📖 Histoire & présentation :
◾Cet aliment est fabriqué à partir des fruits d’un arbre : le cacaoyer
🌎 Il a pour origine les pays d’Amérique Centrale # certains disent qu’il vient directement du Mexique au Tabasco.
➖ On retrouve des traces de son utilisation chez les Olmèques, puis chez les Mayas et les Aztèques. # Peuples amérindiens # plus de 2000 ans.
↪ Ils préparaient des boissons à partir des fèves de cacao grillées, broyées, diluées à de l’eau et mélangées à du miel, du piment de roucou ou encore de la farine de maïs et des gousses de vanille.
🕯À cette époque on lui attribuait déjà des vertus stimulantes et on l’utilisait contre les inflammations , les douleurs de poitrine et certaines maladies de la peau. C’était un breuvage tonique, amère et épicé qui faisait partie de leur pharmacopée.
💰 Les fèves étaient utilisées comme monnaie d’échange chez les aztèques et dans toute l’Amérique centrale.
🛶 Les Européens découvrirent le cacao dans leur périple du nouveau monde au 16 ème siècle.
⚠️ Ils auraient apporté des maladies avec eux jusque-là inconnues par les indiens # Peste # Variole. La plupart des autochtones moururent. De ce fait la main d’oeuvre fut réduite et les Européens ont transplanté les arbres vers le Venezuela, le Brésil…
🇪🇸 Ce sont les espagnols [les conquistadors] qui auraient débarqué (semble t’il…) les premiers chez ces peuples millénaires.
💭 D’ailleurs les premières caisses de fèves furent apporté en 1528 par un certains Hernán Cortés [ qui avait pour mission de “s’emparer” de l’empire Aztèque ]
↪ Destinée au roi d’Espagne, la boisson était réputée pour faire tenir une journée sans manger.
▪ Christophe Colomb, quant à lui, aurait reçu ces fèves en guise de cadeau. Il les jetta par dessus bord, pensant que c’était des crottes de chèvre.
🇪🇺 Parceque le cacao a des propriétés revigorantes et [aphrodisiaques], il connu un essort dans toute l’Europe.
✋ Par contre, la boisson fut légèrement modifié et adoucie avec la découverte du sucre de canne naturel [ et le piment remplacé par la canelle ]. On lui donna alors le nom de chocolat. Elle a été d’abord consommé par les nobles et bourgeois pour ensuite devenir banale…
◾En France, la boisson chocolatée fit son entrée en 1615 lors du mariage de Louis XIII. Le quartier général de sa fabrication et distribution était dans la ville de Toulouse, chez un confiseur nommé par le roi.
◾Les médecins anglais du 18 ème siècle furent tellement influencé par sa popularité qu’ils en faisaient même [sans de réelles preuves ] un médicament contre de graves maladies comme la tuberculose…D’autres docteurs lui reconnurent des vertus digestives et des propriétés tonifiantes.
↪ Un certain Dr Bligny [en 1717] le prescrivait pour des maladies telles que le rhume, la diarrhée, la dysenterie et même le choléra !
◾ Petit à petit, de remède jusqu’à aliment plaisir et aliment ultra transformé.
↪ Entre le 18 ème et 19 ème siècle on commence à transformer la matière première pour la rendre solide et obtenir les fameuses tablettes et barres de chocolat dès le début du 20 ème siècle [ ère industrielle ]
💭 Les premiers chocolatiers (comme Nestlé) étaient des pharmaciens…
💭 Un Hollandais aurait, en 1828, inventé la presse à cacao pour séparer le beurre et la poudre de cacao.
📊 Avec la forte consommation de chocolat, les cacacoyer sont transportés jusqu’en Afrique et en Asie.
◾ Parlons du cacaoyer
🌳 On le cultive dans les régions chaudes et humides du globe (zones équatoriales) entre 0 et 800 mètres d’altitude.
➖ Cet arbre peut mesurer jusqu’à 15 mètres de haut
🌼 Ses petites fleurs en grappe apparaissent sur le tronc et les branches au bout de 3 années (peu importe la saison), blanches pour les femelles et roses pour les mâles
🍂 Ensuite, elles fannent rapidement # 48h maximum et celles qui ne tombent pas donnent des fruits : les cabosses* ( il a alors entre 5 et 6 ans )
* Elles peuvent mesurer jusqu’à 20 cm, ressemblent à un ballon de rugby et contiennent des graines en épi protégées par une pulpe blanche ( jusqu’à 75 futures fèves ).
↪ À l’intérieur de ces graines se trouve le cacao amer et non travaillé
⏳À 12 ans il devient adulte et il peut vivre jusqu’à 40 ans par la permission d’Allah.
ℹ1 arbre peut donner environ 6 kg de cacao
⚠️ L’ennemi du cacaoyer est appelé pourriture brune # un champignon qui détruit l’arbre.
◾ De nos jours, à travers le monde, on consomme environ 4 millions de tonnes de chocolat en une année.
↪ 6 kg de chocolat par an et par personne en moyenne en occident (plus de 10 kg chez les suisses et Environ 7 kg en France ).
🍮 De la fève au chocolat
➖ Pour obtenir du chocolat, différentes étapes de fabrication sont à suivre. En voici une simplification :
1 – Extraction des (graines) fèves fraîches des cabosses : elles sont lavées et traitées
2 – On les laisse dehors pendant 7 jours environ : début de fermentation au contact de l’air
↪ Étape importante car permet à la pulpe blanche qui entoure les fèves de se décomposer et commencer à libérer les arômes du cacao. # précurseurs d’arômes.
3 – Séchage : pour enlever l’humidité, elles sont déposées à même le sol face au soleil ( technique traditionnelle # la meilleure ) pendant environ 2 semaines ou au four.
🛫 À partir de là, les fèves sont exportés vers les autres pays, soit pour les maîtres chocolatiers, soit pour les industries alimentaires ou encore pour le particulier amateur.
💭 Pour les artisans, elles seront travaillées pour obtenir du chocolat de couverture.
〰️ Suite pour obtenir du chocolat
4 – les fèves sont nettoyées, débarrassées de leur coque (concassées).
5 – Torréfaction : grillées à haute température # au dessus de 100 degrés
➡️ Après cette étape, on obtient une masse de cacao au goût très amer avec (enfin) les arômes. # la chaleur permet de former des molécules volatiles
6 – Ensuite on prend une partie de la masse de cacao et on la met dans une machine à presse.
↪ Cette manipulation permet d’obtenir du beurre de cacao (huile jaunâtre) et de la poudre de cacao compacte.
7 – Le conchage : Elle consiste à ajouter du beurre de cacao (et du sucre) pour que le chocolat soit fondant et onctueux. # Élimination de l’acidité et de l’astringence naturel du cacao.
↪ Mr Lindt aurait découvert cette technique…
💭 Le beurre de cacao est utilisé dans certains produits de santé et comme excipient dans les suppositoires.
8 – Tempérage et cristallisation : Cette étape doit être réalisée par un maître chocolatier et permet de produire une surface lisse et brillante lorsque le chocolat devient dur.
9 – Il y a aussi l’enrobage et autres techniques selon le produit final voulu.
⛔ Pour la grande distribution, il y a des étapes “annexes” (comme l’alcalinisation) : en plus d’ajout de faux sucre, il y a les additifs comme le carbonate de potassium, l’aspartame, les polyols, l’acide citrique, des colorants artificiels, des émulsifiants, des stabilisants… Tout ceci réduit significativement le taux de micro-nutriments (du cacao) intéressants pour la santé.
↪ Le chocolat vendu en grande surface est donc rarement bénéfique pour la santé ( au contraire ). Il vaut mieux aller dans les chocolateries à l’ancienne/ artisanales.
💭 En raison du nombre croissant de maladies dans les pays “développés”, certains industriels commencent à investir dans la production de vrai chocolat.
♻️ Différences de fabrication entre le noir, le chocolat au lait et le blanc
➖ Chocolat noir : masse et beurre de cacao avec sucre (le seul qui est bénéfique pour la santé # car contient beaucoup de cacao)
➖ Chocolat au lait : masse et beurre de cacao avec sucre et poudre de lait
➖ Chocolat blanc : que du lait, du sucre et du beurre de cacao ( pas de cacao ! # détail important )
💭 Chocolat au lait et blanc contiennent deux fois plus de protéines.
⚠️ Pour des raisons économiques certaines entreprises utilisent d’autres graisses végétales [huile de palme ou karité] à la place du vrai beurre de cacao pour fabriquer (donc) du faux chocolat.
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◾Tous les chocolats n’ont pas le même goût, il y a différentes variétés :
Les meilleurs sont :
💥 Le Criollo parfumé : Amérique latine # Amazonie, Mexique, Venezuela et Guatemala.
↪ Ces fèves sont très fragiles et son cacao est fin et délicat. # Environ 5% de la production mondiale.
💭 En créole signifie “vrai”.
💥 Le Trinitario fruité : Caraïbes (Trinidad)
↪ C’est un hybride du premier et du troisième. Il est doux et fin. # Environ 15% de la production mondiale.
💥 Le Forastero corsé : Afrique de l’Ouest
↪ On le surnomme “l’étranger”, il est acide et amer.# Environ 80 % de la production mondiale.
👍 Plus il y a de cacao, moins il y a de sucre (bio) et plus il est savoureux et bon pour la santé #
🌎 À notre époque les plus grands producteurs de cacao sont :
• La Côte d’Ivoire / Le Ghana / L’Indonésie
↪ En Afrique les plantations ont remplacé 80 % de la forêt tropicale et le chocolat noir est de plus en plus rare.
💭 Fait qui mérite réflexion, les plus grands consommateurs sont les pays d’Europe et les États-Unis. Là où les maladies psychologiques comme la dépression sont les plus fréquentes.
↪ En France, 1 personne sur 5 souffre de dépression et 300 millions dans le monde (avec environ 800 000 suicides par an).
🔬 Composition :
📋 Le cacao contiendrait entre 300 et 800 molécules différentes # en cours de recherches.
◾Dans les fèves (graines) on trouve :
➖ Du cacao
↪ Avec des bases puriques (méthylxanthines) # faisant partie de la même famille que le café et le thé (les alcaloïdes).
》Environ 0,4 % de caféine, environ 2 % de théobromine (substance proche de la caféine), de la théophylline, du salsolinol…
💭 Pour info, le café contient environ 2% de caféine.
》 Des dérivés flaviniques s’enrichissant au cours de la fermentation de théobromine.
》Des neurotransmetteurs de type opioïdes (phényléthylamine et sérotonine), cannabinoïdes (anandamide- découvert en 1992), de l’oléoyléthanolamine (se lie aux récepteurs), ou encore des précurseurs d’endorphines comme la tyramine, le tryptophane et la tryptanime mais aussi des N-acyléthanolamines (ligands des récepteurs cannabinoïdes – propriétés similaires à celle du cannabis) qui améliorent l’action de l’anandamide.
💭 L’anandamide, qui signifierait “joie suprême”, se lie au même récepteur que le THC (une molécule qu’on retrouve dans le cannabis)
》Des flavonoïdes (polyphénols) dont les flavonols (réputés pour être très bénéfiques pour la santé ):
↪ les catéchines, les épicatéchines (bonne quantité dans le cacao – bonnes pour le coeur), les anthocyanes, la quercétine, les citroflavonoïdes … #ce sont d’excellents anti-oxydants.
💭 Il y aussi un autre anti-oxydant, l’acide férulique qui a une [capacité anti-cancer] non négligeable.
➖ Environ 50 % de beurre de cacao dans lequel on trouve des lipides ( il n’en restera en moyenne que 15 % lors de la fabrication du chocolat noir)
↪ Les triglycérides [acides gras] :
》 Acide oléique : environ 38 %
• C’est l’acide gras que l’on retrouve aussi (en majorité) dans l’olive !
• C’est un oméga 9 # acide gras mono-insaturés.
• Très bon pour la santé.
》 Acide stéarique 🚩 : environ 35%
• C’est un acide gras saturé
• “Mauvais” pour la santé 🚩 (mais pas vraiment – voir dans partie “Bienfaits”).
》 Acide palmitique : environ 24%
• C’est un acide gras saturé
• Mauvais pour la santé
➖ Des minéraux : magnésium***, potassium, phosphore, cuivre, manganèse, calcium, zinc, fer, calcium, sélénium…
↪ *** Riche et intéressant car les carences sont fréquentes à notre époque (car alimentation pauvre en nutriments)
💭 Le chocolat au lait contient plus de phosphore
➖ On retrouve aussi des protéines, des glucides, de l’amidon (environ 9%), des vitamines (traces : 100g = environ 15% des besoins journaliers), de l’acide oxalique…
➖ La pulpe blanche qui entoure les fèves (graines) contient de la pectine, de l’eau et du glucose.
💡 Les bienfaits du vrai chocolat in chaa Allah
◾Rappelons tout d’abord que pour profiter des vertus du chocolat, ce dernier doit être noir avec un minimum de 70% de cacao et ne pas avoir subit certains procédés de fabrication utilisés par les industriels.
📍 Contre le cancer
➖ Du colon : car l’amidon qu’il contient existe en partie sous forme d’amylose.
↪ L’amylose est [avec l’amylopectine] le principal constituant de l’amidon.
🔎 Une fois arrivé au niveau du gros intestin (dernière partie du système digestif), il induit une production élevée de butyrate qui participe à la protection du colon.
➖ Car contient des polyphénols comme les citroflavonoïdes et les catéchines.
↪ Ces dernières participeraient à la privation d’oxygène pour les cellules cancéreuses.
➖ Mais aussi par la présence de l’acide félurique, de la vitamine E et du sélénium (protégerait contre les cancers de la prostate, des poumons et du colon).
📍 Contre le stress et anti-dépresseur naturel
➖ Le magnésium* et le potassium joueraient un rôle dans ce sens ainsi que les endorphines.
↪ Il est considéré comme euphorisant et tranquilisant. Le chocolat en contient beaucoup. Il aide à lutter contre le stress et à améliorer la transmission de l’influx nerveux.
✋ Malheureusement, dans une époque où la nourriture industrielle et vide de nutriments est souvent consommée, on remarque que beaucoup de personnes ont une carence en magnésium.
🔬Difficile de la détecter dans un bilan sanguin car une grande partie se trouve à l’intérieur de nos cellules.
💭 En plus, une personne qui est souvent stressée aura tendance à utiliser beaucoup de magnésium et ce dernier intervient dans de nombreuses réactions chimiques du corps.
⛔ Comment savoir si on commence à avoir un déficit élevé ?
🔎Des petites contractions involontaires, de la spasmophilie, des crises de tétanie, une gêne respiratoire et si ça s’accentue des palpitations cardiaques, de l’angoisse, de l’hypertension jusqu’à la mort.
↪ Les endorphines sont des neuropeptides opioïdes qui (vu le nom) agissent au niveau du cerveau en augmentant la production de dopamine # hormone du “bonheur”.
🔏 Elles sont produites naturellement par le corps lorsqu’on apprend une bonne nouvelle, ressent un plaisir ou pendant une activité physique intense par exemple.
》Leur structure chimique est proche de la morphine (qui vient de l’opium), puisque cette dernière agit sur les mêmes récepteurs en bloquant la transmission des signaux douloureux.
》Elles permettent donc d’avoir une meilleure résistance à la douleur et sont psychostimulantes. Cela tend à calmer la personne mais peut devenir “addictif” (voir dernière partie).
》Le (vrai) chocolat noir a aussi des précurseurs de la sérotonine et les polyphénols qu’il contient stimulent sa production : c’est un calmant et relaxant naturel.
↪Elle a un effet direct sur l’humeur de la personne, procurant un état de bien être.
💭 Certains médicaments (anti dépresseurs – inhibiteurs de la recapture de sérotonine) produisent les mêmes effets (normalement) mais ces derniers ont des effets secondaires contrairement au chocolat noir et sont consommés en excès (un vrai danger).
📍La sérotonine est aussi un neurotransmetteur et une hormone dite “locale”. Une production trop faible peut amener à la dépression.
》De l’octopamine – proche de l’éphédrine – (très peu) qui agit sur les neurones, l’horloge biologique ou encore la mémoire.
》De l’anandamide et les N-acyléthanolamines dont les effets sont comparables à ceux du cannabis ( mais vu que c’est à l’état de trace, il faudrait consommer plusieurs kilos de cacao – ce qui s’avère dans ce cas très dangereux)
🔎Le chocolat provoque même la production de petites molécules dérivées de l’opium !
》On trouve aussi , pour les mêmes effets la phénylléthylamine, la théobromine, la caféine, théophylline ou encore la tyramine # favorisent la libération de dopamine.
↪Un autre composé phénolique appelé salsolinol (en grande quantité dans le chocolat) a aussi des propriétés anti-dépressives et intervient dans l’action de la phénylléthylamine
📋Donc pour faire le bilan tout ça va se superposer, s’accumuler et donner cette sensation de plaisir {intense}.
➖ Et ses vitamines ?
▪ La B3 a rôle anti-dépresseur et permet l’augmentation du tryptophane, un précurseur de la sérotonine.
⚠️Une carence peut amener à la démence (la personne peut perdre la mémoire – lien avec Alzheimer ?-, ne plus dormir la nuit ou peut devenir complètement folle)
▪ La B6 est aussi importante pour le cerveau car elle facilite la transformation du tryptophane en acide nicotinique (B3).
▪ La C permet la bonne fabrication d’une hormone/d’un neurotransmetteur qui permet de s’adapter au stress : la noradrénaline.
📍Pour les sportifs
➖ La théobromine agit sur les muscles et améliore les performances.
➖ De l’énergie, encore de l’énergie. Avec ses sucres non raffinés et sa matière grasse naturelle, il apporte beaucoup d’énergie.
↪ 100 g de chocolat noir apportent :
》 Environ 530 calories [en comparaison le pain apporte 250 kcal]
💭 bon pour l’endurance
》 57 g de sucres
》 35 g de matières grasses
📍Meilleure oxygénation et circulation sanguine :
➖ Les polyphénols du chocolat noir [à minimum 90% de cacao] aident les globules rouges à se déformer pour mieux oxygéner les tissus irrigués par les capillaires.
“Increased deformability of erythrocytes may considerably improve rheological properties of blood and thus hemodynamics in humans, resulting in better tissue oxygenation.”
07 mars 2017 –
📍 Tonique et stimulant
➖ Améliore la concentration intellectuelle et limite la déprime [bon pour le moral]
💭 Meilleure attention lors des périodes d’examens ( serait possible par la présence de la phényléthylamine )
📋Une étude dans Neuroregulation a montré que consommer du chocolat noir peu sucré avec une teneur en cacao à 60 % peut augmenter les capacités cérébrales et l’attention
💭 Être souvent déprimé peut favoriser la prise de poids
➖ L’anandamide éveil les sens
➖ La caféine et la théobromine stimulent le fonctionnement du coeur # en augmentant sa force contractile (analeptique), agissent sur le système nerveux en augmentant la vigilance et en retardant la fatigue.
💭 Dopant naturel et doux.
💭 La théobromine a aussi une action sur les fonctions rénales # diurétique.
➖ Le magnésium* renforce l’équilibre nerveux et musculaire et intervient dans la régularité du rythme cardiaque.
📍Stimule le système immunitaire (système de protection naturel du corps)
➖ Les polyphénols auraient aussi un rôle dans la protection contre les bactéries.
➖ Les vitamines C , A , B6 stimulent la production de taurine (rôle anti-infectieux).
➖ Le magnésium, le zinc, le manganèse, le cuivre et le sélénium renforcent le système immunitaire
📋 Une étude sur le cacao réalisée en 1994 en Argentine aurait mis en évidence son efficacité contre le staphylocoque et la septicémie.
📋 Une étude japonaise stipule que les acides gras du cacao ont une forte activité bactéricide sur Hélicobacter Pylori.
↪Avec 2 bol de chocolat par jour
📍On ne prend pas de poids avec quelques carrés de chocolat noir et une activité sportive régulière
➖ Les lipides du beurre de cacao sont stockés sous forme de triglycérides.
↪ Ces derniers sont difficilement absorbés par le tissu adipeux humain.
➖ Le cacao a des propriétés lipolytiques. # Dégrade les triglycérides.
📍Il aiderait le corps à bruler le sucre et permettrait de diminuer le stockage des graisses.
↪ Par la présence de ses méthylxanthines (théobromine et caféine).
💭 D’où l’intérêt des massages au chocolat noir. Dailleurs des méthylxanthines sont retrouvées dans certaines crèmes amincissantes.
📍 Chocolat noir & constipation
➖ Il contient environ 10% de fibres insolubles sous forme de cellulose, des acides gras venant du beurre de cacao et des tanins.
↪ Tous ces composants favorisent le transit intestinal et empêche la constipation.
💭 Les tanins améliorent la contractilité des fibres musculaires des intestins.
➖ Par contre, il contient aussi de l’acide stéarique # un acide gras saturé qui peut éventuellement ralentir le processus de digestion.
✋ En réalité, il y a compensation, les deux effets s’annulent. Du coup le chocolat ne constipe pas. C’est plutôt les aliments consommés à côté ou la mauvaise qualité.
📍 Anti-[mauvais] cholestérol
📖 Petit rappel sur le cholestérol dans le corps humain.
• Il est produit principalement par les cellules hépatiques (foie) dans le cytoplasme et c’est une substance très importante pour l’organisme. En effet, il participe à la construction de nos cellules (car c’est un composant important de la membrane cellulaire ), au bon fonctionnement des hormones stéroïdes (synthétisées dans les glandes endocrines) et entre dans le processus de fabrication de la vitamine D dans la peau.
• En excès, cette graisse naturelle va avoir tendance à se déposer sur les parois de nos artères et produire des plaques d’athérome. Ces dernières vont rendre de moins en moins souple les parois artérielles, c’est ce qu’on appelle l’artériosclérose. Par la suite, les artères peuvent se boucher et provoquer un infarctus, une hémorragie interne (qui sont la cause d’un éventuel arrêt cardiaque) ou encore un AVC (accident vasculaire cérébrale ).
💭Des facteurs génétiques, le tabagisme ou l’hypertension peuvent aussi favoriser ces maladies.
✋Il est donc important de bien jauger la quantité de cholestérol dans la sang avec une bonne hygiène de vie et une alimentation pauvre en graisse et riche en fibres.
•Le taux de cholestérol dépend de trois facteurs : synthèse, transport et catabolisme.
↪Intéressons nous au transport :
•Il est assuré par des “véhicules moléculaires” appelés lipoprotéines et on en distingue deux.
1• Les LDL 》 ils transportent le cholestérol dans le sang vers les cellules des tissus périphériques. C’est ce type de transporteur qui facilite le dépôt du cholestérol au niveau des artères lorsqu’il est en excès : on l’appelle le “mauvais” cholestérol
2• Les HDL 》 Ces transporteurs vont venir chercher le cholestérol au niveau des cellules pour le rapporter au foie qui va l’éliminer. C’est le “bon” cholestérol (reverse), il “nettoie” les artères.
⛔ Donc, si le taux de LDL est élevé ce n’est pas bon.
🍫 Revenons au chocolat
➖ Il possède des matières grasses végétales (beurre de cacao) :
• Nous avons vu dans sa composition de l’acide oléique (qu’on retrouve dans l’huile d’olive et qui est bon pour les artères). Il en contient environ 70 % et tend à diminuer le LDL et augmenter le HDL en favorisant la dissolution des plaques.
💭 En plus : l’acide oléique facilite décharge de la vésicule biliaire…
📋Etude australienne dans le British Médical journal.
↪ Le chocolat noir peut contribuer à prévenir l’infarctus si il contient au moins 70 % de cacao.
• Les flavonoides (ainsi que la vitamine B3) diminueraient la concentration du mauvais cholestérol en s’opposant à l’oxydation des LDL et en favorisant la production HDL.
🥘 On en trouve un peu partout dans l’alimentation mais celles du chocolat se dégradent et s’éliminent moins rapidement et sont donc efficaces plus longtemps.
✋ Attention cependant à son acide palmitique (acide gras saturé) qui tend à élever le taux de LDL.
💭 Garde une proportion correcte, il faudrait vraiment en manger beaucoup.
🚩Pourquoi son acide stéarique n’est pas dangereux ?
↪ Car il est différent des autres acides saturés. Une fois arrivé dans l’intestin il se transforme en acide oléique !
➡️ De ce fait “c’est plus de 70 % d’acide oléique qu’apporterait la matière grasse contenue dans le beurre de cacao ” Professeur Henri Chaveron.
✋Mais en cas d’abus sa transformation se fait de moins en moins et tend à augmenter le taux de LDL.
📍Contre hypertension
📋 Selon l’université d’Harvard, 1 à 3 tablettes de vrai chocolat par mois réduit les risques d’hypertension.
↪#Les flavonoïdes (ainsi que certains minéraux et vitamines) contenu dans le cacao en seraient (encore) responsables.
📍 Anti-oxydant et anti-coagulant
➖ Jusqu’à 5 fois plus anti-oxydant que le thé noir
➖ Richesse en polyphénols
↪ Ses anti-oxydants piègent et neutralisent les radicaux libres responsables de l’oxydation # limitent stress oxydatif subit par les cellules 24h/24
💭 Les radicaux libres accélèrent la vieillesse, attaquent des composants liés au métabolisme et dégradent les cellules.
➖ Fluidifie le sang et diminue risque de formation de caillot
↪ limite la formation des leucotriènes produit par les radicaux libres.
🔹️Mais encore ?
📍 Diabète
➖ Non déconseillé aux diabétiques
➖ Manger du chocolat noir augmenterait la sensibilité à linsuline.
↪ Ce qui favorise une diminution du taux de glycémie.
➖ L’index glycémique du chocolat noir est faible # 22
↪ Il ne fait pas partie des sucres rapide
⛔ Attention/prudence aux “chocolats” contenant beaucoup de saccharose # augmente glycémie (ne pas hésiter à revenir vers un médecin spécialisé)
↪ Pour éviter ça, il faut prendre un chocolat noir à 70% de cacao minimum
📍Le chocolat & l’acné
➖ Il ne provoque pas (directement) l’acné mais c’est plutôt les produits industriels (et alimentation grasse) qui en serait la cause principale.
↪ les barres de faux chocolat hyper-sucrées, les pâtes à tartiner, les desserts au chocolat etc..
🔎 Ils contiennent le plus souvent des graisses hydrogénées # mauvais pour le corps et la peau.
↪ Le corps aura tendance à éliminer les déchets toxiques par la peau..
💭 Mais le chocolat n’empêche pas l’apparition d’acné.
📍 Bon contre les rhumatismes
➖ Les flavonoides facilitent l’effet anti inflammatoire du cacao
↪ Bénéfique contre arthrite, bronchite et autres maladies inflammatoires…
💭Le cuivre renforce cette action anti-inflammatoire.
📍Les caries
➖ Le vrai chocolat noir n’est pas responsable des caries
↪ Il contient peu de sucre
💭 Le saccharose est un des responsables de la formation de caries donc plus un chocolat est riche en cacao moins il y a de risques.
➖ De la cellulose dans les fèves de cacao
↪En les mastiquant longuement on contribue à l’élimination de la plaque dentaire.
➖ Ses polyhydroxyphénols inhibent le développement des bactéries buccales et empêchent leur fixation sur l’émail
➖ Le fluor du cacao renforce l’émail et ses phosphates neutralisent/tamponnent les acides susceptibles d’attaquer les dents.
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• Le chocolat noir serait un substitut utile dans le sevrage du tabac.
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📍Pour finir voyons quelques propriétés de certains constituants du chocolat noir :
➖ Les catéchines (tanins)
》Anti-oxydant, anti-bactériens, anti-cancereux, luttent contre la diarrhée…
》Ils sont à l’origine de l’amertume du cacao
➖ Anthocyanes
》Anti-infectieux, anti-cholestérol, tonique du système cardio-vasculaire…
➖ Le zinc
》Stimule système immunitaire , participe à la fabrication de l’ADN, des protéines, de certaines hormones et limite l’agression des radicaux libres sur la peau…
✋ 80 % de la population aurait des carences.
➖ Le manganèse :
》 Agit en collaboration avec la S.O.D (il renforce son action).
↪On retrouve la S.O.D dans le melon : http://telegra.ph/Bienfaits-du-melon-05-12
》 Bénéfique contre l’arthrose et l’arthrite
➖ Le sélénium
》 Participe au bon fonctionnement de certaines enzymes.
》 Avec la vitamine E, il participe à la protection des membranes cellulaires en luttant contre l’oxydation des lipides.
》 Melanger des noix avec du chocolat noir renforce son action.
》 Il participe à de nombreuses réactions chimiques dans le corps
》Il favorise l’action des hormones thyroïdiennes
》 Facilite cicatrisation post opératoire
》 prévention contre certains cancers # Colon, poumons, prostate…
➖ Le Cuivre
》 Facilite fixation du fer par les globules rouges
➖ Beurre de cacao
》Nourrit la peau, les lèvres et stimule synthèse de collagène
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📝 Selon le Dr Razamfimbelo :
“ La teneur en magnésium est élevée mais vertus ne viennent pas de son magnésium car chocolat en grande partie constitué de corps gras saturés , lesquels forment avec le magnésium des savons insolubles (saponification) qui ne peuvent pas être absorbés “.
🔎 Nous ferons une mise à jour de l’article si on trouve des éléments de réponse concernant ces paroles in chaa Allah.
🔘 Malgré ses nombreux bienfaits le vrai chocolat peut aussi avoir des inconvénients.
🍩 Parlons d’abord du faux chocolat
🔻 Vous l’aurez compris, pour en tirer pleinement les bienfaits, il ne faut pas consommer celui au lait et le blanc.
↪ Ces deux là sont, en plus, très gras.
🔻 Il a une haute teneur en (faux) sucre
↪ Indice glycémique élevé, dangereux en cas d’excès #favorise diabète & troubles du système cardiovasculaire.
↪ Ce que les vendeurs nomment chocolat “light” contient souvent un additif très dangereux pour l’ensemble du corps et plus particulièrement le système nerveux : l’aspartame
↪ Le faux chocolat augmente le risque de dépendance accrue
🔻 Dans le faux chocolat, le beurre de cacao (assez coûteux) est remplacé par une autre graisse végétale # Dangereuse pour la santé
↪ L’huile de palme ou le beurre de karité par exemple # conservation plus longue car ces graisses sont soumises à une hydrogénation qui maintient l’état solide plus longtemps à température ambiante…
💭 L’huile de palme est environ 10 fois moins chère que le beurre de cacao et le beurre de karité 3 fois moins cher. # Les bénéfices reviennent donc à l’industriel et non au consommateur.
⛔ C’est le chocolat qui se vend le plus
💭 Le Nutella fait partie des produits qui ne contiennent aucun bienfaits du chocolat, en réalité l’addiction est due au sucre blanc en quantité phénoménale.
↪ Ces graisses transformées sont susceptibles de favoriser certains cancers # comme celui des poumons, des problèmes cardiovasculaires et l’augmentation du mauvais cholestérol
🔻 Il contient beaucoup de graisses saturées dont l’acide butyrique #[d’origine animale] ( chocolat au lait )
🔬 La crise de “foie”
》 La vésicule biliaire permet d’évacuer les corps gras
↪Lorsque ces derniers sont trop élevés la vésicule se contracte sans cesse et des douleurs apparaissent # crise de « foie ».
🔻 Le faux chocolat blanchit au bout d’une à deux semaines.
🔻 Certains auteurs parlent même d’une contamination industrielle au plomb.
📰 Dans certains pays comme l’Italie, le consommateur est informé sur l’authenticité ou pas du chocolat et au Canada le faux chocolat s’appelle “Friandise chocolatée”.
👍Quel chocolat choisir ?
◾ Assurément le noir à minimum 70 % de cacao (environ -5 %) # sans poudre de lait et faux sucre
➡️Une tablette de 100 g de chocolat noir contient 11,99 mg de catéchines, contre seulement 4,16 mg dans 100 g de chocolat blanc.
💭 C’est pourquoi il est recommandé de manger un chocolat peu sucré, concentré en cacao, de préférence bio, pour profiter au mieux des bénéfices santé.
↪ Son indice glycémique est faible
↪ Il doit contenir au moins 20 % de beurre de cacao (directive 2003)
💭 Le beurre de cacao et les graisses de remplacement n’ont rien en commun.
↪ Calmer une fringale avec du chocolat noir est meilleur pour la santé (et la ligne) que du chocolat au lait ou des friandises.
ℹ Quelques informations & conseils
➖ Consommer le chocolat noir hors repas
💭 Pour eviter certains problèmes digestifs
➖ Le “hot chocolate” est une boisson au chocolat avec du lait et du (faux) sucre.
↪Or les protéines du lait empêchent une bonne assimilation des anti-oxydants par l’organisme et détruisent les composés bénéfiques du chocolat
💭 Idem quand on mélange le lait avec du thé.
➖ Pour ceux qui ont des problèmes de sommeil ne pas en consommer le soir (et la nuit).
↪ En matiné et en début d’après midi # jamais le soir (peut provoquer troubles du sommeil et même faciliter les cauchemars ).
💭 En cas d’insomnie ne pas prendre les aliments contenant des [méthyl]xanthines comme le café, le thé et le chocolat noir.
➖ Les personnes qui ont des calculs biliaires ou rénaux
↪ Le chocolat est vivement déconseillé
》 Les oxalates appartiennent à la famille de l’acide oxalique, un acide organique des végétaux.
✋ Le chocolat noir est riche en oxalate
➖ Le chocolat peut provoquer des migraines
↪ La molécule [bénéfique à la base comme on a vu plus haut], la théobromine en serait responsable
💭 La théobromine à la même action que la caféine sur les récepteurs de la noradrénaline*
↪ *Une hormone vaso-dilatatrice qui agit sur le diamètre des vaisseaux sanguins
➡️ Donc une consommation excessive ou une prédisposition aux migraines augmente la fréquence de variation du diamètre des vaisseaux sanguins.
↪ La tyramine jouerait aussi un rôle dans le déclenchement des migraines.
💭 Si le corps ne l’élimine pas comme il faut par exemple.
⛔ Attention donc à l’excès et l’accumulation des effets.
➖ Le chocolat rend dépendant
➡️ Sa consommation favorise la libération de dopamine par le cerveau
💭 Il contient :
↪ De la caféine # augmente la production d’adrénaline et le niveau de dopamine
➡️ Augmente réflexes, vigilance et réactivité [avec diminution du stress par bloquage des récepteurs à l’adrénaline ]
↪ La théobromine [encore elle…]
➡️ Dilate les vaisseaux sanguins et agit aussi sur les récepteurs à la dopamine
↪ Le salsolinol qui lui aussi a une action importante sur la dopamine
➡️ Le chocolat (comme on l’a vu) déclenche aussi la libération d’endorphines
💭 Elles procurent un moment d’euphorie (sur 10 à 15 minutes environ) et diminuent sensation de douleurs # leur absence peut provoquer un léger manque.
➡️ Il y a aussi des N-acyléthanolamines qui stimulent la production de cannabinoïdes par l’organisme #
➡️ Ainsi que l’anandamide qui intensifie la dépendance
💥 Ces molécules assemblées participent donc à faciliter une dépendance au chocolat…
➖ Le chocolat n’est pas aphrodisiaque
↪ Il n’agit pas sur le désir charnel mais provoque juste un bien être [par action sur le système nerveux]. # Epanouissement.
➖ Les flavonoides, pour être efficaces, doivent subir une transformation au niveau des intestins
↪ La flore bactérienne doit donc être de “bonne qualité”.
➖ Les remontées acides
➡️ En bas de l’oesophage à l’entrée de l’estomac, il y a le sphincter oesophagien qui empêche l’acide de l’estomac de remonter vers la bouche.
↪ La théobromine et la caféine du cacao peuvent dilater ce sphincter entrainant alors des remontées acides.
💭 Ces [méthyl]xanthines ne seraient pas à elles seules suffisantes pour perturber ce mécanisme mais peuvent favoriser le reflux d’acidité chez les personnes pré-disposées et celle qui en consomme en excès.
➖ Les personnes qui ont le foie et/ou les intestins fragiles.
➖ Ne pas en prendre si vous avez des brûlures d’estomac (ou ulcère) à cause des [méthyl]xanthines et ne pas en consommer à jeun.
➖ Le chocolat noir est très dangereux pour les chats et les chiens : leur organisme ne supporte pas la théobromine, la caféine ou encore la théophylline #
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🔸️سبحان الله والله أعلم
📚 Sources : ensemble de livres et documents sur la nutrition comme celui du Dr. Senninger, Dr. Razafimbelo, T.Souccar… Ainsi que l’encyclopédie des plantes médicinales et des supports de cours universitaires en biochimie et biologie humaine.
📰 En savoir plus sur :
↪ Les antioxydants : https://www.sfa-site.com
↪ Les intestins : https://t.me/BioPhyto/1025
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