đŸ„š Les oeufs

Ù…Ű­Ù…ŰŻ ŰŁŰšÙˆ Ű±Ű­Ù…Ű© ✒

📂 PrĂ©sentation

🚩 Il existe plusieurs types d’oeuf, nous allons faire une comparaison sommaire avec certains d’entre eux et centrer l’article uniquement sur l’oeuf le plus consommĂ© dans le monde.

📍L’appelation oeuf dĂ©signe principalement les oeufs de poule. S’ils proviennent d’un autre animal, le nom de l’animal en question doit obligatoirement ĂȘtre accrochĂ©.

  • L’oeuf de caille est petit et recherchĂ©, il possĂšde les mĂȘmes propriĂ©tĂ©s que l’oeuf de poule si ce n’est moins de “gras”.
  • L’oeuf de cane est plus gras que celui de la poule
  • Enfin, l’oeuf d’oie est tellement gras et nutritif qu’il est difficile d’en manger un en entier.

đŸ„— Ceci dit, les nutritionnistes s’accordent pour dire que l’oeuf de poule est le mieux adaptĂ© au corps humain.

đŸ„‡En effet, au delĂ  du fait qu’il contient beaucoup de protĂ©ines saines, il est riche en pratiquement tous les nutriments essentiels et parfaitement digeste. Il possĂšde donc un excellent profil nutritif.


â—Ÿ La coquille, un bijou technologique

đŸ”žïž L’oeuf est le seul aliment (connu Ă  ce jour) qui se conserve cru Ă  l’air libre.

Ce formidable exploit est due Ă  la structure spĂ©cifique de sa coquille. Cette derniĂšre est essentiellement composĂ©e de calcite (~ 95%), qui est la forme la plus stable d’un matĂ©riau (carbonate de calcium) Ă  tempĂ©rature ambiante !

D’autre part, la coquille est une barriĂšre naturelle non seulement physique mais aussi chimique. Elle est renforcĂ©e par des substances anti-microbiennes prĂ©sentes dans les couches infĂ©rieures et dans le blanc d’oeuf*. Ce double systĂšme de dĂ©fense assure une protection pour le futur poussin ou pour la personne qui va s’en nourrir.

* 5 couches ont été observées au microscope

* Le blanc d’oeuf reste “Ă  sa place” car maintenu par des fibres protĂ©iques entrelacĂ©es

➖ Ce bouclier garde sa rĂ©sistance tant que la coquille n’est pas fracturĂ©e ou fissurĂ©e, dans le cas contraire le risque de contamination augmente, pouvant provoquer au consommateur une intoxication alimentaire. La plus connue est celle causĂ©e par la bactĂ©rie pathogĂšne Salmonella.


‱ Quelques prĂ©cautions pour Ă©viter l’infection bactĂ©rienne (par rapport aux Ɠufs Ă  la coque) :

》Se laver soigneusement les mains aprĂšs avoir mangĂ© des aliments crus, bien nettoyer le plan de travail ayant servi aux prĂ©parations de ces aliments crus.

》Conserver les oeufs Ă  une tempĂ©rature stable, Ă©viter l’alternance du froid et du chaud qui facilite la condensation et la pĂ©nĂ©tration des pathogĂšnes (dont Salmonella) de la coquille vers l’intĂ©rieur de l’Ɠuf.

》Ne pas laver les Ɠufs avant de les stocker, car ce nettoyage fragilise la surface de la coquille, ce qui peut faciliter la pĂ©nĂ©tration des micro-organismes Ă  travers la coquille.

đŸ‘đŸœ Ceci dit juste avant de les prĂ©parer on peut les nettoyer (reste de fientes etc).

》PrĂ©parer les recettes Ă  base d’Ɠuf sans cuisson le plus prĂšs possible de leur consommation. En cas de stockage, il est nĂ©cessaire de les maintenir au frais (4 °C environ) et de les consommer dans les 24h.

🔬La salmonellose est causĂ©e par une bactĂ©rie gram -, capable de provoquer fiĂšvre, diarrhĂ©e et crampes abdominales (nĂ©cessitant pour les cas sĂ©vĂšres une hospitalisation).


➖ Notons que la coquille est aussi composĂ©e de nombreux oligoĂ©lĂ©ments comme le manganĂšse dont l’apport alimentaire chez la poule favorise sa soliditĂ©, probablement en influençant la structure cristalline.

➖ L’autre rĂŽle de la coquille est de permettre les Ă©changes d’eau et de gaz (“filtrĂ©s”) au travers de pores en limitant les pertes d’eau, pour assurer le dĂ©veloppement extra-utĂ©rin de l’embryon et fournir le calcium afin d’assurer la calcification osseuse.

🔎 On trouve environ 10 000 trous microscopiques (pores) sur la coquille d’un oeuf.

➖ Son Ă©paisseur, sa forme, sa taille, sa porositĂ© et sa micro-structure peuvent changer selon l’espĂšce de la poule (il en existe plus de 200) ; mais sa structure globale et le systĂšme de fabrication sont identiques.


🔬 Composition

â—Ÿ Voyons ce que contient un oeuf de calibre moyen -M- (environ 57 g )

  • Des minĂ©raux et oligo-Ă©lĂ©ments :

》MagnĂ©sium, phosphore, fer, zinc, potassium, calcium, iode, sĂ©lĂ©nium.

  • Des vitamines :

》A (rĂ©tinol), B1 (thiamine), B2 (riboflavine +++), B3 (PP ou niacine), B5 (acide pantothĂ©nique), B6, B8, B9, B12(+++), D(+++), E(+++), K et “choline”

â†Ș La B12 peut ĂȘtre dĂ©truite Ă  environ 30 % selon le type de cuisson.

  • Mais aussi : de l’eau, des protĂ©ines (~ 6.5 g), des lipides (5.4 g), des glucides (0.2 g) et des acides aminĂ©s que le corps ne peut pas fabriquer lui mĂȘme.

➖ Leur rĂ©partition varie entre le blanc et le jaune :

  • Blanc : ~90 % d’eau, des protĂ©ines (~ 60 % avec ~ 50% d'(ov)albumine# constante quelle que soit l’alimentation de la poule)

â†Ș L’ovalbumine est la protĂ©ine la plus abondante

  • Jaune (1/3 de la masse de l’oeuf): ~ 50% d’eau, lipides, protĂ©ines (~15%), un cholestĂ©rol particulier et la majoritĂ© des micro-nutriments.

》Les quatre protĂ©ines rĂ©parties entre le blanc et le jaune, sont l'(ov)albumine, l’ovomucoĂŻde, l’ovotransferrine et le lysozyme. La plus importante Ă©tant l'(ov)albumine.

🔎 Contrairement Ă  la composition en protĂ©ines, la composition en graisses de l’oeuf varie en fonction de l’alimentation de la poule. Les graisses qui se trouvent dans le jaune des oeufs du commerce sont constituĂ©s d’acides gras mono insaturĂ©s (50%) d’acides gras saturĂ©s (35%) polyinsaturĂ©s (15% environ) et de 20% d’une “vitamine” appelĂ©e choline.

》Dans le jaune (seulement), on trouve deux pigments de la famille des carotĂ©noĂŻdes, la lutĂ©ine et la zĂ©axhantine.

》L’oeuf contient les acides gras omĂ©ga 3 et 6 Ă  proportion variable selon la façon dont est Ă©levĂ©e la poule.

➖➖➖

  • Calories : environ 75 kcal dans le jaune et 15 kcal pour le blanc #Moins calorique que la viande.

đŸ‘đŸœ L’oeuf possĂšde donc une forte densitĂ© nutritionnelle pour une faible densitĂ© calorique.

â†Ș Il y a 20 fois plus d’omĂ©ga 3 dans les oeufs issus de la filiĂšre “bbc” (poules dont la nourriture est supplĂ©mentĂ©e en graines de lin).


âœđŸœ Bienfaits in chaa Allah

⚠ Pour profiter pleinement des avantages que procure l’oeuf, ce dernier doit provenir d’une poule Ă©levĂ©e dans de bonnes conditions.

➖➖➖

💎 Paroles de nos pieux prĂ©dĂ©cesseurs

  • L’imam Al-MaqdisÄ« ( Ű±Ű­Ù…Ù‡ Ű§Ù„Ù„Ù‡ ) a dit :

” Les mĂ©decins affirment que les Ɠufs frais sont meilleurs que ceux pondus de longue date. Les meilleurs Ɠufs sont ceux de la poule, et la meilleure partie de l’Ɠuf c’est le jaune.

La blancheur de l’Ɠuf indique sa fraĂźcheur. Sa couleur jaunĂątre rĂ©vĂšle sa chaleur. Dans l’ensemble, sa tempĂ©rature est modĂ©rĂ©e. Son liquide est humide et Ă©pais.

L’Ɠuf Ă  la coque est le plus rapide Ă  digĂ©rer et le plus nutritif. Il est bon pour la gorge, la toux et la tuberculose.

Il augmente la libido. Le jaune grillĂ© est constipant et apaise les douleurs insupportables. MĂ©langĂ© au miel, son jaune grillĂ© fait disparaĂźtre le lentigo et la pĂ©tĂ©chie; il est bĂ©nĂ©fique contre le feu et Ă  l’eau brulante lorsqu’ils sont recouverts par de la laine.

Il est bĂ©nĂ©fique contre les abcĂšs au niveau du fessier et le furoncle pubien. Quand il est mĂ©langĂ© au vinaigre, il amĂ©liore l’humeur.”

« Tahdhīb al-adāb ash-shar’iyyah » p.276.


  • L’imam Ibn Al Qayyim ( Ű±Ű­Ù…Ù‡ Ű§Ù„Ù„Ù‡ ) a dit :

« On prĂ©fĂšre les oeufs rĂ©cents aux anciens, de mĂȘme que les oeufs de poule parmi ceux des oiseaux. »

L’auteur de Al QĂąnĂ»n a dit : ” Son jaune est chaud et humide, il engendre un bon sang louable, il nourrit lĂ©gĂšrement, et s’il est mou, il descend rapidement de l’estomac vers les intestins.”

Un autre dit : ” Le jaune d’oeuf apaise la douleur, lubrifie la gorge et la trachĂ©e, il est bon pour la gorge, la toux, les lĂ©sions des poumons, des reins et de la vessie, il dissipe l’ĂącretĂ© surtout si on en prend avec de l’huile d’amande douce. Son blanc employĂ© comme collyre dans l’oeil souffrant d’un gonflement le refroidira et apaisera la douleur. Si on l’enduit sur une brĂ»lure causĂ©e par le feu, cela empĂȘchera l’apparition de cloques. Si on en enduit sur le visage, il est utile contre la brĂ»lure provoquĂ©e par le Soleil. Si on le mĂ©lange avec de l’olifant et qu’on en enduit le front, cela est utile contre la bronchite.”

Il rajoute : ” MĂȘme si ce n’est pas un remĂšde absolu, il renforce beaucoup le coeur, je veux parler du jaune d’oeuf, qui rassemble trois qualitĂ©s : il se transforme rapidement en sang, il contient peu d’excĂ©dents, et le sang qu’il engendre est analogue au sang qui nourrit le coeur, lĂ©ger et poussĂ© rapidement vers lui. C’est la raison pour laquelle il est le remĂšde qui convient le mieux contre les maladies qui dĂ©composent l’essence de l’Ăąme.”

  • Page 285 – L’authentique de la mĂ©decine prophĂ©tique – Éd.Tawbah.

➖➖➖

🔬 Ce que mettent en avant les recherches scientifiques

â—Ÿ Nutritif

Comme nous l’avons vu dans la partie composition, l’oeuf est un aliment trĂšs riche en divers nutriments avec diffĂ©rentes protĂ©ines en parfait Ă©quilibre. La partie centrale de ce point fort se situe essentiellement dans le jaune, il contient presque toutes les vitamines et minĂ©raux nĂ©cessaires au bon fonctionnement du corps humain.

Il est considéré comme une nourriture de référence pour le bon développement des enfants et le bon entretien des adultes, ceci car tous les acides aminés essentiels sont présents en bonne quantité.

D’autre part, la valeur biologique de ses protĂ©ines est supĂ©rieure Ă  celle de la viande de boeuf ou du lait de vache. Il faudrait en consommer 2 pour atteindre l’apport protĂ©ique Ă©quivalent Ă  100 g de viande ou de poisson.

« Prendre un oeuf le matin de temps en temps assure un dĂ©marrage protĂ©ique propre Ă  l’Ă©veil intellectuel et physique». T.S

Pour rappel, les protĂ©ines sont importantes pour la fabrication de la membrane cellulaire (barriĂšre “intelligente” entre le milieu intĂ©rieur et extĂ©rieur) mais aussi dans la synthĂšse de nos hormones.

➖➖➖

â—Ÿ SystĂšme cardio-vasculaire

Les carotĂ©noides contenus dans le jaune d’oeuf (le bĂ©ta carotĂšne, la lutĂ©ine et zĂ©axhantine) lui donnent non seulement sa couleur mais aussi un pouvoir non nĂ©gligeable sur la bonne santĂ© du coeur.

En effet, ces trois pigments sont des anti-oxydants dits liposolubles qui avec la complicitĂ© de la vitamine E vont protĂ©ger les graisses circulantes, les empĂȘcher de s’oxyder et ainsi limiter les dĂ©pĂŽts nĂ©fastes au niveau des parois artĂ©rielles et dans les membranes cellulaires.

📑 Des Ă©tudes ont montrĂ© que les personnes non diabĂ©tiques qui consommaient un oeuf par jour n’avaient pas de risque accru d’infarctus ou d’AVC par rapport Ă  celles qui en mangeaient seulement un par semaine.

⭕ En somme l’oeuf protĂšge le coeur et limite le vieillissement des barriĂšres naturelles de nos cellules.

📎 Relire notre dossier sur le coeur : https://telegra.ph/Le-coeur-humain-04-08

➖➖➖

â—Ÿ Bon pour le cerveau

« Le systĂšme nerveux d’un embryon (cerveau compris) est l’un des premiers Ă  se dĂ©velopper. Ne pouvons nous donc pas en conclure que le jaune d’oeuf contient par nature tous les Ă©lĂ©ments nĂ©cessaires au dĂ©veloppement d’un cerveau sain fonctionnement parfaitement ». C.L

L’oeuf contient de la Choline (2,3 g pour 100 g environ 20% dans le jaune d’oeuf*), un Ă©lĂ©ment trĂšs prĂ©cieux pour le systĂšme nerveux (notamment le cerveau et la mĂ©moire) et ce jusqu’au dernier souffle de la personne.

Pour cause, la Choline est un prĂ©curseur de l’AcĂ©tylcholine, un neuro-transmetteur qui joue un rĂŽle dans le systĂšme nerveux central et qui sert de support dans les processus d’apprentissage et de mĂ©morisation.

Cette derniÚre assure aussi une bonne flexibilité des membranes complexes de nos cellules.

🌍 La plupart des habitants qui vivent dans les pays de l’Occident sont en carence de Choline.

* Un gros oeuf apporte environ 215 mg de Choline, soit Ă  peu prĂšs la moitiĂ© des besoins quotidiens d’un adulte.

📑 La Choline peut ĂȘtre toxique si la personne qui en ingĂ©re Ă  une mauvaise flore intestinale.

🔬Manger trop de viande (surtout rouge) et ne pas consommer assez de vĂ©gĂ©taux, va dĂ©sĂ©quilibrer la flore intestinale.

â†Ș Ceci favorise la transformation d’une partie de la Choline en TMAO : ce dernier est trĂšs dangereux pour le systĂšme cardio-vasculaire, stimule l’apparition de la maladie d’Alzheimer et le dĂ©veloppement de cellules cancĂ©reuses.


🔍 Regardons quelques uns de ses autres constituants :

  • La vitamine B1 donne de l’Ă©nergie au cerveau # Elle est dĂ©truite par le sucre et l’alcool.
  • La vitamine B3 est importante pour le bon fonctionnement du cerveau # DĂ©truite par l’alcool.
  • La vitamine B5 est utile pour les nerfs, participe aussi au bon fonctionnement du cerveau par le fait qu’elle est un maillon fort dans le mĂ©tabolisme cellulaire.
  • La vitamine B6 assure une bonne communication entre nos cellules, ainsi qu’une bonne irrigation et oxygĂ©nation du cerveau. #DĂ©truite par les rĂ©gimes hyper-protĂ©inĂ©s.
  • La vitamine B9 est primordiale pour le bon entretien de la mĂ©moire et indispensable pour le bon dĂ©veloppement du foetus chez la femme enceinte (un dĂ©ficit peut provoquer la mort ou une malformation)

â†Ș “CombinĂ©e Ă  la vitamine C, elle rĂ©pare l’ADN et joue un rĂŽle important dans la production de globules blancs et rouges ainsi que de plaquettes”

#Elle est dĂ©truite par les jus d’orange et de tomate*

》* Attention un jus ne peut pas ĂȘtre traitĂ© correctement par le cerveau. Un jus ne fonctionne absolument pas comme un fruit croquĂ©, dĂ©structurĂ© par les dents, analysĂ© via les capteurs de la bouche et nos cinq sens. Les oranges ou tomates longuement travaillĂ©es et rĂ©duites par les dents et la salive ne dĂ©truisent pas la vitamine B9

  • La vitamine B12 est indispensable pour le systĂšme nerveux, elle dynamise le cerveau et diminue les risques d’anĂ©mie.
  • On retrouve encore la zĂ©axhantine et la lutĂ©ine qui ont aussi les capacitĂ©s de protĂ©ger le cerveau et d’amĂ©liorer la vitesse de traitement des neurones.

📑 « Une Ă©tude menĂ©e Ă  l’universitĂ© Tufts a montrĂ© que la consommation de seulement 1 Ă  2 jaune d’oeuf par jour pendant environ 4 semaines avait permis une augmentation de 114 Ă  142 % du niveau de zĂ©axanthine dans le sang et de 28 Ă  50% celui de lutĂ©ine ! » JP.C

  • Le sĂ©lĂ©nium permet de garder un cerveau “jeune” plus longtemps et agit sur le bon fonctionnement de la thyroĂŻde.

â†Ș Sachant qu’un oeuf Ă  lui seul vaut quatre gĂ©lules de sĂ©lĂ©nium, autant en consommer rĂ©guliĂšrement, Ă  la coque, mollet ou pochĂ©.

➖➖➖

â—Ÿ La vision

  • De nouveau la lutĂ©ine et la zĂ©axhantine interviennent Ă  ce niveau

》Lorsque ces carotĂ©noĂŻdes sont associĂ©s Ă  la vitamine A il y a prĂ©vention de la dĂ©gĂ©nĂ©rescence de nos cellules, en particulier celles de nos yeux (limitant ainsi le risque de DMLA* et de cataracte).

* PremiÚre cause de cécité chez les personnes ùgées

》Ils renforcent Ă©galement la protection des yeux contre les attaques UV

â†Ș La lumiĂšre, chargĂ©e d’Ă©nergie, surtout due aux UV et Ă  la partie bleue du spectre visible, agresse la rĂ©tine et finit par la bruler. La lutĂ©ine et la zĂ©axhanthine s’accumulent dans la tache jaune de la rĂ©tine et tamponnent l’Ă©chauffement du Ă  ces rayons.

💭 Les oeufs se placent nĂ©anmoins loin derriĂšre les lĂ©gumes verts qui contiennent une plus grande quantitĂ© de ces pigments bĂ©nĂ©fiques.

  • Il y aussi la vitamine B2 qui est importante pour la vision.

📎 Vision > relire notre article sur la carotte : https://telegra.ph/La-carotte-10-25

➖➖➖

â—Ÿ Le systĂšme immunitaire

  • La vitamine A joue un rĂŽle importante pour nos dĂ©fenses naturelles
  • La vitamine D est indispensable pour le systĂšme immunitaire mais aussi pour fixer le calcium et les phosphates.

💭 Peu de personnes savent qu’environ 75 % des vitamines D sont produites par une lĂ©gĂšre exposition au Soleil.

  • Le sĂ©lĂ©nium, minĂ©ral anti-oxydant joue aussi un rĂŽle essentiel pour le systĂšme immunitaire.

💭 Un oeuf couvre environ 1/3 de nos besoins

➖➖➖

â—Ÿ BrĂ»le graisse/aide Ă  la perte de poids

》Le jaune d’oeuf contient plus de calories que le blanc mais on y trouve une molĂ©cule intĂ©ressante qui facilite la perte de graisse # La lĂ©cithine.

📑 Selon des Ă©tudes rĂ©alisĂ©es par le CNRS et l’INRA, l’ingestion du blanc d’oeuf active la synthĂšse de “sucre” dans l’intestin et accĂ©lĂšre la sensation de ne plus avoir faim (satiĂ©tĂ©).

đŸ‘đŸœ Il est prĂ©fĂ©rable de consommer l’oeuf environ 20 minutes avant un repas et de ne pas le laisser cuire plus de 10 minutes.

➖➖➖

â—Ÿ Contre le cancer

》L’oeuf est un bon aliment pour lutter contre le dĂ©veloppement de certaines cellules anarchiques (cancĂ©reuses). La Choline, la LutĂ©ine(L) et la ZĂ©axhantine(Z) sont aussi les principaux Ă©lĂ©ments lui confĂ©rant cette propriĂ©tĂ©.

đŸ§« Pour la L et la Z, la cible serait le cancer du sein.


💡 Mais encore ?

â—Ÿ Le foie

》La Choline est parfois prĂ©conisĂ©e dans le traitement des cirrhoses et des hĂ©patites.

â—ŸAllergie

📑 Selon une Ă©tude publiĂ©e en 2012 dans le New England Journal of Medecine, “les enfants allergiques ayant reçu, de maniĂšre rĂ©guliĂšre et progressive, des petites doses de blanc d’oeuf finissent par le supporter”.

â—Ÿ La thyroĂŻde

》L’oeuf participe Ă  la fabrication des hormones thyroĂŻdiennes

â—ŸBeautĂ©

Sa vitamine B5 agit aussi sur la qualité des cheveux et des poils.

💭 D’ailleurs dans les annĂ©es 60, un shampoing contenant de l’huile d’olive, du jus de citron et du jaune d’oeuf cru Ă©tait trĂšs populaire auprĂšs des femmes.


đŸ©žVous avez dit mauvais cholestĂ©rol ?

📑 Depuis environ 20 ans, plusieurs Ă©tudes ont prouvĂ© que le cholestĂ©rol contenu dans le jaune d’oeuf n’a aucun impact sur le cholestĂ©rol humain.

En effet, composĂ© principalement de lipides, de protĂ©ines et de cholestĂ©rol (environ 210 mg !), le jaune d’oeuf ne fait pas monter le taux de LDL dans le sang. Ceci car son cholestĂ©rol est dĂ©composĂ© par la digestion pour se transformer en un autre Ă©lĂ©ment.

Fait Ă©tonnant : les anglais qui mangent des oeufs quasiment tous les jours ont moins de problĂšme de cholestĂ©rol que les français (Ă  condition de ne pas les consommer frits avec de la charcuterie -source d’AGE-)

« Le Dr JM.B rapporte dans deux de ses ouvrages l’histoire d’un fermier amĂ©ricain Ă  qui un mĂ©decin avait dit lors d’un contrĂŽle mĂ©dical Ă  40 ans ” be care with eggs”. Dix ans plus tard, le fermier revenait pour un contrĂŽle avec le taux de cholestĂ©rol d’un enfant . Pendant 10 ans il a mangĂ© des oeufs rĂ©guliĂšrement avec fruits, lĂ©gumes, pĂątes, haricots et ses poules couraient librement, pas de charcuterie, pas de fromage. » CL.

Cette expĂ©rience poussa les scientifiques Ă  consacrer 6 ans de recherches pour donner la conclusion suivante : “les oeufs de poules qui courent librement toute la journĂ©e et mangent de tout, consommĂ©s sans graisses cuites ni de mayonnaise, ne donnent pas de mauvais cholestĂ©rol.”

📑 Une autre Ă©tude portant sur des hommes et des femmes atteints de syndrome mĂ©tabolique a rĂ©vĂ©lĂ© qu’un rĂ©gime allĂ©gĂ© en glucides et comportant 3 oeufs entiers par jour rĂ©duisait l’insulino-rĂ©sistance, augmentait le taux de HDL et la taille des particules LDL de maniĂšre beaucoup plus significative qu’une supplĂ©mentation Ă©quivalente en blancs d’oeufs.

Exception faite pour les personnes porteuses du gĂšne ApoE4 dont le taux sanguin de cholestĂ©rol augmenterait de 10 % aprĂšs consommation d’oeufs.

Un oeuf bio Ă  la coque ou mollet suffit chaque jour !

➖➖➖

â—Ÿ Qu’en est il des OmĂ©ga 3 et 6 ?

Pour faire simple, aujourd’hui avec la nourriture industrielle vide de nutriments mais riches en mauvais Ă©lĂ©ments est souvent consommĂ©e dans les pays occidentaux. Quand l’alimentation est trop riche en omĂ©ga 6 ça favorise diverses maladies comme l’obĂ©sitĂ©, les maladies cardio-vasculaires, le cancer ou encore le diabĂšte.

Les oeufs provenant de poules d’Ă©levage industriel (codes 2 et 3 sur la coquille) ont un taux Ă©levĂ© d’omĂ©ga 6 et trĂšs peu d’omĂ©ga 3 (une infime partie) !

Or pour qu’un oeuf soit correct, le rapport omĂ©ga 6/omĂ©ga 3 doit ĂȘtre infĂ©rieur Ă  3. Par exemple, pour une valeur de 9 omĂ©ga 6, on doit avoir plus de 3 omĂ©ga 3.

Cette indication est parfois mentionnĂ©e sur l’emballage, mais c’est souvent de la manipulation commerciale. On ne sait pas Ă  partir de quoi est calculĂ© ce taux.

Un oeuf classique apporte environ 1,7 g d’omĂ©ga 6 et 0,04 g d’omĂ©ga 3 soit un ratio omĂ©ga 6/3 de 42,5 ce qui est Ă©levĂ©. Celui appartenant au label BBC (bleu blanc coeur) par exemple, a un ratio beaucoup plus intĂ©ressant pour la santĂ© : 0,7 g d’omĂ©ga 6 et 0,4 d’omĂ©ga 3 soit un ratio omĂ©ga 6/3 idĂ©al de 1,75.

Les oeufs des poules totalement libres sur sol trĂšs herbeux naturel sont bien sĂ»r de loin les meilleurs ! Ils contiennent 20 fois plus d’omĂ©ga 3 que ceux des Ă©levages industriels.

Un seul oeuf peut couvrir jusqu’Ă  30 % de besoin en omĂ©ga 3 !


oeufs mi cuits

🍳 Recettes

  • L’oeuf est un aliment qui s’adapte quasiment Ă  toutes les prĂ©parations culinaires Ă  travers le monde.

Les meilleures prĂ©parations au point de vue nutritionnel (et digestif) sont l’oeuf Ă  la coque, l’oeuf pochĂ© ou mollet.

Pour les omelettes et oeufs brouillĂ©s, il faut cuire les oeufs Ă  feu doux et veiller Ă  ce que la consistance reste crĂ©meuse et molle et non sĂšche et dure. Il est vivement conseillĂ© d’y mĂ©langer quelques lĂ©gumes (poivrons, oignons, ail etc…).

Celles qui sont Ă  Ă©viter :

  • Oeuf frit dans du beurre, noyĂ© dans la mayonnaise (industrielle encore pire), dans un bain d’huile (le mieux est d’utiliser l’huile d’olive) ou lorsque le blanc brunit sur les bords. La plupart de ses vitamines ne sont pas dĂ©truites par la chaleur, et si l’on ne fait pas griller les oeufs, leur gras n’est pas trop endommagĂ©.

📎 Relire notre article sur l’olive : https://telegra.ph/Bienfaits-de-lolive-03-03


Si l’oeuf est cuit Ă  trop haute tempĂ©rature et trop longtemps, les protĂ©ines vont “s’abimer” et le cholestĂ©rol se transformera en oxycholestĂ©rol. Une forme que l’organisme ne reconnait pas bien et qui sera donc mal mĂ©tabolisĂ© !

Un jaune trop cuit est plutĂŽt mal digĂ©rĂ©, par contre si on mange un oeuf “trop cru” le corps ne fixera pas la totalitĂ© des protĂ©ines.

Attention/danger : la cuisson au micro-ondes et sur les plaques Ă  induction modifient les molĂ©cules et peuvent dĂ©truire les nutriments ainsi que la saveur de l’oeuf.

D’autre part, sur les notices de micro-ondes il est Ă©crit en tout petit qu’il faut attendre environ dix minutes que l’aliment se refroidisse avant de le consommer. Or on ne respecte pas toujours cette rĂšgle et parfois on s’en rend compte quand l’oesophage est devenu bien fibreux car brulĂ© peu Ă  peu.


🍳 Oeufs brouillĂ©s aux poivrons (faible en calories)

➖ Pour 2 personnes

10 minutes de préparation

10 minutes de cuisson

➖ IngrĂ©dients : 1 poivron (bio), 4 oeufs (code 0), 1 noisette de beurre, 2 c.Ă .s de lait Ă©crĂ©mĂ©, sel (non raffinĂ© de prĂ©fĂ©rence) et poivre

➖ DĂ©roulement :

  • Coupez le poivron en deux, retirez les parties blanches et enlevez les pĂ©pins. DĂ©coupez le en petits dĂ©s.
  • Fouettez dans un bol les oeufs, le lait, les dĂ©s de poivron, le sel et le poivre.
  • Dans une casserole Ă  fond Ă©pais, mĂ©langez cette prĂ©paration Ă  l’aide d’une spatule en bois. Laissez cuire Ă  feux doux sans cesser de fouetter, jusqu’Ă  ce que le mĂ©lange Ă©paississe sans qu’il soit sec. S’il colle trop, retirez la casserole du feu et continuez Ă  mĂ©langer.

đŸ„— Salade aux oeufs pochĂ©s

➖ Pour 4 personnes

15 minutes de préparation

2 minutes de cuisson

➖ IngrĂ©dients : 4 oeufs (code 0), 300 g de pousse d’Ă©pinards (bio de prĂ©fĂ©rence), 8 radis, 2 carottes (bio de prĂ©fĂ©rence), 30 g de parmesan.

➖ DĂ©roulement :

  • Faire bouillir dans une casserole d’eau les 4 oeufs juste le temps pour avoir un jaune d’oeuf visqueux, les couper en deux (oeufs mollets).
  • Couper les lĂ©gumes en petits morceaux et dĂ©poser le parmesan hachĂ© en fins morceaux de ci et lĂ .
  • On peut ajouter (facultatif) une sauce salade maison, des morceaux de poulet blanc et des noix.

đŸ„˜ Oeufs cocotte allĂ©gĂ©s (faible en calories)

➖ Pour 4 personnes

5 minutes de préparation

10 minutes de cuisson

➖ IngrĂ©dients : 4 oeufs (code 0), 25 cl de crĂšme fraiche 0% de mat.grasse, estragon, sel (non raffinĂ© de prĂ©fĂ©rence) et poivre.

➖ DĂ©roulement :

  • Prendre quatre ramequins, casser un oeuf dans chacun d’eux puis ajouter une c.Ă .s de crĂšme fraĂźche. Saler et poivrer lĂ©gĂšrement puis poser dessus un peu d’estragon.
  • Mettre au four dans un plat au bain marie pendant environ 10 minutes.

💭 Oeuf dur

Dans les rĂ©gimes amincissants, il est conseillĂ© de manger 2 oeufs durs accompagnĂ©s d’une salade et de quelques lĂ©gumes pour limiter la sensation de faim

➖➖➖

🍋 Remùde

  • L’oeuf citron

RecommandĂ© en cas de fractures ou d’ostĂ©oporose, ou mĂȘme d’arthrose, d’anĂ©mie, de fatigue ou de dĂ©pression. C’est la meilleure façon de consolider les os, de reconstruire la masse osseuse des maxillaires, la plus naturelle, sans danger, peu couteuse et Ă  la portĂ©e de tous

Il offre le meilleur calcium assimilable par l’organisme, le citrate de calcium, sans risque d’hypercalcification.

â†Ș Choisir un verre suffisamment Ă©troit pour que l’oeuf posĂ© debout remplisse le maximum d’espace puis le recouvrir au moins jusqu’Ă  mi hauteur de jus de citron bio. On laisse reposer toute la nuit.

â†Ș Le lendemain une partie fine de la coquille s’est dissoute dans le jus de citron. L’oeuf a gardĂ© sa forme et peut ĂȘtre utilisĂ© normalement. Sa coquille est seulement devenue plus fine. On retire l’oeuf avec prĂ©caution.

â†Ș Au fond du verre, le mĂ©lange jus de citron et coquille d’oeuf peut ĂȘtre additionnĂ© d’un peu d’eau minĂ©rale et de miel. Boire le mĂ©lange.

》On peut ensuite retourner l’oeuf dans le verre, remettre du jus de citron jusqu’Ă  mi hauteur pour le jour suivant. Dans ce cas, il faut consommer un oeuf tous les 2 jours.

》Cette cure peut durer deux semaines Ă  un mois, et mĂȘme plus longtemps dans certains cas.


📍 Pour finir

  • À quelle frĂ©quence ?

Sauf cas exceptionnels (maladies et autres), les oeufs peuvent ĂȘtre consommĂ©s rĂ©guliĂšrement, jusqu’Ă  5 par semaine qu’ils soient Ă  la coque, durs, brouillĂ©s ou en omelette.

  • Avec quels oeufs se nourrir ?

Les meilleurs sont les extra frais (pondu il y a moins de 9 jours) et ceux venant de poules qui sont libres de gambader, se nourrissant de façon naturelle (vĂ©gĂ©taux, insectes…etc) et Ă©levĂ©es avec respect*.

La qualitĂ© nutritive de l’oeuf dĂ©pend des conditions de vie et de l’alimentation de la poule !

-* L’Islam nous incite Ă  prendre soin des animaux et peut punir ceux qui les maltraitent de l’enfer Ă©ternel.


Dans le SahĂźh de Muslim, le ProphĂšte Ű”Ù„Ù‰ Ű§Ù„Ù„Ù‡ Űčليه ÙˆŰłÙ„Ù… a dit : 

« Une femme est entrĂ©e en Enfer pour avoir enfermĂ© une chatte jusqu’Ă  la mort sans lui avoir donnĂ© ni Ă  manger ni Ă  boire, et sans la laisser se nourrir des petites bĂȘtes qui se trouvent sur terre.»

Al-BukhĂąrĂź dans le chapitre des histoires des prophĂštes (3487), Muslim dans le chapitre de la paix (2242). 


  • Selon la maniĂšre dont on s’occupe de ces animaux, la teneur en Ă©lĂ©ments importants comme les carotĂ©noĂŻdes (lutĂ©ine et zĂ©axhantine) peut changer du simple au double dans l’oeuf !

💭 2000 ÎŒg pour 100 g dans un oeuf codĂ© 0 (bio) et environ 900 ÎŒg pour 100 g dans les oeufs d’une poule Ă©levĂ©e en cage.

🧐 Ceci est comprĂ©hensible Ă©tant donnĂ© que les carotĂ©noides se trouvent surtout dans l’herbe et les vĂ©gĂ©taux naturels (pissenlit, capucine, luzerne…etc).

  • Certains industriels peu scrupuleux donnent des farines traitĂ©es et colorĂ©es (avec des complĂ©ments chimiques) aux poules pour compenser l’absence de carotĂ©noĂŻdes.

â†Ș Les farines industrielles ne renferment pas d’omĂ©ga 3 donc ils sont absent du jaune d’oeuf.

  • D’autres Ă©leveurs (plus honnĂȘtes) ajoutent Ă  l’alimentation naturelle de leurs poules des graines de lin.

â†Ș On trouve alors dans les oeufs 5 Ă  6 % d’acide alpha linolĂ©nique et 2 % de DHA (son dĂ©rivĂ© Ă  longue chaine). Le rapport omĂ©ga 6/3 des ces oeufs qu’on trouve sous le label bbc est idĂ©al.

➖ Il est donc fortement recommandĂ© d’aller chercher ses oeufs dans une petite ferme indĂ©pendante et familiale de prĂ©fĂ©rence ou d’acheter des oeufs codĂ©s 0 (bio) avec une certification pour pouvoir vĂ©rifier en se rendant directement sur le lieu d’Ă©levage (adresse de la ferme). ➖

📑 Les certifications visibles sur la boite d’oeufs codĂ©s 0 en France : Écocert ou Nature & ProgrĂšs ou Demeter.

💭 Sans cette certification, on peut dire que c’est du bio de faible qualitĂ© car les poules ont un espace vital limitĂ©.

➖➖➖

🌿 En temps normal, la poule sauvage pond entre 5 et 20 oeufs par an, c’est en les empĂȘchant de couver leurs oeufs qu’elles pondent presque tous les jours.

â†Ș Les poules d’Ă©levage bio ou non bio pondent entre 100 et 200 oeufs sur une annĂ©e (avec des records pouvant atteindre 320 pour les Ă©levages Ă©clairĂ©s la nuit !).

đŸ”ș Les oeufs de poule Ă©levĂ©es en cage sont les plus utilisĂ©s par les industriels dans le monde : pĂątes, plats industriels, gĂąteaux et biscuits industriels.

🍔 D’ailleurs la plupart des fast food et autres pizzerias n’utilisent que des oeufs de code 3 (les pires pour la santĂ© mais ça permet de faire plus d’argent, du bĂ©nĂ©fice…)


đŸ„š Voici la signification du premier chiffre des codes inscrits sur la coquille des oeufs vendus dans la grande distribution :

  • Chiffre 0 (avec certification ) : poules Ă©levĂ©es en plein air dont l’alimentation est totalement naturelle. Elles peuvent se nourrir librement d’insectes, de plantes au sol, de graines… etc.

✅ « Les asticots et l’herbe sont une source de graisses de la famille omĂ©ga 3 : 60 % des acides gras de l’herbe appartiennent Ă  cette famille. Les oeufs de poules nourries librement ont 3 fois plus d’omĂ©ga 3 que ceux de poules nourries au maĂŻs. » T.S

  • Chiffre 0 (sans certification) : les poules sont sur un sol rĂ©duit Ă  de la terre battue avec un petit espace et consomment uniquement de la nourriture industrielle “bio.” D’autre part, il est autorisĂ© d’Ă©pointer leur bec !*

-* Pour qu’elles ne se mangent pas entre elles (effet de leur condition de vie). DĂšs que l’une d’elle se blesse et saigne, les autres se prĂ©cipitent pour l’achever…(pour avoir des protĂ©ines animales qu’elles consomment en Ă©levage naturel ?)

-* L’Ă©pointage handicap gravement la poule par la suite.

  • Chiffre 1 : Ă©levage identique au code 0 sans certification mais avec une alimentation non naturelle.
  • Chiffre 2 : Ă©levage intensif au sol Ă  l’intĂ©rieur de bĂątiments (fermĂ©s) mais sans cage. Les poules ne voient jamais la lumiĂšre du jour. L’espace est fortement rĂ©duit Ă  raison de 9 poules par mĂštre carrĂ© ! Les poules souffrent Ă©normĂ©ment, elles perdent leurs plumes, dorment sur des cadavres. Elles mangent des tourteaux (rĂ©sidus secs du soja, du colza et du tournesol #Ces derniers peuvent contenir des traces de produits chimiques issus du pĂ©trole).

-* L’Ă©pointage de leur bec est obligatoire Ă  partir de ce code/niveau.

  • Chiffre 3 : c’est le pire Ă©levage, les mots n’existent pas pour dĂ©crire la situation des poules. C’est l’exemple parfait de la bĂȘtise humaine, des diables parmi les hommes. Elles sont les unes sur les autres (18 poules au mĂštre carrĂ© environ), ne voient jamais la lumiĂšre du jour, mangent des choses encore plus chimiques que le code/niveau 2. Elles pondent des oeufs presque inutiles Ă  la nutrition humaine, ce sont des oeufs de poules dont on a enlevĂ© toute vie, complĂštement perdues et malades.

🎯 En conclusion, seuls les oeufs codĂ©s 0 et portant une certification sont les meilleurs. #Il vaut mieux manger peu et bien que beaucoup et mal !

➖➖➖

🔹 Gros ou petit ?

Peu importe la taille, elle n’a aucune signification nutritive. Les oeufs de grosse taille ont seulement plus de blanc.

De quelle couleur ?

Idem Ă  la taille, il n’y a aucune influence sur la qualitĂ© nutritive. Rose, marron, roux, bleu pĂąle…Toutes ces couleurs dĂ©pendent de la race de la poule et de ce qu’elles mangent (fruits, verdure, grains, graines germĂ©e, cloportes, ver de terre, oeufs de fourmi, guĂȘpes, mouches…)

Une poule noire peut pondre des oeufs blancs allongĂ©s tandis qu’une poule rousse fera des oeufs assez rond et colorĂ©s et une poule blanche aura des oeufs d’un rose crĂšme.

➖➖➖

🗄 Comment conserver un oeuf ?

Il doit ĂȘtre conservĂ© 3 semaines maximum*, Ă  l’abri de la lumiĂšre, de l’air et de l’humiditĂ©, dans la partie la moins froide du frigo ( 4°C et plus).

-* L’objectif essentiel est d’empĂȘcher l’air de pĂ©nĂ©trer au travers de la coquille pour empĂȘcher son oxydation et sa dĂ©gradation jusqu’au pourrissement.

💭 En une journĂ©e Ă  tempĂ©rature ambiante, l’oeuf vieillit autant qu’en une semaine au frigo.

On le place la pointe vers le bas.

Leur qualitĂ© diminue au fur et Ă  mesure du temps, car leur coquille trĂšs poreuse laisse s’Ă©chapper l’humiditĂ©. Plus il se dĂ©shydrate, plus l’oeuf devient alcalin, ce qui rend son blanc plus liquide et affaiblit la membrane entourant le jaune.

La fraicheur est donc essentielle pour profiter au mieux des oeufs sur le plat ou pochés

➖➖➖

đŸ”ș Quelques astuces pour reconnaitre un oeuf frais

1 ) Dans l’eau :::::::::

➖ On remplit un rĂ©cipient sur environ 15 cm de hauteur d’eau

➖ On peut y ajouter du sel > une c.à.c (gros ou fin)

➖ On met l’oeuf dans l’eau

✅ Si l’oeuf se dĂ©pose immĂ©diatement au fond du rĂ©cipient (coule), ça veut dire qu’il est frais et donc consommable.

đŸ€” Pourquoi ?

》Car sa chambre à air est encore trùs petite !

⛔ Si l’oeuf flotte avec la pointe vers le bas, il n’est plus frais ! On ne peut le consommer que bien cuit comme dans la prĂ©paration d’un gĂąteau (et encore…).

2 ) Test de l’oeuf cassĂ© dans un bol :::::::::

➖ Cette deuxiĂšme technique pour vĂ©rifier la fraicheur de l’oeuf consiste Ă  le casser dans un bol.

⛔ Si le blanc est liquide, mĂȘme seulement en partie, ou si le jaune n’est pas saillant, si le jaune s’aplatit, ridĂ© ou pire, se rompt, l’oeuf n’est pas frais.

3 ) Dans les pays de l’Est :::::::::

➖ On secoue lĂ©gĂšrement l’oeuf dans la main en le rapprochant de l’oreille

⛔ Si on l’entend trop “bouger”, il n’est pas frais.

➖➖➖

🟧 Â savoir !

  • Une petite fissure sur un oeuf, aussi lĂ©gĂšre qu’elle soit (avec en plus du blanc qui en sort) signifie danger. Il faut le jeter.

â†Ș Le blanc d’oeuf est un milieu de culture idĂ©al pour les bactĂ©ries pathogĂšnes comme Salmonelle, leur permettant de se dĂ©velopper et de prolifĂ©rer Ă  grande vitesse !

  • Lorsque vous lavez un oeuf et que finalement vous n’allez pas le manger, il faut le conserver au frigo car il perd sa fine protection naturelle.
  • Il ne faut pas les poser trop prĂšs du poisson ou de fromages trĂšs odorants, car Ă  travers leurs coquilles, ils absorbent les fortes odeurs.
  • Les oeufs Ă  la coque dĂ©jĂ  cuits peuvent ĂȘtre gardĂ©s trois jours au frais, ce qui permet d’en consommer un par jour sans passer trop de temps en cuisine.

â†Ș Par contre, les oeufs durs peuvent ĂȘtre conservĂ©s une semaine au frais – une autre façon de s’assurer un oeuf par jour.

  • Un oeuf sorti du frigo 1 h avant sa prĂ©paration/consommation aurait meilleur goĂ»t.
  • C’est un aliment qui peut se manger Ă  toute heure de la journĂ©e.

â†Ș On le conseil le matin pour bien dĂ©marrer la journĂ©e (protĂ©ines et bonnes graisses).

â†Ș Au dĂ©jeuner ou au diner, 2 oeufs remplacent la viande ou le poisson.

  • La forme la plus digeste de l’oeuf est lorsque le blanc est juste cuit et le jaune encore bien coulant.
  • Limitez votre consommation si vous devez surveiller votre apport en lipides ou si vous souffrez d’hypercholestĂ©rolĂ©mie.

🎈L’allergie aux oeufs

Certaines personnes prĂ©sentent une allergie Ă  l’oeuf, qui se manifeste sous la forme d’Ă©ruptions cutanĂ©es, d’eczĂ©ma et d’asthme. Le plus souvent, c’est une rĂ©action aux protĂ©ines du blanc d’oeuf, mais il arrive qu’elle concerne les protĂ©ines du jaune.

Le risque d’un choc anaphylactique existe. Il serait dĂ©conseillĂ© d’en donner Ă  un enfant qui a moins d’un an.

Les jeunes y sont plus sujets que les adultes, car il semble que cette allergie disparait avec l’Ăąge.

➖➖➖

🌿 Rien ne se perd dans la nature :

Lorsque vous avez cassé votre oeuf, gardez les restes de la coquille, ça peut servir !

  • Pour Ă©loigner les nuisibles dans votre jardin

â†Ș Écrasez les coquilles d’oeufs grossiĂšrement et dĂ©posez les autour des pieds de vos plantes afin d’empĂȘcher les limaces et les escargots de les dĂ©vorer.

  • Pour rĂ©aliser un fertilisant

â†Ș Vous pouvez aussi piler vos coquilles d’oeufs et les placer au pied de vos plantations, cela constituera un excellent engrais et enrichira la terre oĂč pousseront vos plantes in chaa Allah.

➖➖➖➖➖➖➖➖➖

đŸ„š ŰłŰšŰ­Ű§Ù† Ű§Ù„Ù„Ù‡ ÙˆŰ§Ù„Ù„Ù‡ ŰŁŰčلم

📚Sources : cours universitaires, livres/documents en nutri-thĂ©rapie, diĂ©tĂ©tique et biologie/physiologie animale .

🗄 Nos 7 rĂ©fĂ©rences utilisĂ©es sont disponibles uniquement sur demande.

➖➖➖➖➖

✒ Recherche, lecture et vĂ©rification : M. AbĂ» Rahma & N. AbĂ» Talha

✒ RĂ©daction : M. AbĂ» Rahma

➖➖➖

📖 Lire ou relire :

â—Ÿ Les Ă©pinards : https://telegra.ph/Les-%C3%A9pinards-08-02

â—Ÿ L’avocat : https://telegra.ph/Lavocat-08-09

â—Ÿ La banane : https://telegra.ph/La-banane-02-08

➖➖➖

‱ Site internet : https://www.bionutphy.com

‱ Telegram : https://t.me/BioPhyto

‱ Remarque, erreur ou suggestion : Biophytotelegram@gmail.com

➖➖➖➖➖@BioPhytoEDIT