polyphénols. Le vert étant plus riche en fluor

↪ Il aide à passer l’étape de la ménopause en facilitant la fixation des minéraux pour garder les os solides.

➖ Il lutte (vert/noir) contre l’apparition des caries (saponines) par son action sur certaines bactéries et sur l’amylase salivaire (Université d’Hiroshima).

💭 Un bain de bouche après le brossage des dents ne serait pas de refus ! En plus il rafraichit l’haleine.

🔴 Système respiratoire

➖ Favorise la respiration et espace les crises d’asthme. On l’utilise aussi pour stimuler la respiration des malades Leclerc l’indiquait pour stimuler la respiration des malades souffrant d’essoufflement au cours d’une affection pulmonaire

🔴 Système digestif ( et urinaire )

➖ Facilite et accélère la digestion, lutte contre les troubles digestifs et hépatiques et a un effet diurétique

↪ Active élimination rénale et permet d’évacuer plus facilement les toxines

↪ Les catéchines fournissent une protection au foie et on une action directe sur lui. Ce fait a été constaté jusque dans les cas d’hépatite.

💭 En Russie et au Japon on traite les cas d’hépatite B en associant des doses de catéchines aux soins classiques de l’interféron.

💭 Il contribue au retour à la normale du taux d’urémie.

💭 Le thé vert se montre utile pour stopper les diarrhée légères

🔴 La vision

➖ Le thé est riche en (pro)vitamine A et B1

↪ Améliore l’acuité visuelle et utilisé en prévention des névrites optiques (par la présence de la vit.B1 qui agit sur le nerf optique)

🔴 Perte de poids

➖ Cette boisson (sans sucre ) est utilisée dans les régimes amincissant pour faciliter la perte de poids. Pour cause la théine augmente le métabolisme de base, les catéchines aident à brûler la graisse, l’EGCG calme les fringales et limite l’absorption des glucides et des lipides.

➖ Les catéchines (associées à la théine (caféine)) sont connues pour stimuler la fonte des réserves lipidiques. C’est pourquoi le thé vert aide à lutter contre toutes les formes de surcharges généralisés ou localisé (en agissant au niveau des adipocytes).

↪ Une des catéchines : l’EPCG aide à bruler plus de calories

💭 Idéal pour les sportifs qui veulent perdre du poids, le thé augmente la thermogenèse (calorie > énergie ) et la théine (caféine) aide le calcium à pénétrer dans les cellules musculaires pour un travail plus efficace.

🔴 Diabète

➖ Le thé vert a la particularité de faire baisser le taux de glucose sanguin, il aide à équilibrer la glycémie et réduit le risque d’avoir le diabète.

💭 Les diabétiques qui boivent du Oolong contrôlent mieux leur taux du sucre dans le sang.

🔴 Allergies saisonnière

➖ Le thé ralentie la production d’histamine, une substance provenant de la transformation de l’histidine et responsable des symptômes liés aux allergies (vasodilatation, sécrétions lacrymales, asthme…)

🔴 Energie

➖ Contrairement au café (excitant), le thé stimule et calme en même temps. Ainsi, ce tonique naturel est bénéfique contre l’asthénie.

↪ C’est la présence de théophylline et de théobromine qui permettent de donner un coup de fouet à l’organisme.

💡Fait intéressant : les tanins contenus dans le thé permettent la libération de la théine (caféine) de façon progressive dans le corps # On reste “éveillé” plus longtemps en buvant du thé vert à la place d’un café.

🔴 Mais encore :

➖ Une consommation régulière de thé vert (ou matcha) pourrait être bénéfique dans la prévention contre la perte de cheveux (calvitie-études en cours)

➖ Ces nombreux anti-oxydants s’opposent au vieillissement cellulaire en luttant contre les radicaux libres. Il permet de garder une peau jeune plus longtemps.

↪ Le thé vert est 20 fois plus puissant que la vitamine E pour inhiber la formation de peroxydes dans l’organisme (Université d’Okayama)

↪ Le thé le plus riche en anti-oxydants est le Yerba maté (contient peu de caféine).

💭 Quantité d’antioxydants dans 1 tasse de thé équivalent à 2 pommes ou 7 verres de jus d’orange

➖ Les feuilles de thé sont utilisées (en externe) en Chine contre les mycoses du pied.

➖ Il protège des effets néfastes provoqués par le taux élevé de fer dans le sang (ferritine – forme de réserve) qui s’accumule avec l’âge chez les hommes et chez les femmes après la ménopause

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☕ Café pour une consommation modérée # 3 tasses/jour

💠 Cancer

➖ À dose modérée (faible) pourrait aider à prévenir le cancer de l’estomac, de l’endomètre et freiner la progression du cancer de la prostate et du foie. Il diminuerait la récidive des cancers du sein et du gros intestin

💠 Système nerveux

➖ La quantité élevée d’anti-oxydants dans le café en fait un atout et une protection de premier ordre pour le cerveau.

↪ D’après la revue Nature Neuroscience (2014), le café renforce la mémoire à (court et) long terme. Il stimulerait les facultés d’apprentissage et aurait aussi une action bénéfique dans l’amélioration de certains symptômes liés à la maladie de Parkinson, diminuerait les risques de contracter la maladie d’Alzheimer et d’avoir un AVC. La caféine aiderait à prévenir la dépression (étude Harvard 2011)

💭 Cette stimulation de l’appareil nerveux s’étend à tous les appareils : circulatoire, digestif, urinaire…

💠 Fatigue

➖ Cette boisson est connue pour son action stimulante. C’est un cardiotonique et peut être bénéfique contre l’asthénie aussi bien physique qu’intellectuelle. Il agit sur la contraction musculaire, diminue la perception de fatigue, augmente la vigilance, l’attention, la concentration et la vivacité intellectuelle.

💠 Perte de poids

➖ Consommer du café aide à faire perdre des kilos superflus. Il augmente les dépenses d’énergie (métabolisme de base) et la fonte des graisses est accélérée. Permettrait à l’organisme de mieux se servir de l’énergie issue des aliments ingérés.

💠 Diabète

➖ Les études montrent que le consommation modérée de café sans sucre limite le risque de contracter le diabète de type 2.

💭 Il y a une meilleure sensibilité à l’insuline et une diminution de l’inflammation

💠 Systèmes digestif et urinaire

➖ Améliore la digestion en augmentant le péristaltisme (intestinal), la sécrétion de la salive et des enzymes digestives et l’excrétion des sels biliaires.

💭 Préviens les calculs biliaires et bon après un repas lourd

➖ Diurétique et légèrement laxatif, il favorise le drainage des toxines par l’élimination de l’eau dans les urines et on le recommande contre la (petite) constipation.

💠 Mais encore :

➖ Protégerait du syndrome métabolique

➖ Le décaféiné aussi est bon pour la santé (dans une moindre mesure)

➖ Recommandé en cas d’hypotension ou de bradycardie.

➖ Limite l’apparition de caries en luttant contre la bactérie Streptococcus mutans. C’est un anti-adhésif (empêche la plaque dentaire de s’accrocher à l’émail).

◾ Quelques préparations

💡 Astuces in chaa Allah

➖ Pour faciliter le sommeil (et éviter l’insomnie)

↪ Après avoir préparer du thé, gardez les feuilles et laisser sécher. Le soir avant d’aller au lit remplissez la taie d’oreiller de ces feuilles et dormez dessus.

➖ Contre le cholestérol et l’hypertension

↪ Consommer régulièrement et avec modération du thé vert

➖ La conjonctivite ou yeux irrités/cernes/gonflement/rougeur

↪ Prendre un compresse (ou tissu en coton), l’imbiber de thé (non sucré- vert ou noir) et laisser dans le frigo pendant environ 30 minutes. Ensuite appliquer sur l’oeil pendant une dizaine de minutes.

➖ Brûlures d’estomac

↪ Boire à petites gorgées une tasse de thé noir bien infusée

➖ Grippe

↪ Boire du thé vert avant (prémices) et pendant l’infection # En période froide une consommation régulière hors symptômes est aussi conseillée

➖ Dermatomycose (pied d’athlète) ou transpiration/odeur des pieds

↪ Plonger les pieds dans une bassine contenant de l’eau avec une infusion de thé vert (environ 30 min). Vous pouvez aussi mettre des feuilles de thé humides dans les chaussettes.

💭 Pour la mauvaise odeur, c’est l’acidité des tanins qui va la neutraliser

➖ Contre la peau grasse et pour préserver le bronzage

↪ Préparer une infusion et l’utiliser en tant que lotion pour resserrer les peaux grasses

➖ Contre la migraine

↪ Le thé est mieux que le café

➖ Pour faciliter le vomissement

↪ Mélanger du café noir avec du sel

➖ La mauvaise haleine (ail, oignon…)

↪ Croquer quelques grains de café peut limiter la mauvaise odeur

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◾Recettes

☕ Boisson booster naturel des gens du désert

🔘 4 portions / 25 minutes

➖ 600 ml d’eau minérale ( la meilleure étant celle du puits ou venant directement d’une source )

➖ 4 gousses de cardamome qu’on aura décortiquées

➖ 4 petites cuillères remplies de café moulu bio

➖ 2 cuillères à café de vrai sucre

➖ 1 cuillère à café de gingembre moulu

◾️Remplir la casserole d’eau et ajouter graines de cardamome, le café et le sucre. Porter à ébullition puis réduire à petit feu et laisser mijoter environ 20 minutes. Saupoudrez de gingembre les petites tasses et servir le café.

🔸️ Recette qui a traversé les générations chez les nomades des pays maghrébins et arabes.

💭 Le cardamome limite les effets néfastes du café.

➡️ Énergisant, facilite circulation du sang et optimise le système nerveux in chaa Allah

🍌 Smoothie café banane

➖ 1 expresso

➖ 1 banane congelée

➖ 1 yaourt nature

➖ 1 cuillère à café de cacao non sucrée

➖ Graines de 1/2 gousse de vanille

➖ 1/2 cuillère à café de cannelle

➡️ Préparer un expresso, laissez le refroidir . Taillez la demi gousse de vanille dans la longueur et prélevez en les graines. Mettez tous les ingrédients dans le blender et mixez jusqu’à obtention d’une consistance lisse

si vous prenez le soir smoothie décaféiné

⛔️ Vérifier allergie et éviter l’excès.

🍃 Recette thé vert à la menthe

➡️ 1 cuillère à café de feuilles pour 1 tasse d’eau bouillante, laisser infuser environ 5 min pour bien récupérer les bonnes molécules (la menthe est bonne pour la santé, nous le verrons dans un prochain article in chaa Allah)

💭 Une longue infusion (10 min max) permet d’extraire une grande quantité de polyphénols.

🚦Conseils & Infos

⛔ L’excès

◾On retrouve de la caféine dans les deux boissons mais en plus grande quantité dans le café et c’est la substance psycho-active la plus consommée dans le monde.

➖ Étant donné que la proportion peut varier selon le type, en moyenne il ne faut pas dépasser 4 tasses par jour pour le thé et 3 pour le café (filtre).

↪ Si on franchit cette limite et selon la personne, il peut y avoir diverses conséquences :

❌ Boire trop de thé :

🔻 Insomnie, irritabilité (nervosité), tremblements et fluorose (altération dentaire et osseuse).

💭 Le Oolong est celui contient le moins de fluor.

✋ Le thé est à éviter si la personne souffre de brûlures d’estomac.

❌ Boire trop de café :

🔻 Insomnie, nervosité, anxiété, crises d’angoisse (production hormones du stress élevée : adrénaline, noradrénaline et cortisol), dépression, tremblements incontrôlés, fragilise les os en accélérant la fuite de calcium (expose au risque d’ostéoporose), nuit à la fertilité et à la libido (dérèglement hormonal), accroit risque de calcul rénaux, de brûlures d’estomac et d’ulcères (augmentation de l’acidité pour des raisons neurovégétatives), de troubles du rythme cardiaque (tension artérielle trop élevée), une fatigue excessive, des problèmes cognitif ( affecte la mémoire, la concentration…), favorise prise de poids (liée au manque de sommeil), diarrhée…

⚫ Risque de dépendance accrue :

↪ Dans ce cas, il ne faut pas décrocher du jour au lendemain car peut provoquer une nervosité extrême. Il faut reduire petit à petit la consommation.

🚦Vous êtes :

➖ Souvent confronté à l’acidité gastrique, il ne faut pas prendre plus d’une tasse par jour.

➖ Une personne avec des os fragiles ou qui a la goutte ➡️ le café est déconseillé.

➖ Quelqu’un qui est sensible à la caféine ➡️ le décaféiné peut aussi avoir un effet.

🕦 Quand faut-il boire ?

◾Le thé noir (plus riche en théine/caféine) et le café non déca sont à boire le matin ou en début d’après midi mais jamais après 16 h.

↪ Il faut environ 7 heures pour que la moitié de la caféine disparaisse du corps, si il en reste un peu le soir cela peut rendre l’endormissement difficile.

💭 Le déca n’affecte pas le sommeil.

🔵 L’absorption du fer par le thé, est ce vraiment le cas ?

➖ Oui, il faut toujours attendre environ 1h30 après un repas pour boire du thé ou le boire 1 h avant.

◾Explication :

↪ La richesse en tanins (polyphénols) de certains thés peut s’opposer à l’absorption des minéraux et plus particulièrement le fer non héminique d’origine végétale donc par exemple, le fer contenu dans le foie (d’agneau, de boeuf…) sera assimilé par le corps quoi qu’il arrive et surtout si avant le repas vous avez fait le plein de fruits riches en vitamine C (stimule absorption du fer).

↪ Les femmes plus jeunes qui ont encore leur règles ou qui sont enceintes et qui ont besoin de fer peuvent boire le thé (avec modération) à distance des repas.

💭 Le thé peut empêcher l’absorption du fer jusqu’à 70% !

✋ Il n y a pas que le thé !

↪ On retient moins de fer lorsqu’on consomme (aussi) des céréales complètes, du jaune d’oeuf ou du café.

🥛 Thé anglais avec du lait ou café au lait ?

↪Aucun des deux car le fait d’ajouter du lait va inhiber l’action des anti-oxydants donc on profitera moins de leurs bienfaits.

♻️ Boire du bio ?

🔘 Pour le thé oui c’est préférable. Le plus souvent, la grande distribution propose du thé vert et du thé noir de bas de gamme venant d’Iran ou d’Afrique, trop riche en fluor et en aluminium. Certains industriels importent même du thé contenant des pesticides largement au dessus des normes (notamment le “thé vert de Chine”).

🔍 En 2013, 3% des lots controlés par l’EFSA ( Autorité européenne de sécurité des aliments ) dépassait les limites permises par la législation. Certains vont jusqu’à faire passer un thé pollué pour un thé bio en jouant avec les appellations comme “100 % naturel “…

➡️ Alors pourquoi il n y a pas de restriction ?

➖ La plupart s’accordent sur les mêmes arguments politico-économique…

🔘 Et le café ?

↪ D’après Christophe Montagnon (expert en café au CIRAD) : ” 95% du café est bio (non traité) car il est cultivé sans produit chimique et sans engrais. Les petites productions n’ont en effet pas les moyens d’investir dans les intrants (pesticides, engrais, fongicides…).” Par contre les grands producteurs (comme au Brésil) utilisent beaucoup de produits chimiques…

✋ Ne jamais faire bouillir le café :

↪ Faire bouillir un café va l’enrichir en cafestol et en kahweol, ceci va provoquer une augmentation du taux de cholestérol dans le sang.

💧Pourquoi on sert le café avec un verre d’eau ?

Car cette boisson est diurétique et peut en conséquence faciliter la déshydratation. Certains disent que c’est pour garder les dents blanches en rinçant la bouche après l’avoir consommé ou pour apprécier le gout du café juste avant d’en boire.

🌡 Le thé chaud rafraichit ?

↪ Une boisson chaude aide à se rafraichir par temps chaud en intensifiant la transpiration.

🥗 En cuisine

➖ Ajouter du thé dans la marinade (viande, poisson…) permet de supprimer la majorité des AHC, molécules cancérigènes qui se libèrent lors de la cuisson.

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💡 Le saviez vous ?

🔹 Pour compenser les risques liés à la forte consommation de viande rouge et se rafraîchir, les gens du désert boivent régulièrement du thé.

🔹 Les femmes enceintes ne doivent pas dépasser 2 tasses par jour (café)

🔹 Si vous souffrez d’hypertension, le fait de boire beaucoup de café peut favoriser le diabète

🔹 Le café en grain préparé au moulin est bien meilleur. Le café moulu doit être laissé dans un sachet hermétique ou dans une boite ou au frigo. Choisir le thé en vrac et feuilles entières et le conserver dans une boite hermétique.

🔹 Le thé infusé est à préférer au thé instantané. Il ne faut pas trop attendre pour consommer son thé, environ 30 minutes après la moitié des composants disparaissent. Pareil pour le café sinon peut favoriser l’augmentation de cholestérol…

🔹 Boire du thé après un barbecue car les polyphénols du thé (vert) neutralisent par plusieurs mécanismes les amines hétérocycliques ( produits toxiques ) formés lors de la cuisson à forte chaleur des viandes.

🔹 C’est mieux de prendre une machine à café avec dosette en papier non chloré que celle en plastique

🔹 Les sodas qu’on donne aux enfants sont plus dangereux que le café

🔹 Consommateur non régulier de café voit sa pression artérielle augmenter légèrement ( disparait au bout de 3h environ )

🔹 Ne pas donner de thé à l’enfant avant 2/3 ans

🔹 La boisson Ice Tea ne contient aucune molécule santé du thé, il y a essentiellement du faux sucre.

🔹 Ne pas utiliser l’eau chaude du robinet pour préparer le thé mais chauffer de l’eau froide à la casserole

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🍃 سبحان الله و الله أعلم

📚 Sources : Ensemble de livres > Dr. Béliveau, Dr. Charrié, Dr. R.Razafimbelo, Dr. B.Marklund, T. Souccar et d’autres mais aussi l’encyclopédie des plantes, des documents universitaires et articles spécialisés.

✒ Rédaction : M. Abû Rahma

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📰 En savoir plus sur :

◾ L’ail : http://telegra.ph/Lail-02-05

◾ Le romarin : http://telegra.ph/Le-Romarin-09-24

◾ Le gingembre : http://telegra.ph/Le-Gingembre-05-21

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📎 Quelques liens intéressants :

》 https://www.palaisdesthes.com/fr/

》 http://www.iletaitunenoix.com/51-the-infusion-tisane-bio-en-vrac

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